Gerçek gurmeler ve uzmanlar, mağazadan mayonezli veya ketçaplı sulu taze et bifteklerini asla yemezler. Bu, daha sofistike soslar gerektiren yemek türüdür. Hassas bir kremalı mantar sosu, kiraz, portakal ve hatta kartopudan yapılmış parlak bir meyve veya belki de cesur bir çikolata sosu olabilir - hepsi mutfak uzmanının hayal gücüne bağlıdır.
Hardal sosu
İlginç zengin bir tada sahip geleneksel bir sos.
Malzemeler:
- Sarımsak - 5-6 diş;
- kırmızı soğan - 1 adet;
- Kuru hardal - 2 yemek kaşığı. ben;
- fesleğen - 50 gr;
- Maydanoz - 70 gr;
- kuru beyaz şarap - 200 ml;
- tavuk suyu - 500 ml;
- Krem - 100 ml.
Soğanı ince doğrayın, sarımsakları bir presle sıkın.
Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı önce yumuşayana kadar kızartın, ardından sarımsağı ekleyin.
Soğan ve sarımsağa iki yemek kaşığı hardal ekleyin, beyaz şarap ve et suyuna dökün.
Hacim yarı yarıya buharlaştığında kremayı ekleyin ve biraz daha pişirin. % 33 yağ içeriğine sahip krema almak daha iyidir. Ancak daha az yağ içeren krema sosu bozmaz, sadece buharlaşması biraz daha uzun sürer.
Orta ateşte, sos 8-10 dakika içinde kremsi bir duruma buharlaşacaktır.
İnce kıyılmış maydanoz ve fesleğeni ekleyin. Sosu ısıdan çıkarın.
Kiraz chutney sosu
Cherry Chutney - Etle iyi giden zengin, baharatlı bir vişne sosu. Tarif basit ve anlaşılır. Ana koşul, kirazların çekirdeklerinin çıkarılması gerektiğidir ve taze mi yoksa donmuş mu olduğu çok önemli değildir.
Malzemeler:
- Kiraz - 300 gr;
- Şeker - 60 gr;
- öğütülmüş tarçın - 1 tutam;
- öğütülmüş zencefil - 10 gr;
- Yıldızlı karanfil - 2 adet.
- öğütülmüş hindistan cevizi - 2.5 g;
- nişasta - 1 çay kaşığı;
- Tatmak için biber ve tuz.
Kirazların suyunu boşaltın ve üzerine nişasta ekleyin, iyice karıştırın. Diğer tüm malzemeleri kirazlara ekleyin ve ateşe verin.
Kaynattıktan sonra 4 dakika pişirin. Kirazları karıştırırken vişne suyunu ve nişastayı ince bir akış halinde dökün. Kabarcıklar göründükten sonra vişne sosunu ocaktan alın ve 2-3 dakika daha karıştırın.
Vişneli chutney'i sos teknesine aktarın ve servis yapın.
kartopu sosu
Bu sos, klasik bir meyve sosu olarak adlandırılamaz - kartopu hala en yaygın meyve değildir. Ancak tadı, kiraz veya portakal soslarının yaygınlaştığı en seçici gurmeleri bile şaşırtacak.
Malzemeler:
- Taze kartopu - 200 gr;
- konyak - 5 yemek kaşığı;
- Biberiye - 1 tutam;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- biftek suyu;
- Tatmak için öğütülmüş karabiber ve tuz.
Kartopu meyvelerini durulayın ve kurulayın. Bir havana koyun, biberiye, tuz ve karabiber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi birlikte öğütün.
Elde edilen sosu, bifteğin kızartıldığı tavaya gönderin. Biftek suyuyla 5 dakika kaynatın.
Brendi dökün, şeker ekleyin. Kısık ateşte ara ara karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Biftek sosunu sıcak olarak servis edin.
Mavi Peynir Sosu
Mavi peynirli Mavi Peynir sosu, sulu bir bifteğin gerçek bir dekorasyonu olacak. Hafif kremsi bir alt ton ile hassas ve ipeksi bir tada sahiptir. Bu sosu hazırlamak oldukça basittir, sadece 10 dakika sürer.
Malzemeler:
- Tereyağı - 25 gr;
- Sarımsak - 1 diş;
- Un - 1 yemek kaşığı. ben;
- Krem - 150 ml;
- Limon suyu - ¼ çay kaşığı;
- mavi peynir - 60 gr;
- Tatmak için biber ve tuz.
Tereyağını bir tencerede kısık ateşte eritin. Her zaman karıştırarak küçük porsiyonlarda un ekleyin. Unu birkaç dakika kızartın.
Sos pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırarak kremayı ince bir akışa dökün.
Presten geçirilen sarımsakları ekleyin. Karışımın kaynamasını bekleyin ve ufalanmış mavi peyniri ekleyin, karıştırın.
Birkaç dakika daha ısıtın ve limon suyu ekleyin.
Mavi Peynir sosu biraz kalınlaşmalıdır. Tuz ve karabiberle tatlandırıp servis yapın.
Chimichurri Sos
Bu yeşil sos Arjantin'e özgüdür ancak Latin Amerika'nın her yerinde pişirilir. Maydanoz, sarımsak, biber ve jalapenoların parlak keskinliğini nazikçe harekete geçirir.
