Birçok insan, yemekte isteğe bağlı bir şey olduğunu düşünerek sosu hafife alır. Bu arada, profesyonel şefler seçimine ve hazırlanmasına özel önem veriyor. Ve oldukça haklı, çünkü sos, bazı bileşenlerin "sesini" yumuşatabilir veya geliştirebilir. Bazı yemeklerin tadını daha baharatlı hale getirirken, diğerleri - daha sulu. Bileşenlerini doğru seçmek önemlidir. Daha basit seçeneklerden biri soğan sosudur.
Sos sostan nasıl farklıdır?
Sos, yani sos, çeşitli sıvı sosları ifade eder. Adı "ekle" fiilinden türetilmiştir. Ana görevi, ana yemeğin lezzetini tamamlamaktır. Ek olarak, sos aynı zamanda estetik bir işlev de gerçekleştirir. Yardımı ile yemeği etkili bir şekilde dekore edebilirsiniz.
Klasik sos, pişirme tekniği ve malzemeleriyle sostan farklıdır. Ana yemeğin ürünlerinden pişirme sırasında çıkan et suyu veya meyve suyuna dayanır. Sos kaynatılarak hazırlanır. Ve tercihen yemeğin kızartıldığı veya pişirildiği yemeklerde. Bu önemlidir, çünkü o zaman sos tadı ve aromasıyla doyurulacaktır. Profesyonel şefler, o zaman mükemmel gastronomik birliğin ortaya çıkacağını garanti eder.
Un, domates, ekşi krema, krema, baharatlar ve otlar yardımcı maddeler olarak işlev görür. Sosun kıvamını sağlarlar.
Soğan sosu için hangi yemekler uygundur
Soğan sosu, yalnızca minimum zaman ve bir dizi banal malzeme ile yemeklere ilginç bir katkı yapmanıza izin verdiği için özel ilgiyi hak ediyor. Soğan ve krema bazlıdır. Malzemelerin geri kalanı serbestçe değiştirilebilir.
Soğan bazlı sos et için idealdir. Hem sığır hem de domuz eti kümes hayvanları ile organik olarak tamamlar. Bunun istisnası ördek etidir. Aynı külçeler olan fast food ile de iyi gider.
Mutfak deneylerinin hayranları soğan sosu ve balık ekleyebilir. Yanında hangi yemeğin servis edileceğine dair katı kurallar yoktur. Ancak, sosun kendi üzerine "battaniye çekmeden" veya diğer malzemelerin tadını bozmadan sadece ana yemeği tamamlaması ve lezzet uyumu getirmesi gerektiğini unutmayın.
Soğan sosu yapmanın incelikleri
Bu konuda özel bir hile yoktur. En önemli şey soğanları kızarana kadar kızartmamaktır. İdeal olarak, arpacık önerilir. Soğandan daha yumuşak, daha sulu ve daha aromatiktir. Bununla birlikte, kırmızı ve inci soğanların yanı sıra pırasa da uygundur.
Böyle bir sosun değeri, denemeye açık olmasıdır. Güvenli bir şekilde dönüştürülebilir ve eklenebilir, böylece tadı değiştirebilir. Enfes bir soğan sosu elde etmek için tarife 20-30 ml beyaz şarap veya konyak eklemek yeterlidir. Pişirmenin sonunda alkol tamamen buharlaşarak geride asil bir tat bırakır.
Malzemelerin listesi yağ içermelidir. Daha sık kremsi, ancak hepsi tarife bağlı. Soğan, altın kahverengi olana kadar tereyağında karamelize edilir. Sos aromasını ve tadını veren odur.
Soğan sosunda baharatlar önemli bir rol oynar. İstenirse taze çekilmiş karabiber her zaman beyazla değiştirilebilir. Daha az yoğun bir aromaya sahiptir. Kişniş, tatlı kırmızı biber veya fesleğen gibi en sevdiğiniz baharatları sosa ekleyebilirsiniz. Provencal otlar da uygundur, ancak yalnızca küçük miktarlarda, aksi takdirde soğan aromasına ve sosun diğer bileşenlerine hakim olurlar.
Daha lezzetli ve zengin yapmak ister misiniz? Daha sonra çorbada pişirin. Hem sebze hem de et uygundur.
Meyve sularının eklenmesiyle soğan sosu orijinal bir "ses" alır. Keskin bir ekşilik elde etmesi için malzemelere limon suyu ekleyin.
Soğan sosu: en kolay tarif
- soğan başı;
- krem;
- tereyağı veya zeytinyağı;
- öğütülmüş karabiber ve tuz tadı.
