Acı ve tatlı biberler kış hazırlıkları için çok uygundur. Tek başına veya diğer sebzelerle karıştırılarak konserve edilebilirler. Lecho ve salatalar dolmalık biberden çok lezzetlidir. Bu tür boşluklar hem garnitür hem de atıştırmalık olarak kullanılabilir.
Biber çeşitleri ve sağlığa faydaları
Farklı biber türleri vardır. Çoğu zaman, Bulgar ve acı biber konserve edilir.
Dolmalık biber parlak görünümünden memnundur ve tatlı bir tada sahiptir. Bu sebze sadece vitamin içeriğinde bir şampiyon. B grubunun hemen hemen tüm vitaminlerini içerir. Ama hepsinden önemlisi Bulgar (tatlı) C vitamini biberinde - 100 g sebze başına 150-250 ml, günlük 100 mg oranında. Tatlı biber, limondan neredeyse 3 kat daha fazla vitamin içerir, özellikle kırmızı ve yeşil meyvelerdeki yüksek C vitamini içeriği.
Ayrıca, dolmalık biber A vitamini açısından zengindir, bu sadece görüşü güçlendirmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda C vitamini ile birlikte kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
Ek olarak, dolmalık biber şunları içerir:
- faydalı eser elementler;
- uçucu yağlar;
- azotlu maddeler ve şekerler.
Bu sebzeyi yemek, vücudu vitaminlerle doyurmaya, bağışıklığı güçlendirmeye ve bağırsaklardaki spazmları ve koliği gidermeye yardımcı olacaktır.
Kırmızı meyveler, kanser hücrelerinin oluşumunu engelleyen ve kansere karşı iyi bir doğal profilaktik görevi gören likopen içerir.
Kış hazırlıkları için de acı biber kullanılır. Acı biberin birçok çeşidi vardır. Bileşimlerinde renk, şekil, keskinlik derecesi ve faydalı mikro elementlerin içeriği bakımından farklılık gösterirler.
Biberin keskinlik derecesi, içindeki kapsaisin yüzdesine bağlıdır.
Kapsaisin, iyi huylu ve kötü huylu tümörlerin hücrelerine etki eder ve onları aktif olarak yok eder. Bu özellik sayesinde doktorlar bile onkoloji için kırmızı biber kullanılmasını önermektedir.
Ayrıca acı biber soğuk algınlığı ile etkili bir şekilde savaşır ve ateroskleroz gelişimini engeller.
Düzenli olarak acı kırmızı biber tüketimi, vücut üzerinde iyileştirici bir etki yaratır, yani:
- bağışıklık sistemini güçlendirir;
- gastrointestinal sistemin çalışmasını uyarır;
- iştahı artırır;
- kan şekerini düşürür;
- kan damarlarını temizler.
Ancak, dolmalık biber ve acı biber kullanımı için bir takım kısıtlamalar ve kontrendikasyonlar olduğu unutulmamalıdır. Bunlar şunları içerir:
- akut mide hastalıkları;
- karaciğer ve böbrek hastalığı;
- alerjiler ve bireysel hoşgörüsüzlük.
Biber seçimi ve saklanması
Kaliteli bir dolmalık biber seçmek oldukça basittir. Meyveler parlak renkli, lekesiz ve hasarsız olmalıdır. Taze sebzenin kuyruğu sert ve yeşildir.
Biberleri serin bir yerde saklayın. Sıradan bir buzdolabında, taze sebzeler 5 ila 10 gün arasındadır ve dondurucuda tatlarını ve faydalı niteliklerini kaybetmeden dört aya kadar saklanabilirler.
Düzgün hazırlanmış konserve, 1 ila 3 yıl boyunca bodrumda durabilir. İş parçalarının daha uzun süre saklanması önerilmez.
Acı biberlerin depolanmasına gelince, bazı nüanslar dikkate alınmalıdır. Yaş ve kuru meyveler farklı depolanır.
