Fırında pişmiş dana bifteği, günlük yemek veya şenlikli bir akşam yemeği ile servis edilebilir. Sulu ve aromatik et bir mutfak gururu olacak. Ailenizi ve misafirlerinizi gerçekten lezzetli bir yemekle memnun etmek için doğru sığır eti seçmek ve hazırlamak önemlidir.
Sulu bir biftek için et nasıl seçilir
Klasik tarife göre biftek, dana bonfileden hazırlanır. Bu et yemeğinin farklı türleri vardır ve her biri için karkasın özel bir kısmı alınır. Yani popülerler:
- antrikot biftek, hammadde - mermer kayabalığı eti, göğüs kafesi kesimi;
- fileto mignon - karkasın ortasındaki sığır filetosundan kesilmiş;
- ti-bon - "T" şeklinde bir kemiğe sahip alt sırtın bir kısmı;
- porterhouse - bir kısmı sulu bonfile, diğeri T şeklinde bir kemiğin kenarı olan bir et parçası;
- Bonfile, lifler boyunca oval bir şekilde kesilmiş sığır eti hamurudur.
Herhangi bir biftek için yüksek kaliteli taze sığır eti seçmeniz gerekir. Pakette mühürlenmemişse iyidir ve etin değeri anlaşılabilir. Dana bonfile preslendiğinde sert olmalı, eşit kırmızı ete ve beyaz yağlı tabakalara sahip olmalıdır. Taze et belirtisi, hoş olmayan bir kokunun, şüpheli lekelerin ve mukusun olmamasıdır.
Fırında klasik mermer dana biftek
Pişirmeden önce etin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Sığır eti bir kağıt havluyla yıkayın ve kurulayın. Karabiber öğütün, bonfileyi her iki tarafa hafifçe serpin. Daha sonra bir tutam kurutulmuş doğranmış biberiye ile karıştırılmış bitkisel yağ ile kaplayın. Eti biraz marine olacak şekilde 20 dakika bir kapta bekletin.
Bir dökme demir ızgara tavasını veya başka bir kalın tabanlı tavayı ısıtın. Bifteği yüksek ateşte rafine bitkisel yağda her iki tarafta birkaç dakika kızartın, dönerken ete tuz ekleyin. Bonfileyi cımbızla alın, yanlarına koyun ve iyice kahverengileşmelerini sağlayın.
Fırını 200 ° C'ye ısıtın, bifteği tel ızgaraya aktarın ve yağını boşaltmak için altına bir fırın tepsisi koyun. 8 dakika sonra pişmiş eti çıkarın ve folyoya sarın. 4-5 dakika sonra "dinlenmiş et" masaya servis edilebilir.
Fırında baharatlı dana biftek
Yarım kilo dana filetoyu durulayın ve kurutun, ardından 5 porsiyon yapmak için lifleri kesin. Ocakta yüksek ısıyı açın, kalın tabanlı bir tavayı ısıtın ve zeytinyağı ile kaplayın. Biftekleri her iki tarafta 3 dakika kızartın.
Bir kaseye 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün, tadına göre sofra tuzu ve bir tutam kuru ot ekleyin: biberiye, fesleğen, kekik. Her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen karışımla eti kaplayın, ardından her bifteği folyoya sarın.
Sığır eti fırında yarım saat pişirin, sıcaklığı 180 ° C'ye ayarlayın. Fırını kapatın ama biftekleri hemen çıkarmayın, servis yapmadan önce 7-8 dakika fırında bekletin.
Fırında piliç altında dana biftek
Izgara et sevenler evde etlik fırın kullanabilirler. Fırında bir üst ısıtma elemanı varsa, altında çok lezzetli çıtır bir kabuk bulunan biftekler pişirebilirsiniz.
Basit bir etlik altı biftek tarifi için bir tibbon kesimi kullanabilirsiniz. Durulayın, kurulayın ve deniz tuzu ile iyice ovalayın. 40-45 dakika tuzlu suya batırmak için bir kaseye koyun.
Fırında ızgara modunu açın ve 5-7 dakika ısıtın. Sığır eti kesimi eşit olmayan kalınlıktaysa, piliçlerin daha sıcak ve daha soğuk alanlarını bulabilir ve eti ısıtma elemanının altına en uygun şekilde yerleştirebilirsiniz.
Bunu yapmak için basit bir mutfak hilesi kullanılır: ızgaradan 10 cm uzaklıkta bir tel rafa bir fırın tepsisi koyun ve üzerine ekmek yayın.5-6 dakika piştikten sonra dilimlerin bazı yerlerinde daha çıtır, bazılarında daha az olacağını görebilirsiniz.
