Pandispanya, unlu şekerlemelerin en hafif ve en bereketli halidir. Hamurun çalışması için taze malzemeler seçin ve iyice çırpın. Ev yapımı bisküvi, kekler, hamur işleri, rulolar için mükemmel bir temel olacaktır. Krema, reçel veya meyve ile doldurun. Ve her zamanki pudra şekeri serpme, taze pişmiş bir bisküviyi enfes bir inceliğe dönüştürecektir.
Bisküvi yapımında tüm aşamalar önemlidir: ürün seçimi, hamurun hazırlanması, uygun pişirme. Bitmiş ürün, kabarık ve havadar bir dokuya sahip olmalı, düşmemeli, piştikten sonra şeklini korumalıdır.
Hamuru hazırlarken, oranlara kesinlikle uyun. Yumurtalar taze olmalıdır, yalnızca en yüksek dereceli buğday unu kullanın. Daha ufalanan bir bisküvi istiyorsanız, unun dörtte birini patates nişastası ile değiştirin.
Özellikle kabarık bir sünger kek için hamuru soğuk pişirin. 6 yumurtayı çırpın, sarıları beyazlardan ayırın. Sarısı 4 yemek kaşığı ile çırpın. yemek kaşığı şeker, kütle 2-3 kat artana kadar ve tüm şeker taneleri tamamen çözülene kadar. Ayrı bir kapta, beyazları 2 yemek kaşığı ekleyerek güçlü bir köpük haline getirin. yemek kaşığı şeker. 1 su bardağı buğday unu eleyin.
Çırpılmış beyazların üçte birini yumurta sarısı kütlesine ekleyin, yukarıdan aşağıya doğru hafifçe karıştırın. Unu porsiyonlar halinde ekleyin ve tekrar karıştırın. Sonra kalan proteinleri yerleştirin. Düzgün hazırlanmış bir hamur, çok sayıda küçük baloncukla kabarık olmalıdır.
Ana bisküviye istenirse kıyılmış fındık, limon kabuğu rendesi veya kakao tozu eklenebilir.
Başka bir tarife göre bisküvi yapabilirsiniz. 6 yumurta sarısını 1 su bardağı beyaz şekerle çırpın. 1 su bardağı taze ekşi krema ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ayrı bir kapta 6 proteini köpürtün ve 2 su bardağı buğday unu eleyin. Çırpılmış yumurta akı ve unu, yumurta sarısı-ekşi krema kütlesine porsiyonlar halinde koyun, hamuru dikkatlice yoğurun.
Bisküvi bir fırın tepsisinde veya tenekelerde, oldukça sıcak ama aşırı ısınmayan bir fırında pişirilir. Hamurun düşmesini önlemek için bisküviyi yerleştirmeden önce fırını iyice ısıtın. Pişirme süresi kabuğun kalınlığına bağlıdır. 30-40 mm kalınlığında bir ürün yaklaşık yarım saat pişirilir ve çok ince bir kabuk 15 dakikadan fazla pişmez. Bitmiş hamur durmamalı, çırptıktan hemen sonra pişirmeye başlamalısınız.
Hamuru yağlanmış, hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine dökün. İstenirse kalıba yağlı kağıt serilebilir. Ürünü 200-220 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirin. İlk 10 dakika fırın kapağını açmamaya çalışın. Hassas bisküvi, sallanmayı ve ani sıcaklık değişikliklerini tolere etmez. Bitmiş ürün yemyeşil bir şapka ile yükselecek ve güzel bir kırmızı yüzey elde edecek. Bisküviyi tahta bir çubukla delerek hazır olup olmadığını kontrol edin. Yapıştıktan sonra, hamur izi bırakmadan kuru kalmalıdır.
Bisküvi kızardıysa ama içi hala nemliyse, hamurun yüzeyini suyla nemlendirilmiş kağıtla örtün ve pişirmeye devam edin.
Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın ve hafifçe soğutun. Daha sonra pastayı dikkatlice kalıptan çıkarın, duvarlarını içeriden bir bıçakla takip edin. Taze pişmiş bisküvi çok yumuşaktır. En az 4 saat sürecek olan tahtada tamamen soğumalıdır. Ancak bundan sonra pastayı emprenye etmeye veya krema ile sürmeye başlayabilirsiniz. Sıcak bir bisküviyi şurupla ıslatırsanız düşebilir ve hatta kırılabilir.
