Bazen deneyimli ev hanımları bile mükemmel bir pasta yapamazlar, hamur pişirme sırasında çöker, kekler kurur veya tam tersine pişmez. Birkaç ipucu, hatalardan kaçınmanıza ve lezzetli ve güzel bir pasta yapmanıza yardımcı olacaktır.
Malzemeleri doğru şekilde birleştirin
Temel olarak, kek pişirmek için hamur yapmak bir dizi kimyasal deneydir, çünkü bileşenler belirli bir sırayla karıştırıldığında, belirli etkilere yol açan bir reaksiyon meydana gelir. Fırınlamanın bir sonucu olarak, hamur işi kekler, bisküviler ve benzerleri, önce nemli bileşenleri birleştirirseniz, gerekli yumuşak ve hassas dokuyu elde edecektir: krema, süt veya ekşi krema, yağ (tereyağı veya margarin) ve şeker ile. Daha sonra kütleye yumurta ekleyin ve yavaş yavaş kuru malzemeleri ekleyerek istenen kıvamı elde edin.
Beze veya beze dayalı bir kek yapmak için, örneğin, "Kont Harabeleri", "Pavlova" ve benzeri, hafif, havadar bir doku elde etmek, yumurta veya beyazları (kek yapma tarifine bağlı olarak) kütle oluşana kadar çırpın. hacimli ve elastik. Lütfen bu malzemelerin soğutulmuş ve taze olması gerektiğini unutmayın.
Her zaman kek tarifine uyun. Bileşenleri bağlamanın sırası ve yolu, mükemmel bir sonuç elde etmek için çok önemlidir.
Fırınınızı keşfedin
Keklerin yanmasını veya az pişmesini önlemek için fırın tepsisini fırının ortasına yerleştirin. Fırının üstüne veya altına yakın bir yerde bir kek pişirirseniz, kabuk hızla yanmaya başlar.
Hamur tepsisini sadece önceden ısıtılmış fırına koyun. Bunu yapmak için, gerekli sıcaklığı ayarlayın ve pişirmeden 15-20 dakika önce fırını açın. Ancak unutulmamalıdır ki seramik veya cam eşyalar patlayabileceğinden sıcak fırına konulmamalıdır. Bu durumda kalıbı fırına gönderin ve fırını açın. Hamur sertleştiğinde, suya batırılmış parşömen kağıdı ile örtün.
Fırın kapağını dikkatlice kapatın, pamuk hamurdan hava kabarcıklarının çıkmasına ve kabuğun çökmesine neden olabilir. Pişme derecesini kontrol etmek için kekin ortasına hafifçe bastırın, eğer diş kalmadıysa ve yüzey düzleştiyse kek hazır demektir. Anneannelerimizin kullandığı bir diğer yöntem ise tahta çubukla delmekti. Çıkardığınızda kuru ise kek tabanı pişmiştir, üzerinde hamur varsa fırında birkaç dakika daha tutmanız gerekir.
Bisküvi veya pasta hamurundan yapılan yüksek kekler için normal pişirme sıcaklığı 175-190 derecedir. Puf böreği keki pişirmek için sıcaklığı 200-220 dereceye ayarlayın ve beze ve beze için 100-130 derece yeterli olacaktır.
Pişirme kabınız için doğru boyutu seçin
Bazı tarifler pişirme kabının boyutunu belirtir. Bu durumda, görev çok daha kolaydır, önerilen yemekleri kullanmak en iyisidir. Belirtilen boyutta bir tavanız yoksa daha büyük bir tava kullanın, ancak bunun kabuğun incelmesine ve pişme süresini kısaltacağına dikkat edin.
Hamur, pişirme sırasında neredeyse iki katına çıkabileceğinden kabı sadece yarısına kadar doldurun. Temperli cam tava veya yapışmaz tava kullanıyorsanız fırın ısısını 25-30 derece düşürmelisiniz. Hamurun tabanı yanarsa, fırın tepsisinin altındaki tel rafa su dolu bir kızartma tavası koyun.
Kekinizi pişirmek için doğru unu kullanın
Farklı un türleri, farklı bir protein yüzdesi içerir, ne kadar fazla glüten o kadar fazla. Pişirme için özel un en az miktarda protein içerir, bu nedenle bisküvi gibi hafif, havadar bir doku için en iyisidir. Ekmek unu, kısa hamur işi gibi daha yoğun ürünler için kullanılır.
Un tartmak
Unu ölçmenin tek doğru yolu hacim değil ağırlıktır, bu nedenle halihazırda bir mutfak teraziniz yoksa bir tane edinin. Ölçü kabında gerekenden çok daha fazla un olabilir, bu nedenle hamur aynı kıvamda olmaz.
Pişmiş malların durmasına izin verin
Pişirdikten hemen sonra kabuğu kalıptan çıkarmayın. 20 dakika tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra tabağı üstüne yerleştirin, kalıbı ters çevirin ve kabın dibine hafifçe vurun veya hafifçe sallayın. Çıkarılabilir kenarları olan özel bir şekilde kek katmanlarını pişirmek için kullanımı çok uygundur. Bu durumda, duvarları çıkarmak ve pastayı düz bir tabağa veya tabağa hafifçe kaydırmak yeterlidir. Hamurun kalıbın dibine yapışmasını önlemek için pişirmeden önce yağlı kağıt ile kaplayın.
Kremayı eşit şekilde yayın
Kek tamamen soğuduktan sonra pastayı krema ile yağlayın. Kekin ortasına bir kaşık krema koyun ve tüm yüzeye yayın, bir sonraki katı sürün ve tekrar krema ile yağlayın.
Tüm katlar toplandığında, kremayı pastanın kenarlarına sürün ve bıçağın küt tarafıyla eşit şekilde yayın. Daha sonra üst tarafını kapatın ve kremayı da bir bıçakla düzeltin. Pastayı 15 dakika dondurucuya koyun, ardından çıkarın ve ince bir buz tabakasıyla kaplayın veya yüzeyi krem desenleri ve yazılar, taze veya konserve meyveler, meyve parçaları vb. ile süsleyin.
