Pike yağsız bir balıktır, bu nedenle pirzola kuru ve tatsız olabilir. Bunun olmasını önlemek için, yüksek kaliteli hammaddeler seçmek ve turna yemeklerini uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Domuz yağı, ekşi krema, sebzeler veya diğer malzemeler kıymaya eklenerek yumuşaklık ve sululık sağlanır. Fırında pişirilen çeşitli soslarla panelenmiş turna pirzolaları gerçek gurmelerin beğenisini kazanacaktır.
Turna pirzola nasıl pişirilir
Ev yapımı turna pirzolalarını çok lezzetli hale getirmek için en önemli şey en taze balık karkasını kullanmaktır. Kağıt havlu ile yıkanıp kurutulmalı, sonra bağırsakları temizlenmeli, kemik ve deriden arındırılmalıdır. İnce uçlu bir kıyma makinesinde filetoyu 1-2 kez kaydırın. Pişmiş kıyma donmadan hemen kullanılmalıdır.
Turna pirzolalarına sululık eklemek için:
- şişman;
- Yağlı domuz;
- Tereyağı;
- mayonez;
- Ekşi krema;
- sebzeler, vb.
Kıyılmış turna kuru ise patates, ekmek ve süt, havuç, lahana ile birleştirilebilir. Baharat olarak taze veya kuru otlar, biberler ve otlar kullanılır, ancak uzmanlar turna balığının hassas tadını bozmamak için bu ürünlerden çok fazla eklemenizi önermezler. Pirzolaların sululuğunu korumak için, kızartmadan ve fırında pişirmeden önce galeta unu, irmik, un, kepek içinde ekmek yapılması önerilir.
Klasik turna pirzola
1,5 kilo taze turna filetosu hazırlayın, kıyma makinesinde kaydırın. Birkaç yumurtayı bir süpürgeyle hafifçe çırpın. Bir demet maydanozu yıkayıp kurulayın, birkaç soğanı soyun. Yeşillikleri ve soğanları doğrayın, kıyma ile birleştirin, tatmak için her şeyi yumurta, tuz ve karabiber ekleyin.
Kıymayı iyice karıştırın, aynı boyutta pirzola yapın. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın. Üzerine boşlukları koyun ve 180 ° C'de 40 dakika fırında pişirin.
Fırında ekşi krema ile sulu turna pirzola
Taze bir turna karkasını kesin, filetoyu bir kıyma makinesine vidalayın. Kıyma, tuz ve karabiber tadına çiğ yumurta ve yarım bardak yağlı ekşi krema ekleyin. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Köfteleri gür ve yumuşak yapmak için basit bir mutfak hilesi kullanabilirsiniz: kıyılmış turna balığını dövün.
Bunu yapmak için, balık kütlesini büyük bir tencereye koyun, küçük porsiyonlar alın ve tabağın dibine vurarak çırpın. Hazırlanan kıymadan pirzola, irmik ekmeği yapın. Sadece 2-3 yemek kaşığı tahıl gerekir.
Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Yiyecekleri yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve bir tarafını 15 dakika pişirin, ardından köfteleri çevirin ve 15 dakika daha pişirin.
Fırında baharatlı turna pirzola
250 gram taze turna filetosu hazırlayın. Bir dilim beyaz ekmek kırıntısını ılık süte batırın, sıkın. Soğan başını soyun ve balık ve ıslatılmış ekmekle birlikte bir kıyma makinesinde döndürün.
Taze dereotu yıkayın, kurutun ve ince doğrayın, kıyma ile birleştirin. Tatmak için sofra tuzu, taze çekilmiş karabiber ve bir gram kuru öğütülmüş baharat ekleyin:
- kırmızı biber;
- Kekik;
- Kişniş;
- küçük hindistan cevizi.
Pirzola, ekmek kırıntılarında ekmek oluşturun. 180 ° C'de yağlanmış bir fırın tepsisine 40 dakika pişirin.
Fırında pastırma ile turna pirzola
Bayat bir somunun etini bir bardak ılık süte batırın, 5-6 dakika sonra sıkın. Birkaç orta boy turna kesin, kıymayı hamurdan hazırlayın. 300 gram derisiz domuz yağı bir kıyma makinesinden iki kez geçirin ve balık kütlesi ile karıştırın. Soğanı soyun ve çok ince doğrayın.
Kıyılmış eti çiğ yumurta, ıslatılmış ekmek, soğan ile birleştirin. Tatmak için 5 gram sofra tuzu, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Pirzolaları şekillendirin, yulaf unu içinde ekmek ve fırında 40-45 dakika pişirin, 180 ° C'ye ısıtın.
