Kabak, kalorisi düşük ve değerli mikro elementleri yüksek sağlıklı bir sebzedir. Hasattan sonra belirli koşullara bağlı olarak 3 aya kadar saklanabilir, ancak kışa lezzetli hazırlıklar yapmak daha iyidir.
Kabak, Rusya'da çok popüler olan bir sebzedir. Birkaç yüzyıl önce süs bitkisi olarak kabul edildi ve ancak o zaman sebze mahsulü olarak yetiştirmeye başladı. Kabak kalori içeriği 100 g başına sadece 24 Kcal'dir, ancak ürün çok miktarda potasyum, magnezyum, manganez ve kolayca sindirilebilir lif içerir. Kabak pişirmenin birçok yolu vardır ve bazı tarifler kış için boşluklar yapmak için de uygundur.
marine edilmiş kabak
Marine edilmiş kabak, en basit ama inanılmaz lezzetli ev yapımı müstahzarlardan biridir. Sebze bir keskinlik ve çok zengin bir tat kazanacaktır. Kış için atıştırmalıklar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1,5 kg genç kabak (daha iyi kabak);
- 2 demet taze dereotu şemsiyesiz;
- 3 defne yaprağı;
- 10-15 karabiber;
- 4 diş sarımsak;
- 3-6 karanfil tomurcukları;
- 5 yemek kaşığı. şeker;
- 1,5 litre su;
- 2-3 st. l. kaya tuzu;
- 7 yemek kaşığı sirke %9.
Bu malzeme miktarı 3-4 litrelik kavanozlar için yeterli olmalıdır. Cam kaplar önceden sterilize edilmiştir. Klasik işleme yöntemi ile tenekeler yaklaşık 5 dakika buharda tutulur. Bir kutunun boynu için bir deliği olan bir tencerede kapak şeklinde özel bir nozul kullanmak uygundur. Kabı fırında 10 dakika kızartabilirsiniz. Ancak ızgaraya koyduktan sonra, camın patlamaması için sıcaklık kademeli olarak arttırılmalıdır. İşlemden sonra, sıcaklık kabı soğuk bir yüzeye yerleştirilmemelidir. Ahşap bardak altlıkları kullanmanız gerekiyor.
Taze dereotu steril kavanozlara koyun. Önceden durulanmalıdır. Dallar çok uzunsa, ikiye bölebilir veya yuvarlayabilirsiniz. Her kavanoza biraz karanfil, karabiber ve 1 defne yaprağı koyun.
Turşu için, içinde büyük tohumlar olmayan ve yumuşak hamurlu genç kabak kullanmak daha iyidir. Sebzeyi soyun, kenarlarını kesin ve daireler halinde kesin. Dairelerin optimal kalınlığı 1, 5-2 cm'dir. Daireleri üst üste yerleştirin. Bazıları kesilebilir ve yanlara istiflenebilir, böylece kavanozlar yarı boş kalmaz. Sarımsakları soyun ve kesmeden kavanozlara koyun. Dolu kavanozların üzerine kaynar su dökün, kapaklarla kapatın ve 10 dakika sonra süzün. Suyu tamamen boşaltmanız gerekir. Drenaj delikleri olan özel naylon kapaklar kullanıyorsanız bunu yapmak uygundur.
1,5 litre suyu bir tencereye dökün, tuz ve şeker ekleyin. Kaynattıktan sonra sirkeyi ekleyin ve ocağı hemen kapatın. Sirke buharlaşma eğilimindedir ve bu nedenle salamuraya en son eklenir. %9 sofra sirkesini esans ile değiştirebilirsiniz. Bu tarife göre kabak marine etmek için 1 yemek kaşığı gerekir. l. %70 esans. Zenginliğini ayarlamak için tuzlu suyun tadına bakılmalıdır. Tuz ve şeker biraz daha az veya daha fazla eklenebilir.
Ocaktan aldıktan hemen sonra salamurayı kabak kavanozlarına dökün, üstüne doldurun. Kavanozları yuvarlayın. Vidalı kapaklar veya dikiş için kullanabilirsiniz, ancak önce 1-2 dakika kaynar suda sterilize edilmelidir. Bitmiş kavanozları kapağı aşağı gelecek şekilde yavaşça çevirin ve ılık bir battaniyeye sarın. İçerik soğuduktan sonra, iş parçalarını karanlık ve serin bir yerde çıkarın.
kabak havyarı
Kabak havyarı, şenlikli bir masada bile servis edilebilecek mükemmel bir mezedir. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- 1 kg kabak (tercihen genç);
- 300 gr soğan;
- 300 gr büyük ve etli domates;
- 300 gr havuç;
- sarımsak başı;
- biraz tuz ve şeker (tatmak için);
- yarım bardak kaliteli bitkisel yağ;
- çeyrek bardak sirke 9%.