Taze baklalar serin ve kuru bir yerde saklanabilir, ancak en fazla iki hafta sonra bozulmaya başlarlar.
Buzdolabında biberlerin raf ömrü artar ve dondurucuda kalite ve lezzetten ödün vermeden altı aya kadar yatabilirler.
Kuru halde, acı çekilmiş biber çok uzun süre saklanabilir. Ana şey, hava geçirmez bir şekilde paketlemek ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklamaktır.
Biberin kış için korunması
Kışlık biber farklı şekillerde hasat edilir. Lecho, salatalar ve soslar ondan yapılır, meyveler bütün olarak marine edilir, kurutulur ve baharat için ezilir. Her pişirme yönteminin kendi artıları ve eksileri vardır ve çoğu ev hanımının kış için biber yapmak için kendi aile tarifleri vardır.
Konserve dolmalık biber
Malzemeler:
- Bulgar biberi (farklı renklerde) - 1 kg;
- %9 sirke - 200 gr;
- bitkisel yağ - 7 yemek kaşığı;
- tuz - slaytlı 2 yemek kaşığı;
- şeker - 1 bardak;
- karabiber, karanfil, kekik, defne yaprağı - tatmak.
Meyveleri yıkayın, çekirdeği ve kuyruğu çıkarın, ikiye bölün, büyük biber - dört parçaya bölün.
Salamurayı hazırlayın. Kaynar suya şeker, tuz, bitkisel yağ ve baharatları ekleyin, 3 - 5 dakika kaynatın.
Sebzeleri tuzlu suyla dökün, kaynatın ve 10-15 dakika daha pişirin.
Biberleri sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Tuzlu suya sirke ekleyin, kaynatın ve hemen ocaktan alın.
Biberleri tuzlu suyla dökün ve koruma için demir kapaklarla kapatın. Kapakların üzerine kaynar su dökün.
Domateste dolmalık biber (lecho)
Malzemeler:
- Bulgar biberi - 2 kg;
- şeker - 165 gr;
- domates - 2 l;
- sofra sirkesi %9 - 70 g;
- ayçiçek yağı - 165 gr;
- tuz - 40 gr;
- karabiber, defne yaprağı - tatmak.
Sebzeleri yıkayın, soyun, sapı ve çekirdeği çıkarın. Biberleri meyvenin büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölün.
Sosu yap. Domatesi bir tencereye alın, kalan malzemeleri ekleyin ve kaynatın.
Yarım dolmalık biberleri sosun içine koyun ve 20 - 25 dakika pişirin.
Biber ve sosu temiz cam kavanozlara aktarın ve kapaklarını yuvarlayın. Bodrumda saklayın.
Sukhindolski turşusu
Malzemeler:
- tatlı kırmızı biber - 6 kg;
- karnabahar - 3 baş lahana;
- küçük yeşil domatesler - 1 kg;
- havuç - 0,5 kg;
- acı biber - 0,5 kg.
Marine dökmek için:
- su - 7 bardak;
- şarap sirkesi - 7 bardak;
- şeker - 1 bardak;
- tuz - 1 bardak;
- defne yaprağı - 5 adet;
- karabiber - 1 çay kaşığı;
- yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı.
Sebzeleri yıkayın, karnabaharı çiçek salkımına ayırın, biberin kuyruğunu kesin ve çekirdeği çıkarın, havuçları dilimler halinde kesin.
Marine sosunu su ve baharatlardan pişirin. Kaynattıktan sonra karışımı 3-5 dakika kaynatın. Bitmiş turşuyu soğutun.
Biber kabuklarını kaynar suyla haşlayın, kalan sebzeleri kaynar suyla ayrı ayrı dökün (başka bir tabakta).
Sebzeler soğuyunca her biberin ortasına 1-2 domates, 1 acı biber, 2-3 havuç koyun. Üstünü birkaç lahana salkımıyla örtün.
