Ünlü Polonyalı bigus - düşük ısıda pek çok farklı et türü, füme et, mantar ve kuru meyve ile haşlanmış lahana - aslında bir av yemeğiydi. 14. yüzyılın sonunda ortaya çıktı. İlk olarak Litvanya prensi Vladislav için hazırlandığına ve ilk bigus'un lahana turşusu ve çeşitli prens avcılık kupalarını içerdiğine inanılıyor - bir tavşan, bir yaban domuzu, bir sülün.
Bu gerekli
-
- 1 su bardağı çekirdeksiz kuru erik
- 30 gr kurutulmuş porcini mantarı;
- 2 bardak su;
- 1 yemek kaşığı eritilmiş yağ veya bitkisel yağ
- 1 orta boy soğan;
- 1 küçük baş taze lahana;
- 500 gr lahana turşusu;
- 250 gr Polonya sosisi (Krakow
- Lublin);
- 250 gr yarı tütsülenmiş sosis;
- 500 gr çeşitli etler (domuz eti
- tavuk
- ördek
- sığır eti vb.) kemiksiz;
- 3 büyük domates;
- 1 bardak kuru kırmızı şarap;
- 1 defne yaprağı;
- tatmak için tuz ve karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Kuru erik ve kuru mantarları bir kaseye koyun. Kaynatma su. Mantarların ve kuru meyvelerin üzerine kaynar su dökün, örtün ve 30 dakika veya mantarlar yumuşayana kadar demlenmesine izin verin. İnfüzyonu boşaltın ve bir kenara koyun. Mantarları ve kuru erikleri şeritler halinde kesebilirsiniz, ancak onları olduğu gibi bırakmak yemeğe sulu ve özgünlük katacaktır.
Adım 2
Taze lahanayı şeritler halinde doğrayın. Yağı eritin veya yağı kalın tabanlı büyük bir tencerede ısıtın. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Bir tencereye soğan ve taze lahana koyun, karıştırın. Lahana turşusunu durulayın ve sıkın. Et setini 1-2 santimetre küpler halinde kesin. Domatesleri de haşlayın, kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın. Sosisleri de kesin. Tencerenin içeriği yarıya indiğinde, lahana turşusu, et, domates, sosis ekleyin, şaraba dökün, defne yaprağı koyun, mantar ve kuru erik ekleyin, onlardan sıvı dökün.
Aşama 3
İyice karıştırın ve orta ateşte kaynatın. Isıyı en aza indirin ve yemeğin yanmasını önlemek için ara sıra karıştırarak ve gerektiği kadar sıvı ekleyerek en az 2-3 saat pişirin. Bigusu ne kadar uzun pişirirseniz, o kadar lezzetli olur. Bazı insanlar, tencereyi gece boyunca en küçük ateşin üzerine veya ılık bir sobanın kenarına bırakır.
