Keskin burunlu turna, birçok halk masalının kahramanı ve ayrıca çok sayıda doyurucu yemeğin hazırlandığı çok lezzetli balıktır. Yağsızdır, karaciğeriniz için iyidir, ancak aynı nedenden dolayı oldukça kurudur. Sulu turna pirzolalarının nasıl yapılacağına dair birkaç sır öğrenin ve bu harika yemeğe aşık olacaksınız.
Bu gerekli
- İlk tarif için:
- - 2 kg turna;
- - 2 soğan;
- - 1 büyük tavuk yumurtası proteini;
- - 100 ml %20 krema ve %2,5 süt;
- - 150 gr bayat beyaz somun;
- - 40 gr tereyağı;
- - 2 çay kaşığı tuz;
- - 1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber;
- - sebze yağı;
- İkinci tarif için:
- - 500 gr turna filetosu;
- - 100 gr domuz yağı;
- - 200 gr genç kabak;
- - 1 tavuk yumurtası;
- - 100 gr ekmek kırıntısı;
- - 1 soğan;
- - her biri 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve biberiye;
- - tuz;
- - sebze yağı.
Talimatlar
Aşama 1
Gizli numara 1 - yumurta akı
Balıkları mukus ve kan pıhtılarından iyice yıkayın ve sırt ve karın boyunca kesin. Tüm iç kısımları dışarı çekin, baş ve kuyruğu çıkarın. Filetoları omurga ve kemiklerinden dikkatlice ayırın, eti deriden soyun, derin bir kaba aktarın ve çatalla ezin. Soğanları soyun ve ince doğrayın. Bir tavada bir parça tereyağını eritin ve içindeki soğanları yarı saydam altın rengi olana kadar orta ateşte soteleyin.
Adım 2
Somundaki sert kabukları kesin, parçalara ayırın ve birkaç dakika sütte bekletin, sonra sıkın. Yulaf ezmesi ve soğanı balık ve kıyma ile birleştirin, ardından küçük kemikleri öğütmek için tekrar yapın. Kıyma kabını streç film ile sıkın ve 20-30 dakika buzdolabında bekletin.
Aşama 3
Soğutulmuş turna pirzola kütlesini çıkarın, kremayı karıştırın, tuz ve beyaz biber ile baharatlayın ve tahta bir spatula veya kaşıkla iyice karıştırın. Yumurta aklarını ayrı ayrı bir çırpma teli veya mikser ile köpük köpük olana kadar çırpın, kıymanın içine dökün ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.
4. Adım
Parmaklarınızı ılık suya batırarak büyük balık topları oluşturun ve hafifçe düzleştirin. Tercihen dökme demir olan bir tavayı ateşleyin, içine bitkisel yağ dökün ve turna pirzolalarını her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Pişirme kaplarını önceden ısıtılmış 170°C fırına 15 dakika aktarın. Taze sebzeler, pilav veya patates ile servis yapın.
Adım 5
Gizli numara 2 - domuz yağı
Domuz yağı keyfi parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinde çevirin veya önce bir karıştırıcıda, sadece ikinci kez - balık filetosu ile birlikte öğütün. Soğanları "gömleklerden" soyun ve orta rende üzerine rendeleyin, genç kabak için de aynısını yapın.
6. Adım
Kıyılmış ete hem patates püresini hem de yumurtayı ekleyin, baharat ve tuz serpin ve tüm malzemeleri eşit olarak dağıtmak için kuvvetlice karıştırın. Kütleyi soğukta demlemek için 15-20 dakika bekletin.
7. Adım
Sobanın yanındaki düz bir tabağa galeta unu serpin. Bitkisel yağı yüksek ateşte ısıtın ve ısıyı orta dereceye düşürün. Pirzola yapın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve her iki tarafta 2-3 dakika pişirin. Tavayı bir kenara koyun ve 3-5 dakika daha örtün.
