Sufle, yumurta sarısı ve çırpılmış akı ile diğer malzemelerin eklenmesiyle yapılan narin ve havadar bir yemektir. Dünyanın ilk suflesinin tarifi Fransa'da icat edildi. Daha sonra yemek tüm dünyaya yayıldı ve büyük popülerlik kazandı.
Herhangi bir suflenin ana maddesi yumurtadır, diğer ürünler ise tatlı veya tuzlu olabilir. Sufle mutlaka bir tatlı değildir; peynir, sebze veya süzme peynir ile yapılabilir. Suflenin tadı genellikle hafif, ilginç ve hoştur ve hazırlama prensibi basit ve basittir. Bu yemeği evde yapmak hiç de zor değil.
Pişirme özellikleri
- Sufle genellikle özel bir refrakter seramik tabakta fırında pişirilir, bazen form içeriğinin eşit şekilde ısıtılması için bir su banyosunda yapılır. Kenarları yüksek bir fırın tepsisi alın, içine sufle kalıplarının ortasına gelecek şekilde sıcak su dökün ve hepsini belirli bir süre fırına koyun.
- Pişirme sırasında sufle çok kabarır, ancak fırından çıkarıldıktan sonra genellikle yarım saat içinde düşer.
- Tipik olarak, sufleler 15-20 dakika boyunca 200-220 santigrat derece sıcaklıkta pişirilir. Çanak büyük bir biçimde pişirilirse, sıcaklık 180 santigrat dereceye düşürülebilir. Suflenin hazır olup olmadığı ahşap bir dolap veya kürdan ile kontrol edilebilir.
- Sufle için sadece taze yumurtalar kullanılmalı ve beyazı yumurta sarısından çok dikkatli bir şekilde ayırmalısınız - bu, birincisinin mükemmel bir şekilde çırpılması için gereklidir. Ek olarak, protein iyi soğutulmalı ve bulaşıklar en ufak bir yağ izi olmadan temiz ve kuru olmalıdır.
- Çırpılmış proteinler, bileşenlerin geri kalanına birkaç geçişte eklenir. Bu durumda, proteinlerin düşmemesi için malzemeleri çok dikkatli bir şekilde karıştırmanız gerekir.
- Pişirmeden önce sufle kalıpları ince bir tabaka yağ ile yağlanır ve sufle şekersiz ise rendelenmiş peynir veya öğütülmüş buğday ekmeği serpilir.
Fransız suflesi (klasik tarif)
Malzemeler:
- 5 yumurta
- 3/4 su bardağı süt
- 1/4 su bardağı şeker
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı vanilya şekeri
- bıçağın ucunda tuz
Adım adım pişirme:
1. Tereyağını küçük bir tencereye veya tencereye koyun, kısık ateşte eritin, un, tuz ekleyin ve karıştırın. Sütü ayrı olarak ısıtın. Karıştırmayı durdurmadan yağ-un karışımına dökün. Ardından şekeri ekleyin. Kütle kalınlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Sarısı ve vanilya şekerini bir kaşıkla iyice öğütün. Malzemeleri bir spatula ile sürekli karıştırırken, sıcak süt kütlesine ince bir akış ekleyin, aksi takdirde yumurta sarısı kıvrılır. 15 dakika soğukta bekletin. Beyazları kabarık olana kadar iyice çırpın, kalan malzemeleri dikkatlice ekleyin.
3. Yaklaşık bir buçuk litre hacimli büyük bir sufle tabağı alın, ince bir tabaka yağ ile yağlayın ve hafifçe pudra şekeri serpin. Yumurta karışımını bir kalıba koyun ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika pişirin. Sufle sıcak olarak servis edilir.
peynirli sufle
Malzemeler:
- 6 yumurta
- 250 ml süt
- 150 gr parmesan peyniri
- 100 gr tereyağı
- 100 gr buğday unu
- küçük hindistan cevizi
- öğütülmüş tatlı kırmızı biber
- tuz biber
- kalıplar için rendelenmiş peynir
Aşamalarda pişirme:
1. Parmesanı ince bir rende üzerine rendeleyin. Yağı bir tavaya koyun ve kısık ateşte eritin. Buğday unu ekleyin ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
2. Porsiyonlar halinde sütü çok nazikçe dökün, kaynatın ve ara sıra karıştırarak 2 dakika pişirin. Karıştırırken Parmesan, yumurta sarısı ve baharatları ekleyin. Beyazları iyice köpürene kadar çırpın, peynir ve süt kütlesiyle karıştırın.
3. Seramik sufle kalıplarını tereyağı ile yağlayın ve üzerine peynir serpin, sufle kitlesini ekleyin.200 dereceye ısıtılmış fırında suflenin yüzeyinde güzel bir altın kabuk oluşana kadar 20 dakika pişirin.
Çikolatalı sufle
Malzemeler:
- 4 sincap
- 200 ml süt
- 100 gr bitter çikolata
- 70 gr şeker
- 35 gr buğday unu
- 35 gr tereyağı
- 1 torba vanilya şekeri
- bir tutam tuz
Adım adım pişirme:
1. Çikolatayı kırın ve bir su banyosunda eritin. Banyoyla uğraşmak istemiyorsanız çikolatayı mikrodalgada eritebilirsiniz. Beyazları çok iyi soğutun, bir tutam tuz ekleyin ve sabit bir köpük elde edene kadar çırpın. Tereyağını küçük bir tavada veya tencerede eritin, un ve şekeri ekleyin, karıştırın, biraz pişirin.
