Yayın balığı, çok yumuşak, yağlı ve lezzetli eti olan büyük bir deniz balığıdır. Genellikle pişirilmeye hazır biftek, soğutulmuş veya dondurulmuş olarak satılır. Yayın balığını sebze, mantar, peynir, ekşi krema veya domates sosu ile tamamlayarak bir fırın tepsisinde veya bir kalıpta pişirmek en yararlıdır.
Yayın balığı: pişirmenin avantajları ve özellikleri
Yayın balığı, sıra dışı ve korkutucu görünümü için adını aldı. Büyük etli balıkların çok sayıda keskin ve uzun dişleri olan geniş bir ağzı vardır. Yırtıcı uzun süre yaşar ve etkileyici bir ağırlık kazanır, bu nedenle balık zaten biftek olarak kesilmiş mağazalara gelir. Soğutulabilirler veya dondurulabilirler. 5 tür yayın balığı vardır, ikisi genellikle indirimdedir: mavi ve benekli. Balık besin değeri yüksektir, amino asitler, B ve D vitaminleri ve kolay sindirilebilir yağlar bakımından zengindir. Et çok yumuşaktır ve tavada geleneksel kızartmayı tolere etmez. Evde yayın balığını yağ eklemeden fırında pişirmek daha iyidir. Bir fırın tepsisine veya parşömen veya folyoya sarılmış yanmaz bir tabağa yerleştirilebilir.
Dondurulmuş bir biftek satın aldıktan sonra, pişirmeden önce birkaç saat daha yüksek sıcaklıkta buzdolabının alt bölmesine yerleştirilmelidir. Yayın balığı yavaş yavaş çözülür, normal nem seviyesini korur, hazır biftekler sulu ve lezzetli olur, pişirildiğinde kurumaz. Pişirmeden önce, çözülen parçalar birkaç saat taze sütün içine konulabilir, balık karakteristik kokusunu kaybeder ve daha da yumuşar.
Çiğ balığın tekrar dondurulmasına kesinlikle izin verilmez, ancak pişirdikten sonra dondurucuya koymak oldukça mümkündür. Doğru zamanda, bifteği fırına veya mikrodalgaya koymak için kalır - ve 5 dakika içinde sulu, aromatik ve çok sağlıklı bir yemeğin tadını çıkaracaksınız. Balık patates, havuç, soğan, mantar ve peynirle iyi gider, krema, şarap veya domates sosu ile dökülebilir. Baharatlar çok hassas kullanılır, parlak baskın bir tada sahip baharatlar, pişmiş yayın balıklarının hassas aromasını bozar. Balıklar genellikle taze çekilmiş karabiber, kırmızı biber, tarçın tozu ile tatlandırılır. Taze veya kuru maydanoz harika bir ektir. Ete sertlik kazandırmak için, pişirmeden önce biftekleri taze sıkılmış limon veya limon suyu ile serpin.
Limon Yayın Balığı: Klasik
Yağlı balıklar, taze limon veya misket limonu ile mükemmel bir şekilde tamamlanır. Ekşi meyve suyu sindirimi uyarır ve bifteklerin hassasiyetini başarıyla vurgular. Ek olarak, narenciye, hassas etin yapısını koruyarak yüksek sıcaklıkların etkisi altında sürünmesini önler. Bir garnitür buğulanmış sebzeler, pirinç, fırınlanmış veya haşlanmış patates olacaktır. Soslar ve ek baharatlar gerekli değildir, balıkların hassas tadı ve aromasını bastırabilirler.
Malzemeler:
- 2 yayın balığı bifteği;
- 1 orta boy limon (kireç ile değiştirilebilir);
- deniz tuzu;
- taze çekilmiş karabiber;
- dekorasyon için maydanoz veya diğer otlar.
Biftekleri akan suyla durulayın, kağıt havluyla kurulayın, her iki tarafta tuz ve karabiber. Biftekleri yanmaz bir tabağa koyun ve bolca taze sıkılmış limon suyu serpin. Folyo ile örtün ve önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına gönderin.
Balığı 30-40 dakika pişirin, tam pişirme süresi bifteklerin boyutuna bağlıdır. Bitmiş yayın balığını ısıtılmış tabaklara koyun, yanına bir garnitür koyun. Her porsiyonu taze otlar ve ince limon dilimleri ile süsleyin.
Kremalı soslu mantarlı yayın balığı: adım adım tarif
Hassas yayın balığı eti krema ile iyi gider. Çanak çok fazla kalori içerir, bu nedenle porsiyonlar küçük olmalıdır. Mantarlar ve baharatlar ek tatlandırıcı nüanslar ekleyecektir.
