Tipik bir İsveç yemeği olan yaban mersini sosu, her çeşit ördek tarifine duyduğu sevgiyle Fransız mutfağının sık sık ziyaret edilen bir ziyaretçisi haline geldi. Yağlı ördek ve domuz etiyle, özellikle elma ve şarapla çok iyi gider.
İsveç kirazı kuzey meyvesidir, bu nedenle İsveç kirazı sosunun kuzeye özgü olması şaşırtıcı değildir. İsveçli şefler et, kümes hayvanları, balık, her çeşit güveç, tatlı ve tabii ki IKEA mağazalarından tüm dünyaya aşina olan efsane köftelerin üzerine döküyor.
En basit yaban mersini sosu tarifi üç satıra sığar. Bir bardak yaban mersini (yaklaşık 200 g), 100-150 ml su dökün, ateşe verin, kaynatın ve 5-6 dakika kaynatın. Daha sonra meyveleri veya püreyi bir blender ile ovalayın, 1-2 yemek kaşığı esmer şeker ekleyin ve koyulaşana kadar (2-4 dakika) pişirin.
İsveç kirazı sosunu kalınlaştırmak için, önceden soğuk suyla seyreltilmiş 1-3 çay kaşığı nişasta ekleyin. Bundan sonra, kütle tekrar ısıtılır ve kaynatılmadan ocaktan alınır (kaynatmayın!).
Toplamda, İsveç kirazı sosu için yüzlerce olmasa da onlarca seçenek sayabilirsiniz. Her tarifin özgünlüğünden sorumlu ana malzemeler şarap, konyak, bal, sirke, tarçın, karanfil, hindistan cevizi ve diğer baharat ve otlardır. Ördek ve domuz eti ile ideal bir kombinasyon, çünkü tatlı ve ekşi yaban mersini sosu yağlı eti iyi giderir.
İsveç kirazı sosu: evrensel bir tarif
Malzemeler:
- İsveç kirazı - 0,5 kg
- Su - 250 ml
- mısır nişastası - 1 çay kaşığı
- esmer şeker - 150 gr
- Kuru beyaz şarap - 100 ml
- Tarçın - bir tutam
Hazırlık:
Yaban mersini bir tencereye koyun, su ekleyin ve kaynatın. Bir bıçağın ucuna şeker ve tarçın dökün, iki dakika kaynatın. Elde edilen kütleyi bir blender ile püre haline getirin. Şarabı dökün, ateşe dönün, tekrar kaynatın. Nişastayı soğuk suda (60-70 ml) eritin, sosa ekleyin, topaklar oluşmaması ve sosun kaynamaması için hemen karıştırın. Kaynatmadan sosu ocaktan alın.
Ördek için İsveç kirazı sosu
Malzemeler:
- İsveç kirazı - 200 gr
- mısır nişastası - 0,5 çay kaşığı
- Esmer şeker - 70 gr
- bal - 1 çay kaşığı
- Tuz - bir bıçağın ucunda
- Baharatlar (biber, hindistan cevizi, tarçın vb.) - tatmak
Hazırlık:
Yaban mersini yıkayın, bir karıştırıcıda doğrayın. Donmuş yaban mersini ılık suyla durulamanız ve buzunu çözmemeniz yeterlidir. Ezilmiş yaban mersinine, isterseniz şeker, nişasta, bal, tuz ve baharat ekleyin (onlar olmadan yapabilirsiniz). Düşük ısıya koyun, sürekli karıştırarak 6-7 dakika buharlaştırın.
Kırmızı şaraplı İsveç kirazı sosu
Dana, dana ve ördek yemeklerine ideal bir katkı. Tatlıları ve dondurmaları süslemek için de uygundur.
Malzemeler:
- İsveç kirazı - 200 gr
- nişasta - 2 yemek kaşığı. ben.
- Kuru kırmızı şarap - 200 ml
- bal - 2 yemek kaşığı. ben.
- Hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda
Hazırlık:
- Taze yaban mersini durulayın, donmuş olanları oda sıcaklığında çözün.
- Nişastayı iki yemek kaşığı ılık suda eritin.
- Yaban mersini küçük bir tencereye koyun ve kırmızı şarabı dökün. Orta ateşte kaynamaya getirin. Ateşi azaltın. Bal, hindistan cevizi, seyreltilmiş nişasta ekleyin ve koyulaşana kadar (10-15 dakika) kısık ateşte buharlaştırın.
- Sosu soğutun, ardından pürüzsüz olana kadar bir blender ile delin.
Et için yaban mersini sosu
Malzemeler:
- İsveç kirazı - 200 gr
- esmer şeker - 3 yemek kaşığı ben.
- Tarçın - bir bıçağın ucunda
- Yıldız anason - tatmak
- anason - tatmak
- Hazırlık:
- Kuru beyaz şarap - 50 ml
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Hazırlık:
Dondurulmuş yaban mersini çözdürün, taze olanları durulayın. Küçük bir tencerede, meyveleri biraz ezin, püre haline getirmeyin, şeker, tarçın, yıldız anason ve anason (isterseniz) ekleyin. Şarabın üzerine dökün, tavayı ateşe koyun, kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Ortaya çıkan kütleyi ikiye bölün. Bir kısmını blender ile püre haline getirin, diğerini olduğu gibi bırakın. Her iki parçayı da karıştırın.
