Squash, adını meyvenin şeklinden almıştır. Fransızca'dan "pasta" olarak çevrilmiştir. Sebze, kalorisi en düşük olanlardan biri olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda çok miktarda değerli mineral içerir. Squash farklı şekillerde pişirilebilir, ancak özellikle lezzetli turşulardır.
Kabak, dikkat çeken alışılmadık bir görünüme sahip, alışılmadık derecede sağlıklı ve lezzetli bir sebzedir. Enerji değeri 100 g ürün için sadece 19 Kcal'dir. Ayrıca değerli eser elementler, vitaminler, lif içerir. Squash'tan kış için çok çeşitli yemekler ve hazırlıklar hazırlayabilirsiniz. Salamura sebzeler mükemmel bir mezedir ve et ve balık yemeklerine ektir.
Turşu kabak (sterilizasyonlu tarif)
Turşu kabak kış için başarıyla hasat edilebilir. Bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- 1 kg genç kabak;
- 1 litre su;
- Defne yaprağı;
- 2 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 2 yemek kaşığı. l. kaba kaya tuzu (iyotsuz);
- 4 yemek kaşığı. l. sirke %9;
- 8 tane karabiber;
- 2 dal dereotu (şemsiyesiz) ve maydanoz.
Kavanozlarda salamura kabakların narin ve gevrek olması için genç meyveler seçmeniz gerekir. Bu tarif için çapı 5-6 cm'yi geçmeyen sebzeler idealdir. Küçük kabaklar bütün olarak salamura edilebilir ve büyük olanlar 2 veya 4 parçaya kesilebilir. Önceden, her sebze, yenilebilir kısmın 1-2 cm'sini yakalayarak saptan kesilmelidir. Onları temizlemenize gerek yok. Kabak kabuğu oldukça incedir. Keserseniz, iş parçası çok çekici görünmeyecektir.
Kabukları soyulmuş patissonları düzgün bir şekilde su ile tencereye alıp 5 dakika kaynatın ve ardından hemen çıkarıp en az 5 dakika soğuk suda soğutun. Bu, sebzelerin sağlam kıvamını korumasını ve gevrek kalmasını sağlamak içindir. Kabakları kavanozlara dizin. Bu durumda, kavanozlar doldurulduğunda sterilize edileceğinden, cam kapların sterilize edilmesine gerek yoktur. Kavanozlara soyulmuş sarımsak koyun, ikiye bölün, dereotu ve maydanoz dalları.
Ayrı bir tencereye temiz su dökün, tuz (katkısız kaba tuz gerekir), şeker, karabiber, defne yaprağı ekleyin ve kaynatın. Buharlaşmaya meyilli olduğu için ocağı kapatmadan önce sirke ekleyin. Bir tencereye su dökün ve altına bir havlu koymayı ve üzerine kavanoz koymayı da unutmayın. Su, kabı yüksekliğinin 2/3'ü kadar örtmelidir. Doldurulmuş kavanozların üzerine salamura dökün ve 10 dakika pişirin, ardından hemen vidalayın veya steril kapaklarla sarın. Kavanozları kapaklarıyla çok nazikçe aşağı çevirin, ahşap bir yüzeye veya ahşap bir standa koyun ve ardından bir battaniyeye sarın. Soğuduktan sonra iş parçalarını karanlık ve serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Elma ile marine edilmiş kabak (sterilizasyon yapılmadan)
Elmaların konservede kullanılması, kabaklara salatalığı anımsatan tuhaf bir tat verir. Orijinal bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg kabak;
- 0,5 kg elma (ekşi veya tatlı ve ekşi daha iyidir);
- 2 yemek kaşığı. l. kaba kaya tuzu;
- 2 yemek kaşığı. şeker;
- 1.2 litre su:
- küçük acı biber;
- dereotu ve maydanoz sapı üzerinde;
- 5 karabiber;
- 1 yemek kaşığı. l sirke 9%
Kabaktan sapları keskin bir bıçakla çıkarın, sebzelerin boyutuna ve seçilen kavanoz hacmine bağlı olarak her meyveyi birkaç parçaya kesin. Her bir elmayı 4 parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Kabağı 5 dakika kaynar suda haşlayın ve ardından soğuması için soğuk suya koyun.
Kutuları 5 dakika boyunca buharla sterilize edin. Bu amaçlar için, cam kabın boynu için bir delik bulunan tavada özel astar kullanmak çok uygundur. Kavanozları fırında 10 dakika kızartabilir, sıcaklığı kademeli olarak 50 ° C'den 100 ° C'ye yükseltebilirsiniz. Yıkanmış dereotu ve maydanozu, beyazlatılmış kabak ve elmaları ve ayrıca acı biberleri steril bir kaba koyun.
