Sulu, çıtır pirzolalı patates püresi klasik bir kombinasyondur. Domuz eti, kuzu eti, sığır eti, balık veya tavuk kıyması için kıyma yapmak için birçok markalı tarif vardır. Ancak asıl sır, pirzola yapma yolunda.
Bu gerekli
- - 800 gram domuz / dana eti;
- - 200 gram tavuk göğsü;
- - 1 büyük soğan;
- - 2 diş sarımsak;
- - 3 adet kuru beyaz ekmek;
- - 70 gram donmuş tereyağı;
- - tatmak için tuz, karabiber;
- - bıçağın ucunda küçük hindistan cevizi (isteğe bağlı);
- - galeta unu.
Talimatlar
Aşama 1
Etten kıyma hazırlayın (et biraz donmuşsa kolayca kayar), kıyma makinesinden iki kez geçirin, böylece pirzolalar daha yumuşak olur. Kuru beyaz ekmeği suya batırın (ekmeğin kuru olması çok önemlidir), sıkmadan kabuklarından ayırın, kıymaya ekleyin.
Adım 2
Soğanı ve sarımsağı kaba bir rende üzerine rendeleyin, kıymaya baharatlarla birlikte ekleyin, iyice karıştırın. Kıymayı ne kadar iyi karıştırırsanız pirzolalar o kadar sulu ve yumuşak olur, bu işlem sırasında kıyma oksijenle zenginleştirilir.
Aşama 3
Kıyma kalınsa, biraz su dökün, ancak cıvık olmamasına dikkat edin. Yoğurma işleminin sonunda ince kıyılmış donmuş tereyağı parçalarını kıymanın içine koyun, pirzolalara o sululuğu katacaktır. Kıymayı en az bir saat buzdolabına koyun, bu pirzolaları daha da lezzetli hale getirecektir.
4. Adım
Köfteleri yuvarlak, orta boy bir pirzola haline getirin. Bunu kolaylaştırmak için ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Sağ elinizle şekil vermek için, pirzolayı sol avucunuzun içinde çırpın, kıyma hafifçe kalınlaşacak, güzel ve eşit bir şekil alacaktır.
Adım 5
Köfteleri galeta ununa bulayın, tavaya sıvı yağı dökün ve iyice ısınmasını bekleyin. Pirzolaları yüksek ateşte kızartın: bu şekilde oluşan kabuk sululığını koruyacaktır. Daha sonra ısıyı alın ve köfteleri birkaç kez çevirerek yumuşayana kadar getirin. Pirzolalar, içleri eşit şekilde griyse ve kan izleri içermiyorsa hazırdır.