Havyar üretimi için genç kabak kullanmak daha iyidir, ancak bu gerekli değildir. Daha olgun sebzeler için tohumlar çıkarılmalıdır. Bunu, meyveleri kabuğundan soyup uzunlamasına 2 parçaya böldükten sonra bir kaşıkla yapabilirsiniz. Soyulmuş iliği küpler halinde kesin.
Her bir domatesin alt kısmında çapraz kesimler yapın ve sebzeleri kaynar suyla haşlayın, ardından kolayca soyabilirsiniz. Domatesleri küpler halinde kesin. Soğanları ve havuçları soyup soyun ve onları da kesin.
Bir tavada bitkisel yağda dönüşümlü olarak soğanları (1-2 dakika), havuçları (3 dakika), sonra domatesleri (5 dakika) kızartın, ardından tüm sebzeleri birleştirin, kabak ekleyin, sarımsakları ezin, karışımın içinden geçirin. basın. Sebzeleri yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Tüm malzemeler yumuşak olmalıdır.
Tavaya biraz kaya tuzu ve şeker ekleyin. İş parçaları için iyotlu tuz kullanılamaz. Sebzeleri daldırmalı bir blender ile püre haline getirin ve karışımı yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirin. Havyarın sıvı olduğu ortaya çıkarsa, pişirme süresi uzatılabilir, yavaş yavaş fazla sıvı buharlaşacaktır.
Pişirmenin sonunda havyarın tadına bakın. Çok yumuşak olduğu ortaya çıkarsa, biraz tuz ekleyebilirsiniz. Sirke ekleyin, kütleyi 1 dakika daha kaynatın ve steril kavanozlara dökün, steril kapaklarla yuvarlayın, ardından kapakları aşağı çevirin ve sarın ve yaklaşık 10-12 saat sonra soğuk bir yere koyun.
Boş "Kayınvalidenin dili"
"Kayınvalidenin dili" boş, ev kadınları arasında çok popüler. Alışılmadık ve yüksek sesle adını, baharatlı baharatlı tadı ve dil şeklinde kesme kabakların karakteristik türü nedeniyle aldı. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Yoğun hamurlu 3 kg kabak;
- 4-6 tatlı biber;
- 300 gr büyük ve etli domates;
- 2 acı biber;
- 3 baş sarımsak;
- 4-5 çay kaşığı kaya tuzu (iyotsuz ve kaba öğütülmüş);
- 6-7 çay kaşığı şeker;
- 250 ml kaliteli bitkisel yağ;
- 100 ml sirke %9.
Bu tarif için, yoğun hamurlu büyük kabakları seçebilirsiniz, ancak kabukları ve yan kısımları çıkarılarak soyulmaları, posayı tohumlarla çıkarmaları ve daha sonra dilleri andıracak şekilde uzun dilimler halinde kesmeleri gerekir. Pişirme işlemi sırasında dağılabileceğinden çok ince yapmayın.
Büyük domatesleri soyun. Bunu yapmak için altta çapraz şekilli kesimler yapın ve kaynar su ile haşlayın. Kabuğu çok kolay çıkıyor. Bulgar ve acı biberleri soyun, tohumları çıkarın, birkaç parçaya bölün. Bir blender ile öğütün veya tüm sebzeleri ve soyulmuş sarımsak karanfillerini doğrayın. Bir kıyma makinesini tercih etmek daha iyidir, çünkü bu durumda kütle daha homojendir.
Kabak dilimlerini bir tencereye yavaşça koyun, sebze karışımını dökün, kaynatın, kaseye şeker, tuz dökün, ayçiçek yağını dökün. İş parçasının yabancı bir tada sahip olmaması için yağın iyi kalitede olması gerekir. Karışımı 30 dakika pişirin. Kabak periyodik olarak kontrol edilmelidir. Dağılmamalılar. Dilimler çok yumuşaksa ocağı biraz daha erken kapatabilirsiniz. İhale kadar bir dakika sirke ekleyin.
Elde edilen baharatlı yahniyi steril kavanozlara dökün. Steril kapaklarla vidalayın veya yuvarlayın. Kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde çevirin ve 12 saat sarın, ardından serin ve karanlık bir yere koyabilirsiniz.