Fırında lahanalı turna pirzola
Kabuksuz somun kırıntısını 0,5 su bardağı kaynamış sütte bekletin. Derisiz bir kilo turna filetosu ve 250 gram domuz yağı kaydırın. 700 gram lahanayı sert damarlardan arındırın ve ince doğrayın, soğanı soyun ve doğrayın.
Kıyma, domuz pastırması, soğan, lahana, sıkılmış ekmeği birleştirin ve ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, bir çiğ yumurta ekleyin ve karıştırın.
Kör pirzola ve her iki tarafta ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Yağlanmış fırın tepsisine veya fırın tepsisine dizin. 180 °C önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin.
Sebze ve otlar ile diyet turna pirzola
Kıyma için sebze ve otları yıkayın, kurutun:
- 100 gram sütlü kabak;
- soğan;
- havuçlar;
- 20 gram yeşil soğan tüyü.
Sebzeleri soyun, parçalar halinde kesin, soğan tüylerini doğrayın. 0,7 kg taze turna filetosu iki kez kıyma makinesinde kabak, havuç ve soğan ile birlikte. Ortaya çıkan kıyılmış eti otlar ile karıştırın.
Tat vermek için bir yumurta, tuz ve baharat, birkaç yemek kaşığı yulaf ezmesi ekleyin. Kıymayı homojen bir sıvı karışım elde etmek için karıştırın. Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın.
Bir fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın. Balık ve sebze kütlesinin aynı kısımlarını bir kaşıkla toplayın, bir fırın tepsisine çok kalın olmayan kekler şeklinde yayın. Hafif ve hızlı pirzolaları önceden ısıtılmış fırında sadece 20 dakika pişirin.
Domates sosunda pişmiş havuçlu turna pirzola
Evde zengin bir avı hızlı bir şekilde işlemeniz gerekiyorsa, tarif hevesli balıkçılar için uygundur. Yaklaşık 400 gram ağırlığında 6-7 turnaya ihtiyacınız olacak. Karkasların derisi soyulmalı, kemiklerden ayrılmalı ve hamur bir karıştırıcıda yuvarlanmalıdır. 3 yumurtayı katı haşlayın, soğutun ve soyun. Balık kafalarından bir bardak et suyu kaynatın ve süzün.
Kabuğu çıkarın ve birkaç soğanı ince doğrayın, 2 büyük havucu soyun ve ince rendeleyin. Dökme demir bir tencerede az miktarda rafine bitkisel yağı ısıtın ve içinde doğranmış sebzeleri yumuşayana kadar kızartın. 2 eşit parçaya bölün.
Yumurtaları ince bir rende üzerine rendeleyin, kıyılmış turna ile birleştirin. 1 porsiyon havuç ve soğanı kızartın, tuz ve karabiber ekleyin. Bir demet maydanoz ve dereotu saplarından ayırın, doğrayın ve balık-sebze karışımıyla karıştırın. Kıyma pirzola yapın, un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta bitkisel yağda yüksek ateşte kızartın.
Yarı mamul ürünler altın kahverengi olduğunda, bir fırın tepsisine koyun. Sosu ayrı bir tencerede hazırlayın. Bunu yapmak için havuç-soğan karışımının ikinci kısmını tercihen ev yapımı olan iki bardak domates sosuyla karıştırın.
Marine edilmiş tatlı biberi ince ince doğrayın, sosla birleştirin, balık suyunu dökün. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, bir yemek kaşığı toz şeker ekleyin. Köftelerin üzerine domates sosu gezdirip 180°C fırında 20 dakika pişirin.
Fırında domuz eti ile turna pirzola
Bir kilo yağlı domuz eti kemiklerinden ayırın, yıkayın, süzün, soyulmuş soğanla birlikte bir kıyma makinesinde kaydırın. Aynı miktarda kıyılmış turna hazırlayın. Birkaç parça bayat ekmek kırıntısını 150 ml sütte 5 dakika bekletin, bir demet maydanoz doğrayın.
İyice karıştırın:
- kıyılmış turna;
- soğanlı domuz eti;
- sıkılmış ekmek;
- bir yemek kaşığı mayonez;
- tatmak için tuz;
- tatmak için taze çekilmiş karabiber;
- Yumurta;
- maydanoz.
Pirzola oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve hafifçe kızarana kadar her iki tarafta ayçiçek yağında kızartın. Yarı mamüllerin kızartıldığı tavayı 180 °C'ye ısıtılmış fırına taşıyın. 20-25 dakika pişirin.
