Büyükannem her zaman en lezzetli ve sulu pirzolaları aldı, hatta onları yapmadıkları restoranlarda bile. Tabii ki, yemek pişirdiğiniz insanlara olan sevginin büyük bir rolü var. Ancak her seferinde böyle sihirli pirzolalar yapmanıza izin veren kurallar ve sırlar var.
Süt ve ekmek
Ne tür pirzola ıslatılmış beyaz ekmek olmadan, büyükanne her zaman yumuşak bir somun alır, yapısı kabarıktır. Büyükanne her zaman pişirmeden yarım saat önce ıslatır.
Büyükanne bir kilo kıyma için çeyrek somun alır.
Çeyrek somun için - yarım litre süt, evet, evet, tam olarak bu kadar.
Somun her zaman yüzer ve sütün tamamını emmez; büyükanne sütün geri kalanını kıymaya döker. Kıymanın kendisi sıvıyı emer ve sütle aynı tadı alır.
Modern bilim adamları ve şefler, etin sütle daha lezzetli hale geldiğini bilimsel olarak incelediler ve anladılar. Ve büyükannem bunu tüm hayatı boyunca biliyordu!
Kıyma
Tabii ki, büyükannem net olmayandan yapılmış kıyma almamıştı. Et parçaları küçüktür, ancak piyasadaki çok iyi kasaplar oldukça ucuz olanlardan daha düşüktür.
Büyükanne, domuz eti ve sığır etinin, bükülmüş dana toynakları ve domuz topuklarından daha iyi olduğunu söylüyor!
Domuz gerekli olmalı
Sözde "gulaş", büyükanne her zaman et artıklarını domuz pastırması ile karıştırırdı. Pahalı domuz pastırması yapmaz. Büyükanne domuz yağı dekapaj için iyi ama kıyma için ince diyor!
Pastırmayı kıyma makinesinde daha kolay çevirmek için büyükanne onu parçalara ayırır ve dondurur.
Yağ, et miktarının yaklaşık üçte biri olmalıdır.
Soğan
Büyükanne soğan koymazsan pirzolaların o kadar sağlıklı ve lezzetli olmayacağını söylüyor. Böylece soğanın tüm suyu çıkar ve pirzolaları daha sağlıklı ve yumuşak hale getirir.
Büyükannemin soğan kestiğini hiç görmedim, kıyma makinesinde et ve domuz pastırması ile büküyor.
Ve nasıl büyükanne patates kızartması
Köfteler kızartıldığında tavada çok yağ var, neden?
Bu şekilde asla yanmazlar çünkü sıcaklık pirzolanın yarısına ve büyük miktarda yağa eşit olarak dağıtılır.
Büyükanne her zaman kıymayı ustaca un içinde yuvarlar ve hemen bir tavada sıcak yağa koyar.
Kıyma ile ellerini kirletmemek için (bunları pirzolaların üzerinde un içinde yuvarlar) bir yemek kaşığı kullanır. Pirzola ellerine yapışmaz, bu nedenle heykel yapmak daha kolaydır ve elbette hız artar.
Restoranlarda hiç böyle çalışan insanlar gördünüz mü? Büyükanne en iyi ustadır!
Köfteler bir tarafta kızartıldığında, ısıyı düşürür ve tavaya bir kapak koyar.
Kapağın altında, büyükanne onları 10 dakika daha pişirir ve kapatır. Ve en önemlisi, bu örtünün altında uzun süre sıcak kalırlar.
Büyükanne akıllı!
Sadece nasıl pişirdiğiniz değil, nasıl servis ettiğiniz de önemlidir. Büyükanne tüm torunları ve misafirleri toplayana kadar ne kadar sürer? Herkesin konuşmaya ihtiyacı vardır, işleri önemlidir ve büyükanne herkesle ilgilenir.
Büyükanne her şeyi önceden düşünmüştür, çünkü büyükanne en iyisidir!