Hazırlanan yığını tatmak için baharat serpin, bitkisel yağ ile kaplayın. Rafı fırına koyun - üzerine folyo kaplı bir fırın tepsisi, ardından özel bir ızgara standı. Biftekin piliçten 12 cm uzakta olması gerektiğine dikkat edilmelidir. Eti bir rafa yerleştirin.
Altta, ısıya dayanıklı metal bir tava yerleştirin, bir folyo tabakasıyla örtün, böylece damlayan yağı daha sonra çıkarmak daha kolay olur. Başlığı açın veya pencereyi açın. Biftekleri piliç altında en az yedi dakika pişirin, ardından ters çevirin ve diğer tarafta aynı miktarda tutun. Izgara modunu kapatın, eti folyo ile örtün ve 10 dakika daha fırında bekletin.
Kuru şarapta aromatik dana biftek
Yarım kilo eti yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, ardından biftekleri 2 cm kalınlığında kesin, 3 diş sarımsak, bir baş soğanı soyun, sebzeleri doğrayın. Bir kaseye koyun, diğer yiyeceklerle birleştirin:
- bir yemek kaşığı doğal bal;
- 80 ml kuru beyaz şarap;
- bir çorba kaşığı soya sosu;
- 0,5 çay kaşığı öğütülmüş zencefil kökü.
Turşuyu çok iyi karıştırın, biftekleri birkaç saat içine koyun. Daha sonra kağıt havluyla fazla sıvıyı alın ve bonfilenin her iki tarafını da bitkisel yağ ile yağlayın.
Sığır etini tel ızgara üzerine yerleştirin, fırına koyun, altına ısıya dayanıklı bir tepsi veya fırın tepsisi yerleştirin. "Izgara" modunda 7-8 dakika pişirin, diğer tarafa çevirin ve eti aynı miktarda fırında tutun. Derin bir tabak ısıtın, üzerine biftekleri koyun ve bir folyo ile örtün. 5-7 dakika sonra eti masaya servis edebilirsiniz.
Frenk üzümü ve kırmızı şarap soslu biftek
Frenk üzümü suyu ile başarılı bir şekilde birleştirilen kırmızı şarap ve kırmızı biber, sığır etine ilginç bir baharatlı tat verir. İlk önce bir kilo dana bonfileyi biftek şeklinde kesmeniz, yıkamanız ve kurutmanız gerekir. Daha sonra tuz ve taze çekilmiş karabiber ile ovun ve dökme demir tavada rafine bitkisel yağda yüksek ateşte önce bir tarafını üç dakika, sonra diğer tarafını aynı miktarda kızartın.
Dökme demir bir fırın tepsisini yağlayın, içine eti koyun ve önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Kalın tabanlı bir tencerede birkaç yemek kaşığı tereyağını eritin, üç yemek kaşığı elenmiş un ile karıştırın ve altın rengi olana kadar kızartın.
Karıştırırken bir buçuk su bardağı sıcak suyu veya suyu bir tencereye dökün, orta ateşte 8-10 dakika pişirin. Yarım bardak taze sıkılmış frenk üzümü suyu, üçte bir bardak kırmızı şarap ve öğütülmüş kırmızı biberi tatmak için ekleyin. Kaynatın, sıcak bifteklerle servis yapın.
Elma ve portakal ile pişmiş sığır eti biftek
Mayonez ve meyve ile fırında uzun süre pişirilerek çok lezzetli, sulu dana eti elde edilir. Önce eti yıkayıp kurutmanız, ardından aynı kalınlıkta 5-6 biftek halinde kesmeniz gerekir. Taze çekilmiş biberi sofra tuzu ile karıştırın, iş parçasını her iki tarafta elde edilen karışımla rendeleyin, baharatları hamura sürün.
Ocakta yüksek ısıda ısıtın ve biftekleri bitkisel yağda bir tavada her iki tarafı üçer dakika soteleyin. Bir fırın tepsisine 0,5 cm su dökün, biftekleri içine koyun. Büyük bir elmayı ve portakalı yıkayıp soyun, çekirdeklerini çıkarın, elmanın da bir çekirdeği vardır ve posayı doğrayın.
Doğranmış meyveleri bifteklerin üzerine koyun. Dolu bir bardak yapmak için sert peyniri rendeleyin. Eti peynirle doldurun, bir bardak mayonez ile fırçalayın. 180°C fırında 1 saat pişirin. Böyle bir yemek, misafirleri ve aileyi şaşırtmak ve memnun etmek için şenlik masasında servis edilebilir.