- Soğan başını yarım halkalar halinde kesin. Bir külçe sos yapıyorsanız, gözetlemeyi kolaylaştırmak için zar atın.
- Biraz tuzlayın ve soğanı ellerinizle hatırlayın. Meyve suyu vermeli. Soğanı 3-5 dakika bekletin.
- Zeytinyağında ya da tereyağında saman rengi olana kadar kızartın. Soğanı yakmamaya dikkat edin. Güzel ve yumuşak olmalı. Yanmış soğan sosun tadını bozacaktır.
- Soğan yumuşayana kadar bekleyin ve kremayı dökün. Ekşi krema veya süt ile değiştirilebilirler. İlk sos daha kalın ve daha ekşi olacaktır. Süt onu akıcı yapacak, ancak tavukla mükemmel.
- Öğütülmüş biberi ekleyin ve orta ateşte koyulaşana kadar pişirin. Bu genellikle 10 dakikadan fazla sürmez.
Soğan sosu hem sıcak hem de soğuk iyidir.
Soğan sosu: et suyu bazlı tarif
- 30 gr tereyağı;
- 1 orta boy soğan;
- 100 ml et suyu;
- 1 çay kaşığı hardal;
- 60 gr krema;
- tadı taze çekilmiş karabiber ve tuz.
- Ana yemeğin hazırlandığı tavada 15 gr tereyağını kızdırın.
- Soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın. Tereyağı ile tavaya gönderin. Altın rengi olana kadar kızartın, yanmamak için her zaman karıştırmayı unutmayın.
- Et suyuna dökün. Herhangi bir şey olabilir: sebze veya et. Hardal ekleyin, tercihen hafif. Sıvı yarıya kadar ara sıra karıştırarak soğanları pişirin.
- Krema ekleyin. Yağ içeriği herhangi biri, ideal olarak en az %30 olabilir. Sosu kaynatın ve koyulaşana kadar pişirin.
- Tavayı ısıdan çıkarın ve kalan tereyağını ekleyin. Tamamen çözülene kadar karıştırın. Tatmak için mevsim ve mevsim. Piquancy için kapari dahil edilebilir.
- Bu tarif için soğan sosu iyi sıcaktır. Bu nedenle hemen servis yapın, bir tencerede kaynatmayın. Daha homojen hale getirmek ve tamamen restoran gibi görünmesini sağlamak için, yağın ikinci kısmını eklemeden önce sosu bir elek ile silin.
Fransız soğan sosu: efsanevi subizin hazırlanması
Soubise, Fransa'ya özgü popüler bir soğan sosudur. Başka bir ünlü beyaz sosun akrabası denir - beşamel. Subiz bazında hazırlanır. Yazarlık, Fransız komutan Charles de Rogan - Princess de Soubise'nin karısına atfedilir. Sos onun adını aldı.
Fırında pişmiş et için iyidir. Yumuşak, kremsi bitişi, yağsız dana rosto veya yağsız bonfile bifteklerini tamamlamak için idealdir.
- 1, 5 Sanat. Süt;
- 1/2 yemek kaşığı. krem;
- 4 yemek kaşığı. ben. Tereyağı;
- 2 orta boy soğan;
- 40 gr un;
- tatmak için tuz ve öğütülmüş biber;
- 1 defne yaprağı.
- İlk önce beşameli hazırlayın. Hazır bir mağazadan satın alınmış sos kullanabilirsiniz, ancak kendi sosunuz tercih edilir.
- Bir soğanı yarım halkalar halinde kesin. Bir tencereye koyun, defne yaprağını ekleyin, sütü dökün ve kaynatın. Kapağın altında 7-10 dakika pişirin ve süzün.
- Bir tencerede 2 yemek kaşığı ısıtın. ben. tereyağı, unu ekleyin ve karıştırmayı unutmadan karışımı altın kahverengi olana kadar getirin. Bu genellikle 2 dakikadan fazla sürmez.
- Sütü dökün, karıştırın ve kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ara sıra karıştırarak 20 dakika kaynatın. Beşamel bir elek ile süzün.
- İnce doğranmış soğanı bir kaseye koyun, kaynar su ile örtün ve 5 dakika bekletin. Bu yayı yumuşatacaktır. Suyu boşaltmak.
- Tereyağının kalanını bir tencerede eritin ve içindeki soğanları 7 dakika pişirin. Yavaş yavaş karamelize edilmeli ve yanmamasına dikkat edilmelidir.
- Beşamel ekleyin ve 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Kremayı dökün, karıştırın ve 1-2 dakika ısıtın. Subiz hazır.
Buna et suyu eklerseniz, aynı derecede ünlü başka bir Fransız yemeği - soğan çorbasına dönüşür.