Bir tencereye temiz su dökün, ocağa koyun ve ayrıca tuz, şeker, karabiber ekleyin, kaynatın. Ocağı kapattıktan sonra sirke ekleyin ve salamurayı hemen kavanozlara dökün, steril kapaklarla kapatın, ters çevirin ve hemen sarın ve serin bir yerde soğuduktan sonra bu tür boşluklar çıkarılabilir.
Salatalık ve domates veya çeşitli sebzelerle kabak
Squash salatalık, domates ve hatta kabak ile marine edilebilir. Çeşitli sebzeleri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg kabak;
- 0,5 kg çok olgun domates;
- 0,5 kg büyük ve yoğun salatalık;
- 0,5 kg dolmalık biber;
- 12 diş sarımsak;
- 2 yaban turpu yaprağı;
- 7 yemek kaşığı. l. kaba kaya tuzu;
- 3 yemek kaşığı. şeker;
- büyük bir demet dereotu;
- 10 tane karabiber;
- 12 Sanat. l. %9 sirke.
Kabaktan sapları çıkarın, meyveleri birkaç parçaya kesin. Salatalıkların yan kısımlarını çıkarın. Kabak ve salatalıkları 20 dakika soğuk suda bekletin, ardından salatalıkları 2 parçaya bölün (büyüklerse) ve kabakları kaynar suda 5 dakika haşlayın, ardından soğuk suda soğutun.
Olgun domatesleri birkaç parçaya kesin. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp kalın şeritler halinde kesin. Sarımsakların kabuklarını soyun.
Cam kapları iyice durulayın ve yıkadıktan sonra yaban turpu yapraklarını yerleştirin, beyazlatılmış kabak ve diğer sebzeleri hafifçe sıkıştırın. Kavanozlara sarımsak karanfilleri, iyi yıkanmış dereotu, karabiber koyun. Kavanozlara 2-3 adet yenibahar bezelyesi de koyabilirsiniz. Kavanozları bir su banyosuna koyun ve önceden hazırlanmış su, tuz, şeker, sirke ile tuzlu su ile doldurun. Tarifte listelenen bileşenlerin sayısı 3 litre su için hesaplanmıştır. Kaynattıktan sonra ve ocağı kapatmadan önce salamuraya sirke ekleyin.
Çözeltiyi kavanozların üzerine dökün, örtün ve 15 dakika sterilize edin. Ardından kapakları vidalayın veya rulo yapın, kutuları ters çevirin, sarın ve soğuduktan sonra serin bir yere koyun. Sofra sirkesini sirke özü ile değiştirebilir ve üç litrelik kavanoz başına 1 yemek kaşığı oranında tenekeleri kapağın altına yuvarlamadan hemen önce ekleyebilirsiniz.
Kabak ilavesi ile her türlü çeşitte hazırlayabilirsiniz. Salatalık, domates veya biberin kabak veya hatta karnabahar ile değiştirilmesine izin verilir. Sebzelerin oranını kendiniz de ayarlayabilirsiniz. Kendi zevkinize ve ürünlerin bulunabilirliğine odaklanmalısınız.
Nane ve yaban turpu ile kabak turşusu
Nane ve yaban turpu ilavesiyle marine edilen kabak çok lezzetli oluyor. Boşluğu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg küçük kabak (tercihen sarı);
- 2 küçük yaban turpu kökü;
- 2 yemek kaşığı. l. kaya tuzu (iyotsuz);
- 3 yemek kaşığı. şeker;
- 6 nane yaprağı;
- Her biri 3 bezelye, karabiber ve yenibahar;
- 120 ml sirke %9.
Bu tarif için kavanozlara bütün olarak yerleştirilebilen küçük kabak kullanmak daha iyidir. Belirtilen malzeme miktarı 2-3 litrelik teneke kutular için yeterli olmalıdır. Salamura yapmak için su tüketimi 1 litredir.
Kabaktan sapları çıkarın. Yaban turpu kökünü soyun (bunu bir sebze soyucu ile yapmak daha uygundur) ve küçük parçalar halinde kesin. Kabağı yaklaşık 5 dakika kaynar suda haşlayın, ardından hızlıca soğutun.
Kavanozlara beyazlatılmış kabak, yaban turpu kökü koyun, her birine biber ve birkaç nane yaprağı koyun. Ayrı bir tencerede tuzu ve şekeri suda eriterek marine sosunu hazırlayın. Turşuyu yavaş yavaş kaynatın, salamura kaynadıktan sonra sirke ekleyin ve marineyi tekrar kaynattıktan sonra ocağı kapatın.