Malzemeler:
- Sarımsak - 1 diş;
- limon suyu - 2 çay kaşığı;
- Arpacık - 1 adet;
- Jalapeno biberi - 1 adet;
- acı biber - 1 adet;
- Kişniş, kekik, öğütülmüş karabiber - her biri 1 tutam;
- taze maydanoz - 5-6 dal;
- kırmızı şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı ben;
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı ben.
Biber, jalapeno, sarımsak ve arpacıkları soyun ve bir blender kasesine koyun. Yıkanmış maydanoz yapraklarını oraya gönderin. Her şeyi öğütün.
Bir kaseye aktarın.
Zeytinyağı, limon suyu ve şarap sirkesini dökün.
Öğütülmüş baharatları (kişniş, kekik ve biber), tadına göre tuz ekleyin. Sosun en az bir saat demlenmesine izin verilmelidir, bu yüzden çok daha lezzetli olacaktır.
Mantar sosu
Satın alınması kolay yiyeceklerden yapılan hassas, kremsi bir sos. Porcini mantarı bulamıyorsanız, tarifteki petrol oranlarını artırmanız yeterlidir.
Malzemeler:
- Taze petrol - 150g;
- Porcini mantarı - 60 gr;
- Ağır krema - 300 ml;
- Un - 1 yemek kaşığı. ben;
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben;
- hindistan cevizi - 1 çay kaşığı;
- Tatmak için tuz ve tüyler.
Petrolleri ve porcini mantarlarını küçük parçalar halinde kesin.
Bir tencerede bitkisel yağı ısıtın. Unu ekleyip sürekli karıştırarak kavurun.
Karıştırmaya devam ederken mantarları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kızartın.
Kremayı dökün, ısıyı en aza indirin ve sos yaklaşık 1/3 oranında buharlaşana kadar ısıtın.
En sonunda hindistan cevizi, tuz ve karabiber serpin.
Baharatlı domates sosu
Domatesli acı sos, en popüler biftek soslarından biridir. Et yemeklerini ideal bir şekilde hazırlayan keskin, hafif ekşi bir tada sahiptir.
Malzemeler:
- Orta boy domates - 6 adet;
- soğan - 2 adet;
- kırmızı dolmalık biber - 2 adet;
- kırmızı biber - 4 adet;
- domates salçası - 2 yemek kaşığı ben;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- Tuz ve öğütülmüş biber - her birini sıkıştırın;
- Su - 100 ml.
Tüm sebzeleri yıkayıp kurulayın. Soğanı soyun.
Domatesleri kaynar su ile haşlayıp kabuklarını soyun. N'yi dörde bölün.
Biberleri, soğanları ve sivri biberleri irice doğrayın.
Tüm sebzeleri bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve kısık ateşte kaynatın. Kaynattıktan sonra sosu yaklaşık 40 dakika pişirin, eğer karışım çok kalınsa biraz daha su ekleyin.
Ateşten alın. Hafifçe soğutun ve her şeyi bir karıştırıcıda öğütün.
Daha sonra sosu ateşe geri koyun, salça, şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve 1 saat daha pişmeye bırakın. Gerekirse su ekleyin.
Pişirmenin sonunda, sos kalınlaşmalı ve iyi bir ketçap kıvamına gelmelidir.
Baharatlı domates sosunu soğutun ve bifteklerle servis yapın. Bu sos ileride kullanılmak üzere saklanabilir.
Şarap sosu
Bu klasik bir şarap sosu tarifi. Eti mükemmel bir şekilde gölgeleyecek, keskinlik ve özgünlük kazandıracaktır.
Malzemeler:
- orta boy soğan - 1 adet;
- Sarımsak - 2-3 diş;
- Kuru kırmızı şarap - 100 ml;
- Dijon hardalı - 2 çay kaşığı;
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı ben;
- taze maydanoz - 3-4 dal;
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. ben;
- Tatmak için tuz ve öğütülmüş biber.
Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı ince doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin veya bir bıçakla çok ince doğrayın.
Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın ve soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar kısık ateşte kızartın.
Sebzelere şarap ve hardal ekleyin, iyice karıştırın.
Sosu orta ateşte koyulaşana kadar kaynatın, yanmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
Sıvının yaklaşık yarısı buharlaştığında, tereyağını sıcak karışıma hafifçe karıştırın.
Tereyağı tamamen eridikten sonra sosu ocaktan alın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Çikolata sosu
Et için çikolata sosu - pek tanıdık gelmiyor. Ama kesinlikle pişirmeye çalışmalısın. Şarap sirkesinde marine edilmiş soğan parçaları ve baharatlı bir biberiye ipucu ile ekşi çıkıyor. Biftek pişirildikten sonra kalan yağ üzerinde tam anlamıyla 10 dakika içinde pişirilir ve hızlı bir şekilde pişirilir.
Malzemeler:
- Ampul soğan - 1 / 2 adet;
- Kuru beyaz şarap - 125 ml;
- Taze biberiye - ½ dal;
- Şeker - 10 gr;
- Şarap sirkesi - 20 ml;
- Bitter çikolata %70-80 kakao - 30 g;
- Biftek suyu.
Soğanı ve biberiyeyi ince doğrayın. Çikolatayı küçük parçalara ayırın.
Bifteği 1 dakika pişirdikten sonra kalan yağda soğanı kızartın.
Şarap, şeker ve ardından şarap sirkesi ekleyin. Sürekli karıştırarak 2-3 dakika kaynatın. Biberiyeyi tavaya gönderin ve ısıtmaya devam edin. Sos biraz buharlaşmalıdır. Çikolata parçalarını ekleyip eritin. Sos servise hazır.
