Lecho, en popüler kış hazırlıklarından biridir. İştah açıcı tatlı ve ekşi soslu çeşitli sebzeler, güveçte ek olarak veya çorba sosu olarak uygun mükemmel bir meze olacaktır. Kabak lecho çok hassas bir dokuya sahiptir, lezzet nüansları ek bileşenlere bağlıdır.
Kabak lecho: pişirme özellikleri
Lecho, Macar mutfağından gelen ve hemen Ruslara aşık olan bir yemektir. Açgözlü kavanozlar mağazalarda çıkarıldıktan sonra, hostesler tarifte ustalaştı ve hatta telif hakkı ayarlamaları yaptı. Sonuç olarak, konserveciliğin sevildiği her evde kendi lecho tarifi vardır. Hazırlanması için lezzetli, sağlıklı, uygun fiyatlı kabak da dahil olmak üzere çeşitli sebzeler kullanabilirsiniz. Doğrudan bahçeden taze taze sebzeler idealdir, ancak bunları mağazadan da alabilirsiniz.
Kabak, çok hassas, neredeyse algılanamayan bir tat ve hoş bir doku ile ayırt edilir. Doğru pişirildiğinde parçalar şeklini korur, ancak kelimenin tam anlamıyla ağızda erir. Taze sebzeler, daha baharatlı, daha tatlı veya ekşi tadı olan meyvelerle iyi gider: domates, patlıcan, sarımsak, dolmalık biber veya acı biber.
Tüm lecho türleri aynı prensibe göre pişirilir: daha büyük sebzeler kalın domates sosunda kaynatılır, doğranmış sarımsak, sirke, şeker, tat için tuz eklenir. Zorunlu bir bileşen rafine bitkisel yağdır. Sebze seti değişebilir, ancak sulu kabak yalnız bırakılmalıdır. Hazırlanan lecho, serin ve karanlık bir yerde mükemmel bir şekilde saklanır, kavanozları ancak açıldıktan sonra buzdolabına koymanız gerekir.
Kabak ve domates lecho: klasik versiyon
Çok basit ve hazırlaması kolay bir atıştırmalık. Olgun, parlak renkli tatlı domates çeşitlerini seçmek daha iyidir - meze daha güzel olacak ve fotoğraflarda iyi görünecek.
Malzemeler:
- 4 kg genç kabak;
- 3 baş sarımsak;
- 4 kg olgun etli domates;
- 1 kg tatlı biber;
- 150 ml rafine bitkisel yağ;
- 100 ml %9 sofra sirkesi;
- 100 gr şeker;
- 80 gr tuz.
Sebzeleri yıkayıp kurulayın. Biberlerin çekirdeklerini temizleyin, saplarını kesin. Genç kabakların soyulması gerekmez, eski sebzelerin sert kabuğunu çıkarmak daha iyidir. Domatesleri ve biberleri rastgele büyüklükte parçalar halinde kesin ve kıyın veya kıyın.
Elde edilen püreyi bir tencereye aktarın ve sobanın üzerine yerleştirin. Kaynatın, ısıyı azaltın. Kabak ekleyin, küpler halinde kesin, karıştırın, tuz ve şeker ekleyin, bitkisel yağa dökün. Karışımı tahta bir spatula ile ara sıra karıştırarak yaklaşık yarım saat pişirin.
Sarımsakları bir presten geçirin veya çok ince doğrayın. Bir tencereye koyun, sirke ekleyin. Karışımı 5-7 dakika daha kaynatın. Bitmiş lecho'yu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapakları yuvarlayın. Kapları bir havlu üzerine ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın. Konserve yiyecekleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Kabak ve patlıcanlı Lecho: adım adım tarif
Patlıcan ilavesiyle çok lezzetli bir lecho çıkıyor. Daha zengin bir tada sahiptirler ve karışıma ek nüanslar eklerler. Lecho yuvarlanamaz, ancak vidalı kapaklarla basitçe kapatılabilir, ancak bu tür konserve yiyecekler uzun süre saklanmaz.
Malzemeler:
- 900 gr kabak;
- 400 gr patlıcan;
- 450 gr havuç;
- 2,5 kg domates;
- 1 kg tatlı biber;
- 100 gr sarımsak;
- 400 gr soğan;
- 230 gr şeker;
- 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 1 yemek kaşığı. ben. sirke özü;
- 1 yemek kaşığı. ben. kokusuz ayçiçek yağı.
Domatesleri yıkayın, kurutun, doğrayın. Biber tohumları ve şeritler halinde kesin. Patlıcanları, kabakları ve soğanları küçük küpler halinde kesin, sarımsakları bir presten geçirin.
Bir tencereye domates püresini dökün, havuç küpleri ve bitkisel yağ ekleyin. Karışımı ocağa koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin. Bir tencereye soğan, sarımsak ve dolmalık biber dökün, karıştırın, sebze kütlesi kaynayana kadar bekleyin. Kabak ve patlıcanları yerleştirin, şeker ve tuz ekleyin. Oranlar isteğe göre değiştirilebilir, belirgin bir tatlı tadı sevmeyenler için şeker miktarı azaltılmalıdır.
Sebzeler yumuşayana kadar lecho'yu yaklaşık 15 dakika pişirin. Sirke özünü dökün, iyice karıştırın, ocakta 7 dakika daha bırakın. Bitmiş ürünü temiz ve yağsız kavanozlara dökün, kapaklarını kapatın ve ters konumda soğumaya bırakın. Kavanozların bir battaniye veya battaniye ile sarılması bir ön koşuldur, bu, konserve yiyeceklerin tadını daha yoğun hale getirecek ve sebzelerin parlak rengini koruyacaktır. Soğuduktan sonra lecho'yu bir dolaba veya kilere koyun.
Domates salçalı Lecho: hızlı seçenek
Bu tarife göre Lecho yaklaşık 40 dakika pişirilir. Ürün sterilizasyon gerektirmez, sadece kavanoz ve kapakların kaynatılması gerekir. Hazır meze iyi soğuktur, ancak pirinç, makarna, patates püresi için lezzetli bir kalın sos olarak da uygundur.
Malzemeler:
- 2 kg genç kabak;
- 8 adet tatlı biber (tercihen farklı renklerde);
- 6 orta boy soğan;
- 500 gr domates salçası;
- 3 yemek kaşığı. ben. %9 sofra sirkesi;
- 200 rafine bitkisel yağ;
- 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 200 gr şeker;
- 2, 5 bardak su;
- birkaç bezelye yenibahar.
Kabakları yıkayın, küpler halinde kesin. Genç sebzelerin soyulması gerekmez. Biberleri soyun ve ince doğrayın, soğanı halka halka doğrayın.
Bir tencereye su dökün, salça, yenibahar, tuz, şeker, bitkisel yağ ekleyin. Sosu kaynatın, 3 dakika pişirin. Kabak ve soğanı ekleyin, karıştırın ve ısıyı azaltarak 15 dakika daha pişirin. Biber ekleyin, 25 dakika daha pişirin. Son olarak sirkeyi dökün ve karıştırın. Lecho'yu ocakta 3-5 dakika karartın, ısıyı kapatın.
Sıcak karışımı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapaklarını sıkın ve ters çevirin. Tamamen soğutulmuş kutuları saklamaya koyun.
