Adım adım talimatları izlerseniz, dalgaları marine etmek basit bir işlemdir. Mantarlar gevrek ve inanılmaz lezzetli. Dalgaları marine etmenin birkaç yolu vardır.
Sıcak marine edilmiş dalgalar - fotoğraflı tarif
Bir fotoğrafla ayrıntılı adım adım talimatlar.
Malzemeler:
- Bir kilogram dalga;
- 150 gram soğan;
- 100 gram havuç;
- 3 diş sarımsak;
- Sofra sirkesi (% 9) - bir yemek kaşığı;
- 2 yemek kaşığı iyotsuz tuz:
- Şeker kaşığı;
- 4 karanfil tomurcuğu;
- 7 bezelye karabiber;
- 2 defne yaprağı.
Ev yapımı salamura dalgaları adım adım nasıl pişirilir:
Mantarların içinden geçin, kalıntıları çıkarın, büyük mantarların bacaklarını kesin ve soyun. Bacakları küçük mantarlarda bırakın. Koruma için, yalnızca 3 ila 5 santimetre çapa sahip dalgalar kullanın. Mantar kapağının derisini kenarlardan merkeze doğru soymanız gerekir. Her 8 saatte bir suyunu değiştirerek dalgaları 2 gün boyunca bol soğuk suda bekletin. Bu, acılığı gidermeye yardımcı olacaktır.
Mantarları süzün ve büyük bir tencereye koyun. Tuzlu su ile örtün. Bir litre suya bir yemek kaşığı iyotsuz tuz. Köpüğünü sıyırarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Mantarlar tamamen dibe battığında hazırdır. Daha önce asla kapatmayın. Dalgaları bir kevgir içine koyun ve durulayın. Tamamen boşalmaya bırakın. Bu arada, kutuları sterilize edin.
Kavanozları çamaşır sabunu ve kabartma tozu içeren yeni bir köpük süngerle iyice durulayın, iyice durulayın, kurutun ve ardından baş aşağı fırına koyun. 0,5-0,7 litre hacimli teneke kutular alın. 120 derecede 15 dakika sterilize edin. Kapakları bir sünger ve çamaşır sabunu ile yıkayın, durulayın ve kaynar suda 7 dakika sterilize edin.
Soğanları ve havuçları soyun. Halkalar ve daireler halinde kesin. Sarımsakları soyun ve her bir karanfil ikiye bölün.
Bir litre suyu kaynatın ve soğan, havuç, biber, defne yaprağı, şeker, tuz ve karanfil ekleyin.
Marinat kaynadığında sirkeyi dökün ve mantarları kevgir içine ekleyin. 15 dakika pişirin.
Hazır mantarları sebzeler ve baharatlarla birlikte kavanozlara yerleştirin, böylece marine mantarları hafifçe kaplayacak.
Kapaklarla örtün ve 45 dakika sterilize edin. Ardından yuvarlayın ve ters çevirin. Kavanozları bir battaniye ile örtün ve oda sıcaklığında soğutun. Bir gün sonra tamamen soğutulmuş mantarları kilere aktarın.
Önce genel yönergeleri okuyun. Her tarif için aynılar. Sadece hazır dalgaları marine edebilirsiniz.
Dalga turşusu nasıl yapılır - genel öneriler
Dekapaj için ana koşullardan biri mantarların zamanında işlenmesidir. Kesimden sonra dalgaların 6 saat içinde işlenmesi gerekir. Vaktiniz yoksa, soyup dondurmak daha iyidir.
Turşu için mantarları ayırın. Ve kapakları çapı 4 santimetreden fazla olmayanları hazırlayın. Bacakları kesin, soyun ve kesin. Şapkaları sağlam bırakın.
Kurtlu mantarlar dekapaj için çalışmaz.
Mantarların acı olmaması için soğuk suya batırılmaları gerekir. Islanması 2 gün sürecektir. Suyu her 8 saatte bir değiştirin.
Mantarları pişirirken, tamamen pişene kadar beklediğinizden emin olun. Pişirirken, tüm dalgalar dibe batmalıdır. Az pişmiş mantarların turşusu yasaktır! Onları zehirleyebilirsiniz. Pişirirken köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Salamura dalgalar sadece steril kavanozlarda kapatılmalıdır. Bunu ihmal etmeyin.
Salamura dalgaları sıkıca kapalıysa, bir yıldan fazla olmamak üzere kuru, serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Plastik kapaklar altında cam kavanozlarda kapatılan mantarlar, buzdolabında 5 aydan fazla saklanmaz.
Mantarları kavanozlara yerleştirirken, salamura ile kaplı yarım santimetre olduklarından emin olun.
Mantarları küçük kavanozlarda kapatmak daha iyidir, çünkü açık mantarlar buzdolabında +1 ila +4 derece arasında en fazla 5 gün saklanabilir.