2. Sütü tereyağı-un karışımına dökün, kısık ateşte kaynatın, sürekli karıştırın. Tencereyi ocaktan alın ve karışımı soğumaya bırakın. Çikolata ekleyin, yavaşça protein köpüğü ekleyin, karıştırın.
3. Yağlanmış seramik kalıpları koyun, ancak sufle pişirme sırasında çok kabaracağı için kenarlara gelecek şekilde değil. 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce pudra şekeri serpin, istenirse taze nane yapraklarıyla süsleyin.
bademli sufle
Malzemeler:
- 5 yumurta
- 1/2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı badem
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık buğday unu
- 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı pudra şekeri
1. Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları ve şekeri bir kaşıkla pürüzsüz olana kadar öğütün, unu ekleyin ve karıştırın. Bademleri şekerli bir tavada kızartın, doğrayın ve yumurta sarısı kütlesine ekleyin. Sütü ısıtın ve badem sarısı karışımına dökün.
2. Karışımı ocağa koyun, koyulaşana kadar pişirin, ara sıra karıştırmayı unutmayın. Beyazları temiz ve yağsız bir kapta mikserde düşük hızda çırpın. Elde edilen köpüğü yumurta sarısına ve bademlere ekleyin.
3. Büyük bir seramik kalıbı yağla yağlayın, küçük porsiyon kalıpları da kullanabilirsiniz. Kütleyi yerleştirin. 190 derecelik fırında üzeri kızarana kadar (kalıpların boyutuna göre ortalama 15-20 dakika) pişirin. Hazır olup olmadığı tahta bir kürdan veya kibritle kontrol edilebilir.
Çikolata soslu fındıklı sufle
Malzemeler:
- 6 yumurta
- 500 ml süt
- 250 gr şeker
- 75 gr ceviz
- vanilya şekeri
- limon suyu
- 100 gr çikolata
- 2 yemek kaşığı. su kaşıkları
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı
Adım adım pişirme:
1. Sufle için 2 yemek kaşığı şurubu pişirin. yemek kaşığı şeker, aynı miktarda su ve az miktarda limon suyu. Şurubu bir sufle tabağına dökün ve soğumaya bırakın.
2. Süt, vanilya ve kıyılmış fındıkları birleştirin, karışımı kaynatın. Daha sonra ısıdan çıkarın. Yumurtaları kalan şekerle çırpın, sütü dökün. Kütleyi karıştırın ve bir kalıba koyun.
3. Kenarları yüksek bir fırın tepsisi alın, sufle tabağının kenarlarının yarısına gelecek şekilde sıcak suyla doldurun. Kalıbı bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış 180-190 santigrat derece fırında 50 dakika su banyosunda pişirin.
4. Çikolata sosu hazırlayın, bunun için tüm ürünleri (su, tereyağı ve çikolata) bir tencereye koyun ve pürüzsüz olana kadar bir su banyosunda eritin. Bitmiş sufleyi kalıptan yavaşça çıkarın, servis yapmadan önce sosu üzerine dökün.
likörlü sufle
Malzemeler:
- 7 tavuk proteini
- 5 tavuk sarısı
- 2 su bardağı süt
- 150 gr şeker
- 50 gr tereyağı
- 50 gr buğday unu
- 1 çay kaşığı likör
Aşamalarda pişirme:
1. Sütü kaynatın. Tereyağını bir tencerede veya tavada eritin, unu ekleyin, karıştırın, altın kahverengi olana kadar hafifçe pişirin. Süte ekleyin. Sarıları teker teker ekleyin, her seferinde yoğurmayı unutmayın.
2. Beyazları ayrı ve temiz bir kapta iyice köpürene kadar çırpın, çökmemesi için dikkatlice süt-sarısı karışımına ekleyin. likör ekleyin.
3. Kütleyi yağlanmış seramik bir kaba koyun, 20-25 dakika fırında pişirin. Fırından çıkarın, dikkatlice kalıptan çıkarın, servis yapmadan önce biraz soğutun.
Havuçlu kek, havuçlu sufle
Malzemeler:
- 6 yumurta
- 6 adet Orta boy havuçlar
- 1/2 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş Parmesan
- 1/4 fincan ağır krema
- 1 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu
- 1 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 çay kaşığı her hindistan cevizi ve tuz
Adım adım pişirme:
1. Havuçları soyun ve 2 cm'lik dilimler halinde kesin. Su, tuz dökün, kaynatın ve yumuşayana kadar pişirin. Ardından suyu boşaltın, havuç parçalarını bir blender ile delin veya bir mutfak robotunda doğrayın. Sütün yarısını dökün.
2. Kalan süt, tereyağı, un ve kremayı karıştırın, tuz ve hindistan cevizi ekleyin, peyniri ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte pişirin, ocakta karışımı koyulaştırın. soğumaya bırakın.
3. Beyazları sarılardan ayırın, beyazları bir mikser ile sabit tepeler oluşana kadar iyice çırpın. Süt-peynir sosunu havuç püresi ile karıştırın, ardından sarıları birer birer ekleyin, ardından protein köpüğünü ekleyin.
4. Sufle kalıplarını bitkisel yağla önceden yağlayın, her bir havuç kütlesine koyun, üstte bir buçuk santimetre bırakın. 175 santigrat derece sıcaklıkta bir saat boyunca bir su banyosunda bir fırında pişirin.