Malzemeler:
- 4 büyük yayın balığı bifteği;
- 1 bardak krema;
- 200 gr taze petrol;
- 120 gr peynir;
- taze bitkiler;
- tatmak için biber ve tuz.
Balıkları durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Biftekleri biber ve tuzla ovun. Petrolleri durulayın ve ince doğrayın, yeşillikleri doğrayın. Yığınları yanmaz bir kalıba yerleştirin, mantar dilimlerini üstüne yayın. Çanağı rendelenmiş peynir ve ince doğranmış otlar ile serpin. Kremayı kalıba dökün.
Yayın balığını önceden ısıtılmış 180 derecelik bir fırına koyun ve kalıbı bir folyo tabakasıyla kaplayın. Yarım saat pişirin, balık hazır değilse, kremalı sosu dökerek 10 dakika daha fırında tutun. Yayın balığını haşlanmış pirinç veya yumuşak patates püresi ile servis edin.
Havuç ve soğan yastığındaki yayın balığı: lezzetli ve basit
Yağlı deniz balığı, taze sebzelerle mükemmel bir uyum içindedir: patates, havuç, lahana. Pişirme işlemi sırasında sebzeler lezzetli suyu emer ve ek sos gerektirmeyen mükemmel bir garnitür görevi görür. Orijinal ilave sert peynirdir, ancak yemeğin kalori içeriğini önemli ölçüde arttırdığını hatırlamakta fayda var.
Malzemeler:
- 300 gr yayın balığı (1 büyük biftek veya 2 küçük);
- 1 sulu tatlı havuç;
- 1 orta boy soğan;
- kızartma için rafine bitkisel yağ;
- tuz;
- tatmak için öğütülmüş karabiber;
- 150 gr sert peynir.
Biftekleri yıkayın, kağıt havlu, tuz ve karabiberle kurulayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Bir tavada kokusuz bitkisel yağı ısıtın, soğanı şeffaf olana kadar kızartın. Üzerine havuç koyun, yumuşayana kadar her şeyi birlikte pişirin. Kızartmaların yanmaması için tahta bir spatula ile sürekli karıştırın.
Bir parça folyoyu yağla yağlayın, bifteği üstüne koyun ve bir kat kızarmış havuç ve soğanla kaplayın. İstenirse sebzeleri hafifçe tuzlayın. Folyoyu, lezzetli meyve suyunun akmaması için sıkıca sarın, hazırlanan balığı tepsiye koyun. 2 biftek hazırlıyorsanız, her porsiyonu ayrı rulo şeklinde düzenleyin.
Fırın tepsisini önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Balık 30-35 dakika pişirilir. Folyoyu dikkatlice açın, sıcak buharla kendinizi yakmamaya dikkat edin, rendelenmiş peyniri balığın üzerine serpin ve hafifçe erimesini sağlayın. Biftekleri ısıtılmış tabaklara koyun. Pirinç veya patates kızartması garnitür olacaktır.
Domatesli ve soğanlı balık: adım adım pişirme
Ekşi-tatlı domatesler, yağlı taze balığa alışılmadık ve çok hoş bir tat verir. İlave garnitür gerekmez, sadece taze yeşil salata ve taze beyaz baget servis edin. Lezzetli taze domates yoksa, kendi suyunda konserve domates ile değiştirilebilirler.
Malzemeler:
- 1 kg yayın balığı (3-4 biftek);
- 1 büyük limon;
- 400 gr soğan;
- 0,5 bardak kuru beyaz şarap;
- 1 kg olgun etli domates;
- 2 yemek kaşığı. ben. salça;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- 0.25 çay kaşığı Sahra;
- 0.25 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
- tuz;
- taze çekilmiş karabiber;
- maydanoz.
Biftekleri suyla durulayın ve bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Balıkları her iki tarafına da tuz ve karabiber serpin, yanmaz bir kaba koyun, üzerine limon suyu dökün. Yayın balığını 1 saat buzdolabına koyun.
Sosu hazırlayın. İnce doğranmış soğanları ısıtılmış bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar kızartın. Doğranmış domatesleri, ılık kaynamış su ile seyreltilmiş salçayı, tuzu, taze çekilmiş karabiberi, şekeri ve tarçını ekleyin, sek beyaz şaraba dökün. Karışımı karıştırın ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Hazırlanan yayın balığını sosla dökün, kıyılmış maydanoz serpin.
Biftek tabağını önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Ara sıra balıkların üzerine domates sosu dökerek en az yarım saat pişirin. Çok koyu olursa, biraz kaynamış su ekleyebilirsiniz. Bitmiş biftekleri ısıtılmış tabaklara aktarın, istenirse karabiber serpin ve taze maydanozla süsleyin. Balık için en iyi garnitür haşlanmış tahıl olacaktır: bulgur, kuskus, esmer pirinç.