Kavanozlar nasıl doğru şekilde sterilize edilir
Her şeyden önce, kavanozlarda cips veya çatlak olup olmadığını kontrol edin.
Yalnızca yeni kapaklar kullanın. Satın alırken metal vidalı kapakların tamamen düz ve çizik veya hasarsız olduğundan emin olun. Seamers için kapaklar da tamamen düz ve elastik bantlı olmalıdır.
Önce çamaşır sabunu kutularını yeni bir köpük süngerle yıkayın. Ardından kabartma tozu ile yıkayın ve akan su altında iyice durulayın. Bundan sonra sterilizasyona devam edebilirsiniz.
Mikrodalgada teneke kutuların sterilize edilmesi
Bu sterilizasyon yöntemini seçerken kapakların ayrı bir tencerede 7 dakika kaynatılması gerekecektir.
Temiz kutuları bir buçuk santimetre suyla doldurun, maksimum güce ayarlayın ve zamanlayıcıyı 5 dakikaya ayarlayın. Mikrodalga gücü 800 W'tan azsa süreyi artırın.
Maksimum teneke kutu hacmi 0,7 litredir.
Fırında sterilizasyon kutuları
Çalışan termostatlı fırını olanlar için harika bir yol! Kavanozlar fırından kuru çıkıyor, kurutulmaları gerekmiyor. Bu yöntem sadece vidalı kapaklar için uygundur, çünkü plastik kapaklar kolayca erir ve lastik bantlar kurudukça lastik kapaklar kullanılamaz hale gelir.
Fırını 120 dereceye önceden ısıtın.
Yıkanmış kavanozları boyunları aşağı gelecek şekilde kuru ise tel ızgara üzerine yerleştirin. Islak kavanozları boyunları yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
0,7 litreye kadar olan kutuları 15 dakika boyunca sterilize edin. Litre kavanozlarını 20 dakika sterilize edin. Üç litre - 25 dakika.
Bu yöntem, aynı anda çok sayıda kutuya ihtiyacınız olduğunda idealdir.
Buhar tenekesi sterilizasyonu
Az sayıda kutuyu sterilize etmenin ideal bir yolu. Tencerenin dibine su dökün ve kapakları yerleştirin. Kevgir veya süzgeci suyun yüzeyine değmeyecek şekilde yerleştirin. Kavanozları boyunları aşağı gelecek şekilde bir elek üzerine yerleştirin. Bir litreye kadar olan tenekeleri su kaynattıktan sonra 10 dakika içinde sterilize edin.
Kutuları suda sterilize etmek
Büyük bir leğenin veya tencerenin dibine pamuklu bir peçete koyun. Kavanozları boyunları yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Kavanozlara ve tencereye aynı seviyede biraz su dökün. Suyu kaynatın ve bir litrelik kavanozlarda 7 dakika pişirin.
Haşlanmış kavanozları dikkatlice çıkarın, suyu dökün ve steril bir havlu üzerine ters çevirin.
Kavanozlarda salamura dalgaların sterilizasyonu
Steril kavanozları mantar ve salamura ile doldurduğunuzda, sterilize ettiğinizden emin olun.
Tüm mikroorganizmaları öldüreceğimizden emin olmak için suyun kaynama noktasını yükseltmenin çok ilginç bir yoluna başvuracağız. 110 derecelik bir sıcaklıkta, 0,5 - 0,7 litre hacimli kavanozlarda mantarları sterilize etmek 45 dakika sürer.
Suyun kaynama noktasını yükseltmek için litre suya 478 gram tuz ekleyin.
İş parçalarını fırında sterilize edebilirsiniz. Ancak kapaklar plastik veya lastik bantlı olmamalıdır. Bir fırın tepsisine 3 santimetre su dökün, kavanozları koyun. Fırın 130 dereceye kadar ısındığında 50 dakika sayın. Bu süre 0,5 ila 0,7 litre hacimli kutular için yeterlidir.
Sterilizasyon bittikten hemen sonra kavanozları rulo yapın veya plastik kapaklarla sıkıca kapatın.
turşu kiraz
Mantarların rengi çok güzel. Bu tür mantarları şenlikli bir masaya koyarsanız, misafirler kesinlikle şaşıracaktır.
Malzemeler:
- Bir kilogram dalga;
- 5 nane yaprağı;
- Bir tutam dereotu;
- 5 küçük defne yaprağı;
- 2 diş sarımsak;
- 5 tane karabiber;
- 5 karanfil tomurcuğu;
- Bir bardak şekersiz vişne suyu;
- 20 gram şeker;
- 50 gram iyotsuz tuz.