Doldurulan kavanozları dikkatlice sıcak bir banyoya koyun, kapaklarla kapatın, marine sosu dökün ve 15 dakika sterilize edin. Sterilizasyon süresi, seçilen kabın hacmine bağlıdır.3 litrelik bir kavanozun 20 dakika kaynatılması tavsiye edilir ve yarım litrelik kavanozların 10 dakika sterilize edilmesi yeterlidir. Metal kapakları vidalayın veya yuvarlayın (kapakları dikmek için), kavanozları kapaklarla çok dikkatli bir şekilde aşağı çevirin ve sarın ve serin bir yerde soğuduktan sonra çıkarın.
Domates sosunda marine edilmiş kabak
Kabaktan domates sosunda salamura yapılarak orijinal bir meze hazırlanabilir. Bu şunları gerektirecektir:
- 1 kg kabak (büyük ve olgun);
- 1 kg olgun, etli domates;
- 1 Bulgar biberi;
- 4 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. l. kaya tuzu;
- 3 yemek kaşığı. şeker;
- 1 litre su;
- yarım çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
- Her biri 3 bezelye, karabiber ve yenibahar;
- 70 ml sirke %9;
- 70 ml bitkisel yağ.
Domates sosunda dekapaj için kabak, büyük, yoğun olanlar bile kullanılabilir. Her sebzeden sapı çıkarın, keskin bir bıçakla küpler veya küçük parçalar halinde kesin.
Domateslerin diplerini kesin ve kabuklarını soyması kolay olacak şekilde kaynar su ile haşlayın. Bulgar biberini soyun, tohumları çıkarın. Etli domatesleri biberle birlikte kıyma makinesinden geçirin ve üzerlerine sarımsak karanfilleri ekleyin. Elde edilen karışımı bir tencereye dökün. Ardından kaya tuzu, şeker, öğütülmüş biberin yanı sıra su, bitkisel yağ ekleyin. Karışımı kaynatın ve ocağı kapatmadan önce son anda sirkeyi ekleyin.
Bu tarifte öğütülmüş kırmızı biber yerine yarım kabuk taze acı biber kullanabilirsiniz, ancak diğer sebzelerle birlikte soyulup kıyma makinesinden geçirilmelidir.
Kabak parçalarını steril kavanozlara koyun, Patissonların kavanozlara konulmadan önce haşlanması gerekmez. Her kavanoza birkaç tane karabiber atın. Kavanozları bir su banyosuna koyun ve elde edilen domates turşusunu dökün. Kavanozları dikkatlice kapaklarla kapatın ve iş parçalarını 15 dakika sterilize edin, ardından kapakları vidalayın veya yuvarlayın. Böyle bir hazırlık, hem bağımsız bir atıştırmalık olarak hem de ana yemeklere ek olarak servis edilebilir.
Havuç ve ayçiçek yağı ile kabak turşusu
Kabak temelinde, tadı mantarların tadına veya daha çok süt mantarı turşusuna benzeyecek çok ilginç bir meze hazırlayabilirsiniz. Böyle bir incelik yapmak çok kolaydır. Bu şunları gerektirecektir:
- 1, 5 kg orta boy kabak;
- 2 orta boy havuç;
- yarım bardak mükemmel kalitede bitkisel yağ;
- yarım bardak sirke;
- yarım bardak şeker;
- bazı baharatlar;
- büyük sarımsak başı;
- bir demet yeşillik (tercihen dereotu ve maydanoz karışımı);
- 1 yemek kaşığı. l. kaba kaya tuzu.
Kabakları tüm kurallara uygun olarak soyun, saplarını çıkarmayı unutmayın. Her meyveyi, parçalar çok büyük olmayacak şekilde bir bıçakla kesin. Havuçları soyun ve halkalar halinde kesin. Keskin bir bıçak veya özel aletler kullanarak kıvırcık daireler yapabilirsiniz.
Sebzeleri paslanmaz çelik veya emaye bir kaba koyun (oksidasyonu önlemek için) ve kaba tuz (iyotsuz), toz şeker ve sirke ekleyin. Ayrıca tabaklara baharatlar, taze otlar koyun. Sarımsak başını soyun, karanfilleri bir kaseye koyun. Onları önceden kesebilirsiniz, ancak ince değil. Bu tarif %9 sofra sirkesi gerektirir. Sebzeleri 3 saat marine etmeye bırakın.
Kasenin tüm içeriğini, çıkan meyve suyuyla birlikte kavanozlara koyun, su dökün ve bir su banyosunda 10 dakika sterilize edin. Ardından kapakları vidalayın veya rulo yapın, ters çevirin, sarın. 12 saat sonra kavanozlar serin bir yere çıkarılabilir. Meze demlenmeli, bu nedenle 2 haftadan daha erken yenilmemelidir.
