Kuş sütlü kek, çocukluktan beri bilinen bir lezzet. Hassas çikolatalı sufle ve hamur, şekerlemeyi unutulmaz kılıyor. İnternette bu incelik için birçok tarif bulabilirsiniz, ancak bunların en lezzetlisi GOST'a göre yapılır. GOST'a göre "Kuş sütü" pastasının tarifi, bu ürün için diğer tariflerden çok daha karmaşık değil, ancak sonuç daha ilginç olacak.
Kuş Sütü keki, tadı çoğumuzun çocukluktan hatırladığı narin havadar bir tatlıdır. Tarifi, Sovyet döneminde Moskova restoranı "Prag" un bir pasta şefi tarafından icat edildi ve daha sonra misafir bu ürün için onaylandı. Pastanın tabanı, çırpılmış yumurta aklarından yapılan hassas bir sufledir ve tereyağlı şeker şurubu ona tatlı, kremsi bir tat verir. Pastanın üstü, tadı havadar sufle ile mükemmel bir şekilde birleştirilen bir çikolata sır tabakası ile kaplanmıştır.
Malzemeler
Bu kuşun sütlü keki iki kat, iki kat sufle ve çikolata sosundan oluşuyor. Kek pişirmek ve keki monte etmek için 25-35 cm çapında bir bölünmüş form kullanmak en uygunudur. Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
kekler için:
Un - 150 gr;
Şeker veya pudra şekeri - 100 gr;
Tereyağı - 100 gr;
Yumurtalar - 2 adet;
· Vanilya şekeri - tatmak.
sufle için:
Şeker - 450 gr;
Yumurta akı - 2 adet;
Su - 150 gr;
sitrik asit - 0,5 çay kaşığı;
Agar - 2 çay kaşığı (veya jelatin - 20 g)
Tereyağı - 200 gr;
Yoğunlaştırılmış süt - 100 gr;
· Vanilin - tatmak.
sır için:
çikolata - 75 gr;
Tereyağı - 50 gr.
Tüm yiyecekler oda sıcaklığında olmalıdır. Hamuru için tereyağını ve kremayı yumuşaması için önceden buzdolabından çıkarın. Agarı birkaç saat suda (yaklaşık ¾ bardak) bekletin. Agarınız yoksa, teknolojiyi biraz değiştirerek jelatin ile değiştirebilirsiniz.
Adım adım tarif
1. Kek
Tereyağı, şeker, vanilya ve yumurtaları birleştirin. Açık renk alana kadar mikser ile çırpın. Sonra un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Bir parçayı parşömenle kaplayın ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika - yumuşayana kadar pişirin. Sonra hamurun ikinci yarısı ile aynı şeyi yapın. Ortaya çıkan iki keki bir tel rafa koyun ve oda sıcaklığına soğutun.
2. Sufle
Tereyağını yoğunlaştırılmış süt ve vanilya şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Agarı ve ıslatıldığı suyu yapışmaz bir tencereye alıp orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Kaynattıktan sonra şekeri ekleyin ve karıştırmayı bırakmadan karışımı tekrar kaynatın. Köpük göründükten sonra ocaktan alın ve oda sıcaklığında 80 dereceye soğutun.
Yumurta aklarını derin bir kaba koyun ve sitrik asit ekleyerek sertleşene kadar çırpın. Agar-şeker şurubunu dökün ve sert zirvelere kadar çırpın. Daha sonra yoğunlaştırılmış süt ile önceden çırpılmış tereyağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Jelatin kullanıyorsanız, sufle yapmaya başlamadan hemen önce biraz suya (4-5 yemek kaşığı) batırın. Şeker ve su şurubunu yukarıdaki gibi pişirin ve soğutun. Yumurta aklarını çırptıktan sonra üzerlerine önce şurubu, ardından jelatin solüsyonunu, ardından yoğunlaştırılmış sütlü tereyağını ekleyin.
3. Pastanın montajı
Keklerden birini kalıba koyun ve üzerine suflenin yarısını dökün. Üzerine ikinci keki, ardından suflenin diğer yarısını yerleştirin. 3-4 saat soğutun. Sufle tamamen katılaştıktan sonra kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için çikolatayı ve tereyağını bir su banyosunda eritin. Karışımı kekin üzerine dökün ve krema tamamen donana kadar buzdolabında bekletin. Sonra formu açın - pasta hazır.