Kore kabak
Kore kabak şenlikli bir masa dekorasyonu olabilir. Salata baharatlı ve çok orijinal. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Yoğun hamurlu 1 kg kabak;
- 1-3 tatlı biber;
- 0,5 kg havuç;
- 2 soğan;
- 8 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotsuz ve kaba öğütülmüş);
- 3 yemek kaşığı şeker;
- yarım bardak kaliteli bitkisel yağ;
- yarım bardak sirke %9;
- 1, 5 yemek kaşığı havuç için Korece yemek;
- bir demet yeşillik (tercihen maydanoz).
Hamurdan ve kabuğundan yoğun kabakları soyun, havuçları soyun. Kore havuçları için sebzeleri özel bir rende üzerine rendeleyin. Böyle bir cihaz yoksa, normal bir rende kullanabilirsiniz, ancak bu durumda salata bir Kore inceliği gibi görünmeyecektir. Soğanı daha önce kabuğunu soyduktan sonra çok ince halkalar halinde kesin.
Biberlerin dip kısımlarını ve tohum kutularını çıkarın ve çok ince dilimler halinde kesin. Onları rendelemeyi deneyebilirsiniz. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin.
Tüm sebzeleri bir tencerede karıştırın, rafine bitkisel yağ, sirke, tuz ve şeker ekleyin. Yeşilleri ince doğrayın ve bir kaseye koyun ve her şeyi tekrar iyice karıştırın, 30 dakika bekletin.
Kavanozları sterilize edin, üzerlerine salamura turşuyu yayın ve geniş bir tencereye alın, içine su döküp altına bir havlu koyun. 500 veya 700 g hacimli kavanozlar kullanmak daha iyidir, su onları 2/3 oranında örtmelidir. Baharatlı bir salatayı 20 dakika su banyosunda kaynatın, ardından kavanozları steril kapaklarla kapatın ve vidalayın veya yuvarlayın.
tatlı kabak
Erik ile kabak
Kabaktan çok ilginç tatlı bir hazırlık yapabilirsiniz. Bu şunları gerektirecektir:
- Sert hamurlu 2 küçük kabak;
- 15-20 erik (kiraz eriği kullanmak daha iyidir);
- bazı baharatlar (2 karanfil, 2 nane yaprağı, bir bezelye karabiber);
- 2 yemek kaşığı şeker kumu;
- büyük bir portakal kabuğu rendesi;
- yarım büyük limon;
- 2 litre su.
Bu tarif için hem genç kabaklar hem de yeterince olgun olanlar uygundur, ancak olgun olanlar sadece deriden önceden soyulmamalı, aynı zamanda tohumlarla birlikte yumuşak kısmı da çıkarılmalıdır. Soyulmuş kabakları halkalar halinde kesin. Dairelerin optimal kalınlığı 1.5-2 cm'dir.
Kabakları sterilize edilmiş litrelik kavanozlara koyun, her birine yıkanmış erik koyun, baharat ve nane, portakal kabuğu rendesi, ince limon dilimleri ekleyin. Bir tencereye su dökün, toz şeker ekleyin ve kaynatın.
Doldurulmuş kavanozları bir su banyosuna koyun, sıcak şurup dökün ve 10 dakika kaynatın, ardından steril kapaklarla kapatıp vidalayabilir veya yuvarlayabilirsiniz. Kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde çevirin, sarın ve 12 saat sonra kalıcı saklama için serin bir yere koyun. Böyle bir hazırlığı tatlı olarak veya bazı et yemeklerine orijinal bir katkı olarak sunabilirsiniz.
Kabaktan "Ananas"
Kabak hafif bir tada sahiptir. Ananas suyu ile bir hazırlık yaparsanız, tadı gerçek ananastan ayırt etmek zor olacaktır. Boşluğu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg kabak;
- 1 litre ananas suyu;
- 1-1.5 su bardağı toz şeker;
- yarım limon.
Temizledikten sonra kabakları halkalar veya büyük küpler halinde kesin, steril kavanozlara koyun. Ananas suyunu bir tencerede kaynatın, şeker ekleyin, limon suyunu sıkın. Limon ayrıca daireler halinde kesilebilir ve suyu sıkmadan doğrudan kavanoza yerleştirilebilir. Bu, tadı daha da yoğun hale getirecektir.
Kaynayan ananas şurubu ile kabak dökün ve sarın ve ardından soğuk bir yere koyun. Tatlı alışılmadık derecede lezzetli ve yumuşak çıkıyor.