Kiraz dalgaları nasıl turşu yapılır:
Baharatları 200 gramlık kavanozlara koyun: nane, dereotu, sarımsak, biber, karanfil. Dekapaj için hazırlanan dalgaları durulayın ve baharat kavanozlarına sıkıca yerleştirin. Vişne suyuna şeker ve tuz ekleyin, kaynatın ve mantarların üzerine dökün. Sterilize edin, yuvarlayın ve yavaşça soğutun.
Kış için salamura dalgalar için basit bir tarif
Malzemeler 1 kilogram mantar için verilmiştir. Dalga sayısına göre artar.
Malzemeler:
- 1 kilogram dalga;
- Filtrelenmiş su litresi;
- Defne yaprağı - 3 adet;
- 10 tane karabiber;
- 5 bezelye yenibahar;
- 5 karanfil;
- Bir yemek kaşığı iyotsuz tuz;
- 2 çay kaşığı şeker
- Bir çay kaşığı sirke özü.
Dalgalar nasıl pişirilir:
Mantarları hazırlayın, kaynattıktan sonra iyice durulayın.
Marine için suyu kaynatın, tüm baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. 3 dakika kaynatın ve sirke ekleyin. Marinayı hemen ısıdan çıkarın.
Mantarları oluklu bir kaşıkla marine ete koyun, kaynayana kadar bekleyin. Isıyı düşük seviyeye düşürün, 5 dakika pişirin.
Mantarları, turşusu mantarları kaplayacak ve kavanozun üstünde yaklaşık 7 milimetre kalacak şekilde kavanozlara yerleştirin.
Sterilize edin, yuvarlayın ve baş aşağı soğutun. Yavaş soğutmanız gerekir, bu yüzden kavanozları soğuğa koymayın ve üzerlerini bir battaniyeyle örtün.
Salamura sarımsak ve hardal tavşanları
Bir buçuk kilo mantar için basit bir tarif.
Malzemeler:
- 1, 5 kilogram dalga;
- 0,5 litre arıtılmış su;
- Bir slayt ile bir çorba kaşığı tuz;
- Şeker kaşığı;
- elma sirkesi - 50 ml;
- Sarımsak başı;
- Düz bir yemek kaşığı beyaz hardal tohumu;
- 3 dereotu şemsiye.
Lezzetli salamura dalgaları nasıl pişirilir:
Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Belirtilen miktarda bileşen, üç yarım litrelik kutu için yeterlidir. Her kavanoza bir şemsiye dereotu, hardal ve sarımsak koyun. Pişmiş ve yıkanmış dalgaları tenekeleri sıkıca dolduracak şekilde yerleştirin.
Turşuyu hazırlayın: bir tencerede suyu kaynatın, şeker, tuz ekleyin ve 5 dakika pişirin. Ardından elma sirkesini dökün. Marinayı hemen ısıdan çıkarın. Kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
45 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın ve soğutun. Bu tarife göre kavanozları plastik kapaklarla kapatabilir, mantarları buzdolabında 3 ay saklayabilirsiniz. Artık buna değer değil. Buzdolabında sadece tamamen soğutulmuş salamura mantarları çıkarın.
Domates sosunda marine edilmiş dalgalar
İş parçası bir günde kullanıma hazırdır. Sadece naylon kapakların altına sarın ve buzdolabında en fazla 3 ay saklayın.
Malzemeler:
- 2 kilogram dalga;
- Bir yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker;
- 2 defne yaprağı;
- 2 yemek kaşığı sirke %9
- Bir kilogram domates;
- 4 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ.
Volnushki domates sosunda nasıl marine edilir:
Mantarları hazırlayın, kaynatın ve durulayın. Bir kevgir içine atın. Alüminyum olmaması arzu edilir.
Tavaya bitkisel yağ dökün, ısıtın ve sıvının zaten boşaltıldığı mantarları ekleyin. Kaynama işlemi başlayana kadar bekleyin, ardından mantarları karıştırın, örtün, gazı azaltın ve 15 dakika pişirin. Bu süre zarfında üç kez karıştırın.
Domatesleri iyice yıkayın, her birine çapraz şeklinde bir kesi yapın ve oluklu bir kaşıkta kaynar suya batırın. Yarım dakika zaman aşımına uğradı ve dışarı çıkın. Bu, cildi domateslerden kolayca soymaya yardımcı olacaktır. Domatesleri bir blender ile püre haline getirin, sirkeyi ekleyin ve domates püresini bir tencereye dökün. Defne yaprağı, tuz ve şekerle 10 dakika pişirin.
Bitmiş dalgaları kavanozlara yerleştirin ve domates sosuyla doldurun. 45 dakika sterilize edin, ardından naylon kapaklarla sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında bırakın. Bir gün sonra masaya servis edebilir veya saklamak için buzdolabına koyabilirsiniz. İstenirse sarımsak eklenebilir. Yarım litrelik bir kavanoz için bir karanfil.
