Çeşitli kekler, turtalar ve hamur işleri hazırlamak için kokulu ve narin bir bisküvi kullanılır. Hostesin pişirme nüanslarına aşina olması koşuluyla, lezzetli ve yemyeşil tatlılar şenlikli masayı süslüyor.
Bisküvi hamuru yapmak için sadece 3 malzemeye ihtiyacınız var: 1 su bardağı buğday unu, 1 su bardağı şeker ve 5 tavuk yumurtası. Gerçekten kabarık bir sünger keke ihtiyacınız varsa, pişirmek için soğuk yöntemi kullanmak daha iyidir.
Soğuk yöntemi kullanırken, tatlı daha az ufalanır ve çok hafiftir. Yoğun bir bisküvi için sıcak yöntem önerilir.
Tavuk yumurtaları önceden oda sıcaklığına ısıtılmalıdır. Buğday unu 2-3 kez ince bir elekten elenir. Yumurtaları dikkatlice kırın ve beyazları sarılardan ayırın. Sarılar, şeker taneleri tamamen kaybolana kadar 1/2 şekerle öğütülür. Ancak bundan sonra kütle, hacim 2-3 kat artana kadar bir çırpma teli ile çırpılır.
Tavuk beyazları mükemmel temiz tabaklarda çırpılır. Metal kaplar kullanmayın, çünkü protein oksidasyon sürecine girecek, griye dönecek ve yemyeşil köpük çalışmayacaktır. Proteini çırpmak için bir karıştırıcı almak daha iyidir. Kalan şeker, ince bir akışta kaba dökülür. Kütlede 3-5 kat artış elde etmek gerekir.
Kabı buzlu suya veya kırılmış buz veya karla dolu bir kaseye koyarak beyazları yenmek daha iyidir.
Protein köpüğünün 1/3'ü çırpılmış sarılara eklenir ve malzemeler tahta veya silikon bir spatula kullanılarak yukarıdan aşağıya doğru karıştırılır. Yavaş yavaş karıştırmaya devam ederek kütleye un dökün. Daha sonra kalan proteinler eklenir ve bisküvi hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırılır. Hamuru elle yoğurmak gerekir, çünkü bu aşamada mikser kullanmak köpüğün çökmesine neden olabilir.
Fırın kabının tabanı ve duvarları 1 cm yüksekliğe kadar bitkisel yağ ile yağlanır. Yan yüzeyin tamamı yağlandığında, fırında yükselen hamur kayacağından kabarık bir bisküvi çalışmayacaktır. Bu nedenle, bisküvi yüksekliğin sadece yarısı kadar yükselecektir. Kalıbın tabanına ve duvarlarına buğday unu veya irmik serpmek daha iyidir.
Hazırladığınız kalıba hamuru tek hareketle dökün. Hamur yüksekliğinin 3/4'ünü geçmemelidir. Bisküvi 180 ° C sıcaklıkta pişirilir, form orta seviyeye getirilir. Bisküvinin orta kısmını kuru bir kibritle delerek tatlının hazır olduğunu belirleyebilirsiniz. Üzerinde çiğ hamur kalmamışsa unlu mamuller hazırdır. Ayrıca pişmiş pandispanya parmakla bastırıldığında kolayca şeklini kaybeder ve çabuk eski haline döner.
İlk 10-15 dakika fırını açmayın. Bisküvi, sıcaklık ve mekanik streste keskin bir düşüşe tolerans göstermeyen en hassas üründür. Herhangi bir itme, hamurun çökmesine neden olur. Pişirme sırasında bisküvinin yüzeyinde çok hızlı bir kabuk oluşuyorsa, hamurun ortasının pişmesine izin vermeyeceğinden, suya batırılmış parşömen kağıdı ile hamuru örtün.
Pişen hamurları fırından çıkardıktan sonra kalıbı ıslak bir havlunun üzerine alın. Ardından bir tel rafın üzerine çevirin ve tamamen soğumaya bırakın. Ancak bundan sonra tatlı kalıptan çıkarılır.
Çok katmanlı bir kek pişirmeye karar verirseniz, bisküvi birkaç kek şeklinde kesilmelidir. Pişmiş ürünler en az 4 saat bekletilirse bunu yapmak çok daha kolaydır. İstenirse kekleri şurupla ıslatın, pandispanyanın bekleme süresi 8 saate çıkarılır.
