Dünyada denemeye değer çok sayıda tatlı var. Bu lezzetlerden birine Pokrovsky zencefilli kurabiye denilebilir.
Pokrovsky zencefilli kurabiye tarihi
Zencefilli kurabiye üretimi 18. yüzyılın sonlarında ve 19. yüzyılın başlarında oldukça popülerdi. En lezzetli zencefilli kurabiyelerin pişirildiği en ünlü şehirler Moskova, Tula, Vladimir ve Pokrov şehriydi. Tula zencefilli kurabiyeler hala en seçkin olarak kabul edilir, ancak Pokrovsky'ler haklı olarak en lezzetli olanlardır. Özel bir tarif nesilden nesile aktarılır ve zanaatkarlar tarafından özenle korunur.
Pokrovskaya zencefilli kurabiye tarifi arasındaki fark, yumurtaların tamamen yokluğu ve bol miktarda baharattır. Pokrovsky zencefilli kurabiyesine tarçın, kakule, karanfil ve zencefil eklenir. Doğal tarifi sayesinde incelik 3 ay boyunca saklanabilir.
Şu anda zencefilli kurabiye şehrin sembolü olarak kabul ediliyor. Bir isim günü, yeni yıl ve hatta bir düğün için lezzetli bir incelik pişirilir. Pokrovskaya zencefilli kurabiye olmadan tek bir tatil geçmiyor.
İlk Pokrovsky zencefilli kurabiye, 200 yıldan fazla bir süre önce Kont Baskakov'un malikanesinde yapıldı. Orijinal tarif yıllar içinde kayboldu, ancak kısmen restore edildi.
Pokrovskiy zencefilli kurabiye tarifi
Zamanımıza kadar gelen tarif, zencefilli kurabiye pişirme kolaylığı için biraz değiştirildi. Klasik tarifin aksine, tarife yumurta eklenir.
Olağanüstü lezzetli bir zencefilli kurabiye yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
Temel bilgiler için:
- tereyağı - 125 gr;
- buğday unu - slaytlı 4 bardak;
- toz şeker - 1 yemek kaşığı;
- tavuk yumurtası - 2 adet;
- sıvı bal - 3 yemek kaşığı;
- öğütülmüş tarçın - 1 yemek kaşığı;
- kabartma tozu - 1 yemek kaşığı.
Doldurmak için:
- büyük elma, tercihen tatlı;
- marmelat - 100 gr.
Sır için:
- toz şeker - 4 yemek kaşığı;
- arıtılmış su - 2 yemek kaşığı.
Pokrovsky zencefilli kurabiye adım adım üretimi, malzemelerin hazırlanmasıyla başlar.
- Tavuk yumurtalarını toz şekerle karıştırın. İyice çırpın.
- Yumurta karışımına tarçın ekleyin. Karıştırın.
- Tereyağını eritip bal ile karıştırın. Kabartma tozu ekleyin. Karışımı bir su banyosuna koyun. Tek tip bir tutarlılık elde etmek için gereklidir.
- Karışımı soğumaya bırakın.
- Elde edilen hamura un ekleyin. Standart bir pokrovsky zencefilli kurabiye için yaklaşık 4 bardak gitmeli.
- Hamuru yoğur. Hafif ve yumuşak olmalıdır.
- Hamuru iki eşit parçaya bölün.
- Hamuru 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
- Fırını 180 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın.
- İlk hamur tabakasını fırın tepsisine yerleştirin.
- Elmayı yıkayıp soyun ve soyun. İnce dilimler halinde kesin.
- Elmayı ilk hamur tabakasına yerleştirin. Marmelatı üstüne koyun.
- Dolguyu ikinci bir hamur tabakasıyla örtün.
- Zencefilli kurabiyenin kenarlarını kelepçelerle sıkıştırın veya bir çatalla bastırın.
- 20 dakika fırında pişirin.
- Hamurun kalıntılarından şekiller yapılabilir.
- Zencefilli kurabiye soğumaya bırakıldıktan sonra şeker sır ile kaplanır.
- Şekeri suyla karıştırın, karıştırın. Kısık ateşte koyun. Şeker tamamen eriyene kadar pişirin.
- Bitmiş zencefilli kurabiyeyi sıcak krema ile dökün. Tatlı hazır!
Gerçek bir Pokrovsky zencefilli kurabiyesinin püf noktası, üzerine çizimlerin oyulduğu özel ahşap tahtalarda yapılmasıdır. Ölçü testin üzerine basılır ve ürün kabartmalı hale gelir.
Pokrovskie zencefilli kurabiye çok sayıda dolguya sahiptir. Bunların arasında özellikle marmelatlı dolgu, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt dolgusu, ballı cevizli dolgu sayılabilir. Ayrıca bazı tariflerde meyve, kuru kayısı, kuru erik ve hatta haşhaş tohumu eklemek mümkündür.
Pokrovskiy zencefilli kurabiye için orijinal tarif
Yumurtasız Pokrovsky zencefilli kurabiye tarifi yukarıdakilerden biraz farklıdır. Yumurtasız ev yapımı pokrovskiy zencefilli kurabiye için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Test için:
- buğday unu - 450 gr;
- sıvı bal - 150 ml;
- toz şeker - 200 gr;
- ayçiçek yağı - 70 mi;
- kakao tozu - 1 çay kaşığı;
- kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş zencefil - 1 çay kaşığı;
- kakule - 0,5 çay kaşığı.
Doldurmak için:
- haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
- öğütülmüş ceviz - 100 gr.
Bu malzeme miktarı yaklaşık 16 porsiyon için yeterlidir.
- Klasik tarif yanmış şekere dayanmaktadır. Toz şekeri bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun. Altın rengi görünene kadar eritin.
- Kütle koyu kahverengi hale gelir gelmez içine 200 ml kaynar su dökün ve karıştırın.
- Bir tencereye 100 g daha toz şeker dökün ve elde edilen karamel içinde eriyene kadar karıştırın.
- Kakao ve baharatları ekleyin. İyice karıştırmak için.
- Bitkisel yağı karışıma karıştırın ve 5 dakika kısık ateşte bırakın.
- Sıvı bal ve kabartma tozu ekleyin. Ateşi kapat.
- Sürekli karıştırarak porsiyonlar halinde buğday unu ekleyin.
- Elde edilen hamurdan bir top yuvarlayın ve 12 saat buzdolabına gönderin.
- Fırını 200 dereceye ısıtın.
- Hamuru 2 parçaya bölün.
- Zencefilli kurabiye hamurunu açın. İlk katı fırın tepsisine koyun. Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütle bolca yağlayın ve ceviz serpin.
- İkinci bir hamur tabakasıyla örtün. 45 dakika pişirin.
- Üzerine kremayı dökün. Bunun için 4 yemek kaşığı toz şeker ve 2 yemek kaşığı suyu karıştırıp kaynamaya bırakın.
- Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütlü gerçek bir pokrovsky zencefilli kurabiye hazır!
Elde edilen ürünün kalori içeriği, 100 g ürün başına 450 kcal'a ulaşır. Böyle bir tatlıyı diyet olarak adlandırmak oldukça zordur, ancak orijinal Pokrovsky zencefilli kurabiyesinin tadı buna değer. Başarılı bir baharat kombinasyonu, yemeği sadece kokulu değil, aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetli kılar. Adım adım tarifin birçok zorluğu vardır, bu nedenle yalnızca deneyimli bir şef onunla başa çıkabilir.