Ayva ile İsveç kirazı sosu
Malzemeler:
- İsveç kirazı - 1 bardak
- Güçlendirilmiş şarap (liman, Madeira, şeri) - 100 ml
- Ayva - 1 adet.
- Zeytin yağı
- bal - 1 yemek kaşığı. ben.
- esmer şeker - 1 yemek kaşığı ben.
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- tatmak için tarçın
- tatmak için kakule
Hazırlık:
- Taze meyveleri kalıntılardan temizleyin ve yıkayın, donmuş olanları - oda sıcaklığında çözün.
- Yaban mersini çatalla veya ezerek ezin. Şarabı dökün, örtün, 1-1.5 saat demlenmesine izin verin.
- Ayvayı soyun ve küçük küpler veya küpler halinde kesin.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın, içine ayva parçalarını koyun, 2-3 dakika pişirin.
- Ayvayı haşlamaya devam ederek, yavaş yavaş şarap tentürünü (meyveler olmadan) dökün.
- Tüm şarap sıvısı bittiğinde ve ayva yumuşadığında bal, şeker ve biraz baharat ekleyin. Çok kısık ateşte 5-7 dakika kaynatmaya devam edin.
- Şaraptan kalan yaban mersini sosa ekleyin, kaynatın, hemen kapatın ve ocaktan alın.
- Tatlı olarak et ve balık yemekleri veya fırında elma ile servis yapın.
İsveç kirazı soslu portakallı domuz eti
Malzemeler:
- Domuz eti - 0,5 kg
- tatmak için tuz
- bal - 2 yemek kaşığı. ben.
- Turuncu - 1-2 adet.
- İsveç kirazı - 250 gr
Hazırlık:
- Portakalın kabuğunu çıkarmayın, rendeleyin. Meyve suyunu sıkın (yaklaşık 100 ml).
- Yaban mersini bir blender kasesine koyun, bal ve portakal suyu ekleyin, her şeyi karıştırın.
- Elde edilen kütleye lezzet ekleyin, bir kaşıkla karıştırın.
- Domuzu pirzola büyüklüğünde ve yaklaşık 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, tuzlayın. Geri vurma!
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
- İsveç kirazı sosunun yarısını bir fırın tepsisine dökün, eti içine koyun, kalan sosu dökün ve bir saat fırına gönderin.
- Fırında patates ile servis yapın.
İsveç kirazı soslu ördek göğsü
- Malzemeler:
- Ördek göğsü (fileto) - 4 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Biberiye, kekik - tat ve mevcudiyet
- İsveç kirazı - 1 bardak
- Kuru kırmızı şarap - 100 ml
- şeker - 1 çay kaşığı
- nişasta - 1 çay kaşığı
Hazırlık:
- Fırını 220 dereceye ısıtın.
- Ördek göğüslerini karabiber, tuz ve sarımsakla rendeleyin. Ateşe dayanıklı bir kalıba koyun. Otları seviyorsanız, eti biberiye ve kekik ile doldurun. Fırında 15 dakika pişirin. Et çok sulu kalmalıdır.
- Ördek pişerken sosu hazırlayın. Yaban mersini hafifçe yoğurun, ancak öğütmeyin - bazı meyveler bozulmadan kalabilir.
- Şeker ekleyin, yaban mersini nişastası ekleyin, kırmızı şaraba dökün, sos kalınlaşana kadar her şeyi orta ateşte ısıtın.
- Ördeği fırından çıkarın, tabaklara yerleştirin, sosu üzerine dökün ve hemen servis yapın.
Elma ve yaban mersini soslu ördek
Malzemeler:
- ördek - 1 adet.
- Yeşil elmalar - 3 adet.
- bal - 1 çay kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- İsveç kirazı - 1 bardak
- esmer şeker - 1 yemek kaşığı ben.
- mısır nişastası - 1 çay kaşığı
Hazırlık:
Kızılcık sosu hazırlayın. Yaban mersini bir karıştırıcıda öğütün, bir tencereye koyun, bal, şeker, nişasta, tuz, karabiber ekleyin ve 5 dakika pişirin, sos iyice kaynamalıdır. Ördeği yıkayın, bal, tuz ve karabiber karışımıyla bolca ovalayın. Bu, ördeğin hem dışında hem de içinde yapılmalıdır. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Ördeği bir fırın tepsisine (tercihen yüksek kenarlı) koyun, fırın tepsisine biraz su ekleyin ve ara sıra ortaya çıkan yağ ve meyve suyunu dökerek 1, 5-2 saat pişirin. Elmaları küp küp doğrayın, kabuklarını soyun ve 180 derecede 30 dakika pişirin. Bitmiş ördeği kesin, her porsiyon için elmaları bir tabağa koyun ve yaban mersini sosunun üzerine dökün.