Doldurulmuş biberleri kavanozlara yerleştirin, soğutulmuş marine sosu dökün ve demir kapaklarla kapatın. Serin bir yerde saklayın, servis yapmadan önce üzerine bitkisel yağ gezdirin.
Donskoy salatası
Malzemeler:
- domates - 3,5 kg;
- tatlı dolmalık biber (kırmızı veya yeşil) - 1,5 kg;
- soğan - 1 kg;
- ayçiçek yağı - 300 gr;
- tuz - 100 gr;
- şeker - 100 gr;
- karabiber - tatmak;
- sofra sirkesi% 9 - 150g.
Domatesleri iyice yıkayın, kuyruğu çıkarın ve 4-5 mm kalınlığında dilimler veya dilimler halinde kesin.
Biberleri yıkayın, üstünü tohumlarla çıkarın, halkalar veya dilimler halinde kesin.
Soğanı soyun ve 2-3 mm genişliğinde halkalar halinde kesin.
Ayçiçek yağını kaynatın ve ardından doğal olarak soğutun.
Doğranmış sebzeleri emaye bir kaba koyun, 1 kg karışım başına 20 g oranında tuz serpin, 20 g şeker ekleyin, iyice karıştırın ve elde edilen sıvıyı boşaltın.
Sterilize edilmiş kavanozlara iki yemek kaşığı ayçiçek yağı dökün, karabiber ekleyin ve doğranmış sebzeleri sıkıca koyun.
En üste ulaşmadan önce kutuları 2 cm doldurmanız gerekiyor. Sebzelerin üzerine iki yemek kaşığı sirke dökün.
Kavanozları demir kapaklarla kapatın ve sterilize etmek için bir tencereye sıcak su koyun. Tencerenin dibine tahta bir stand veya çift rulo havlu koymanız gerekir.
Tavadaki su, kavanozlardaki sebzelerle aynı seviyede olmalı ama asla içine girmemelidir.
Tencereyi kapatın ve sebzeleri 20 dakika kısık ateşte sterilize edin. Konserve için bitmiş salatayı demir kapaklarla sarın.
Finca salatası
Malzemeler:
- pembe domates - 1 kg;
- dolmalık biber - 1 kg;
- beyaz lahana - 1 kg;
- taze salatalık - 1 kg;
- soğan - 1 kg;
- tuz - 100 gr;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- yenibahar, karanfil, defne yaprağı - tatmak;
- rafine edilmiş kokusu giderilmiş ayçiçek yağı - 0,5 litre kutu başına 2 yemek kaşığı;
- sofra sirkesi %6 - 300 gr.
Sebzeleri yıkayın ve şeritler halinde kesin, tuz, karabiber ve sirke ekleyin, karıştırın.
Baharatları ve 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını sterilize edilmiş kavanozların dibine koyun, ardından sebzeleri koyun.
Her kutu elde edilen meyve suyu ile doldurulmalı ve 20-25 dakika sterilize edilmelidir.
Dolmalık biber ve pembe domates salatası
Malzemeler:
- Bulgar biberi - 2 kg;
- sarımsak - 2 büyük karanfil;
- pembe domates - 1 kg;
- soğan - 300 gr;
- tuz - 50 gr;
- rafine ayçiçek yağı - 150 gr;
- acı biber - tatmak (eklemenize gerek yoktur);
- sofra sirkesi% 9 - 2 yemek kaşığı.
Bu salata için büyük olgun domatesler uygundur. Pembe domatesleri yıkayın, büyük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesi veya meyve sıkacağı içinde çevirin.
Biberleri yıkayın, üstünü ve içini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
Sebzeleri emaye tavaya koyun, şeker, domates suyu, tuz ekleyin ve hafifçe karıştırın. Orta ateşte 20 dakika pişirin. Sebzelere doğranmış sarımsak, acı biber, yağ, sirke ekleyin ve 5-7 dakika kaynatın. Salatayı cam kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın ve sarın.
