Yazın bize verdiği lezzetlerden biri de haşlanmış mısırdır. Raflara çıkar çıkmaz hemen birkaç tane koçan alıyoruz ve çocukluktan gelen lezzetin tadına varıyoruz.
Sadece Ağustos ayının sonuna kadar mısır genç ve taze olacak, daha sonra olgunlaşacak ve bu nedenle sert olacak. Mısırın olgunluğu rengine göre belirlenebilir. Ne kadar parlaksa, kulak o kadar olgunlaşır. Kaynatma için süt beyazı taneli veya açık sarı taneli mısır en iyisidir. Koçanı seçerken, tanelerin biraz yumuşak ama oldukça elastik olmasına, birbirine sıkıca yerleştirilmesine ve aynı büyüklükte olmasına dikkat etmelisiniz.
Genç bir kulak sütü andıran viskoz beyaz bir sıvı içerir.
Taneler çukurluysa ve yuvarlak değilse, bu olgunluğunu ve yemek pişirmeye uygun olmadığını gösterir. Koçanın yapraklarına özellikle dikkat etmeye değer, eğer orada değillerse, bu tür mısırlar alınmamalıdır. Olgun mısırda yapraklar koçanların gerisinde kalıyor, sarı ve kuru.
mısır hazırlama
Koçanı yaprakları soyulamaz, onlarla kaynatılır. Sadece şımarık yapraklar çıkarılmaya tabidir.
Mısırın kaynatılmadan önce bir saat ıslatılması tavsiye edilir.
Tüm mısırın eşit şekilde pişirilmesi için koçanlar aynı boyutta seçilir. Büyüklerse, onları ikiye kesmeniz gerekir.
Olgunlaşmış mısır ile ne yapılır
Olgunlaşmış mısır lifleri ve yapraklardan arındırılır, ikiye kesilir ve eşit oranlarda süt ve su karışımı ile dökülür. Mısır, seyreltilmiş sütte yaklaşık dört saat bekletilir ve ardından her zamanki gibi kaynatılır.
Mısır ne kadar pişirilir
Pişirme süresi sadece kulakların olgunluk derecesine bağlıdır. Genç mısırın pişirilmesi yaklaşık yarım saat sürer, belki daha da az, ancak olgun mısır 40 dakikadan iki hatta üç saate kadar pişirilir.
Mısır tanelerinin hazır olduğu anı kaçırmamak önemlidir, aksi takdirde sertleşirler.
Kulakları kaynatmak için, sıkı oturan bir kapağa sahip kalın duvarlı bir dökme demir tabak en uygunudur. Mısır fırında pişirilebilir ve mikrodalgada veya çift kazanda kaynatılabilir.
Birkaç ipucu:
Mısırı kaynar suya batırmanız gerekir.
Hiçbir durumda mısırı pişirme sırasında tuzlamamalısınız, aksi takdirde sert olur. Bu, pişirme bitiminden beş dakika önce yapılmalı veya hazır mısırı tuzlamalıdır.
Mısırın pişirildiği suya tereyağı veya biraz şeker eklerseniz tadı daha yumuşak olur.
Mısır yüksek ateşte pişmez, kaynadıktan sonra ateşi hemen söner.
Soğuduğunda mısır sertleşir ve bu nedenle pişirdikten hemen sonra yemeniz gerekir.