Yaz hediyeleri salatası
Kışa narin ve özgün bir salata hazırlamak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Böyle bir koruma için gerekli olan tek şey tatlı ve ekşi elmalar ve olgun dolmalık biberlerdir.
Malzemeler:
- tatlı dolmalık biber - 2 kg;
- tatlı ve ekşi elmalar –1 kg;
- mavi soğan (Yalta) - 1 kg;
- çiçek veya çayır balı - 3 yemek kaşığı;
- tuz - 30 gr;
- karabiber, karanfil, defne yaprağı - tatmak;
- bitkisel yağ - 150 ml;
- sirke% 9 - 70 ml.
Bu salatayı hazırlamak için herhangi bir elmayı kullanabilirsiniz, ancak tatlı ve ekşi çeşitleri ile en lezzetli olanı.
İlk önce dolmalık biberi yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve üstünü şeritler halinde kesin.
Soğanı halkalar halinde kesin. Elmaları yıkayın, soyun, ortasını çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Tüm sebzeleri bir tencereye koyun, bal, tuz, baharat, bitkisel yağ ekleyin ve iyice karıştırın. 40 dakika demlenmeye bırakın.
Sonra sebzeleri kısık ateşte koyun, kaynatın ve 15-20 dakika kaynatın. Pişirmenin bitiminden bir dakika önce sofra sirkesi ekleyin, karıştırın.
Hazırlanan salatası sterilize edilmiş kavanozlara koyun, demir kapaklarla sarın ve bir gün boyunca bir havluyla örtün.
Bu salata atıştırmalık olarak servis edilmelidir ve et ve patates püresi ile iyi gider.
Közlenmiş acı biber
Malzemeler:
- acı biber - 1,5 kg;
- kaba tuz - 3 yemek kaşığı;
- rafine ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı;
- şeker - 230 gr;
- sofra sirkesi% 9 - 1 bardak.
Yağ ve baharatlardan bir turşusu hazırlayın. İhale kadar bir dakika sirke ekleyin.
Biberleri yıkayın, kaynar suya koyun ve 4-5 dakika haşlayın.
Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kaynayan turşunun üzerine dökün. Demir kapaklarla yuvarlayın ve bir bezle sarın.
Bal ile sıcak konserve biber
Bu meze orijinal baharatlı-tatlı bir tada ve çiçek aromasına sahiptir. Et yemekleri ile iyi gider.
Malzemeler:
- acı kırmızı biber - 2,5 kg;
- çiçek balı - 0,5 su bardağı;
- sofra sirkesi %9 - 300 g;
- bitkisel rafine yağ - 200 gr;
- kaba tuz - 1 eksik yemek kaşığı;
- sarımsak - 5 diş;
- karanfil, karabiber, defne yaprağı, yenibahar - tatmak.
Biberleri yıkayın, sarımsakla birlikte sterilize edilmiş 300 veya 500 ml'lik kavanozlara koyun.
Sofra sirkesi, rafine yağ, bal, tuz ve baharatlardan bir turşusu hazırlayın. Sebzeleri üzerlerine dökün, plastik kapaklarla kapatın ve kilerde (bodrumda) saklayın.
Faydalı ipuçları
Tatlı dolmalık biberlerden kış için çeşitli hazırlıklar yapılabilir. Domates, havuç, soğan, lahana ve elma ile harika gider.
Güzellik ve hazırlık kolaylığı için, bu tür salatalardaki sebzeleri düzgün şeritler halinde kesmek daha iyidir.
Muhafaza için sadece olgun, etli ve sulu sebzeleri seçmek daha iyidir. Olgunlaşmamış meyveler alırsanız, müstahzarın tadı acılık verir ve bu da yemeği mahveder. İnce kabuklu küçük biberler hasat için uygun değildir.
Kış için acı biber hasat etmenin iyi bir ev yapımı yolu onları kurutmaktır. Kuru meyveler doğranmış ve tuz veya diğer baharatlarla karıştırılabilir.
