Ev yapımı dana güveç, steril bir kapta uzun süre saklanabilen gerçek bir inceliktir. Domuz yağı yahnisi, tek başına doyurucu bir atıştırmalık, açık hava gezileri için stratejik bir rezerv ve sıcak ve soğuk yemeklerin bir bileşeni olacak. Aynı zamanda ev yapımı güveç çok basit bir şekilde hazırlanır.
Güveç için sığır eti seçimi
Evde çok lezzetli bir güveç yapmak için küçük bir ürün listesine ihtiyacınız var: sığır filetosu, domuz pastırması, baharatlar ve otlar. En önemli şey, yüksek kaliteli hammaddelerin seçimidir.
Gerekli olan dana eti değil, sığır eti, hiçbir durumda donmuş değildir. Konserve için, belin tendonsuz kullanılması tavsiye edilir. Et, hoş olmayan bir koku olmadan taze olmalı, çatlamamalıdır.
Ek olarak, yahni pişirmek için doğru teknolojiye ihtiyaç vardır: belirli bir sıcaklıkta uzun süreli ısıl işlem, kapların iyi sterilizasyonu. Boşlukların yavaş yavaş soğumasını sağlamak önemlidir: fırında, pişirildikleri tankta veya odada bir battaniyeye sarılır.
Evde konserve eti hazırlamak için aşağıdakiler kullanılır:
- fırın ve cam kavanozlar;
- düdüklü tencere;
- otoklav;
- çoklu Pişirici;
- bir tencere (isteğe bağlı olarak, derin bir tava, bir tencere, bir kazan);
- emaye tank ve kutular.
Kapları hazırlarken ve sterilize ederken, bitmiş ürünün çiğ etten %40 daha az olacağını bilmelisiniz - çok kaynayacaktır.
Teneke kutularda ev yapımı sığır eti güveç
Klasik tarife göre teneke kutularda güveç pişirmek için 1 kg taze dana bonfile ve 250-300 gram çiğ domuz yağı almanız gerekir. 1 litre 700 gram kapasiteli cam kavanozların kapakları da durulanır, sterilize edilir, kurutulur.
Sığır eti ve domuz yağı yıkayın ve kurulayın, kemik varsa tendonları ve filmleri çıkarın - ayrıca çıkarın. Eti büyük parçalar halinde kesin, yağı ince doğrayın. Bir defne yaprağı üzerine kabın dibine taze çekilmiş karabiber ve tuz koyun, tadına bakın, ardından dana eti ve domuz pastırması parçalarını çok sıkı olmayacak şekilde koyun.
Yiyecekleri biraz daha tuz ve karabiberle doldurun, bir defne yaprağı koyun ve her kavanoza 2 yemek kaşığı su dökün. Kabı folyo ile sıkıca kapatın, yuvarlamadan bir kapakla kapatın ve soğuk bir fırına bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırının dibine su dolu ikinci bir fırın tepsisi yerleştirin.
Ateşi açın ve fırının 200 ° C'ye ısınmasına izin verin. Et suyu ve suyu teneke kutularda kaynattıktan sonra sıcaklığı 120-150 °C'ye düşürün. Güveç pişirmek 3 saat sürer, fırın kapağını açmamak çok önemlidir! Sıcaklık düşerse, cam kırılabilir.
Belirtilen süre dolduğunda fırın kapatılmalı ve içindeki güveç soğumaya bırakılmalıdır. Ilık teneke kutular alın, yuvarlayın ve baş aşağı çevirerek bir battaniyeyle örtün. Tamamen soğumaya bırakın ve serin bir yerde saklayın.
Düdüklü tencerede dana güveç
Kapak kapatıldığında, düdüklü tencerede basınç yükselir, sıcaklık 120 ° C'ye ulaşır - bu, güveç pişirmek için uygun bir moddur: tüm mikroplar ölür ve et tatsız bir kütleye dönüşmez. Tarif için 2 kg dana eti, 200-300 gram domuz yağına ihtiyacınız olacak. Hammaddelerin yıkanması, kurumasına izin verilmesi, parçalar halinde kesilmesi gerekir.
Yağı bir düdüklü tencerede eritin, eti her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Birkaç soğan başını soyun, ince halkalar halinde kesin, sığır eti ile birleştirin. 2 çay kaşığı sofra tuzu, bir düzine yenibahar bezelyesi, birkaç defne yaprağı koyun, düdüklü tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve eti 1,5 saat pişirin.
Sıcak dana güvecini hemen sterilize edilmiş bir cam kaba koyun. Kavanozları "omuzlara kadar" etle doldurun, suyu dökün ve yuvarlayın. Odada soğutun ve soğuğa taşıyın.
Otoklavda ev yapımı sığır eti güveç
Evde bir ev otoklavı varsa, Sovyet döneminin GOST'sine göre, içinde yumuşak, sulu dana eti güvecini kolayca pişirebilirsiniz. Aslında, bu cihaza gelişmiş bir düdüklü tencere denilebilir: eti yüksek sıcaklıklarda işlemenize izin verir, kaptaki basınç atmosferik değerlerin üzerine çıkar. Otoklav, sığır eti konserve işlemini basitleştiren temiz ve hatta haddelenmiş kutularda pişirir.
Bu tarif için 2 kg doğranmış et için birkaç büyük soğan ve 3 havuç hazırlayın. Sebzeleri yıkayın, soyun, halkalar halinde kesin. Defne yaprağı, birkaç tatlı karabiber üzerine bir kaba koyun, ardından eti havuç ve soğanla gevşek bir şekilde yerleştirin.
Kavanozları üstteki 3 parmağınızda serbest bırakın. Eritilmiş yağ ile doldurun, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Kabı tepesine kadar doldurmayın 2-3 cm bırakın Kapları toplayın, hazneye koyun ve iş parçalarını kaplayacak şekilde soğuk su ile doldurun ve termometre manşonu sıvıya daldırın.
Kapağı sıkıca kapatın ve basıncı 1,5 atmosfere ayarlayın, otoklavı 110-120 ° C'ye ısıtın (basınç 4 atmosfere yükselecektir). Bu sıcaklığa ulaştıktan 30-40 dakika sonra, basıncı kademeli olarak sıfır parametresine bırakın ve ayrıca iş parçalarını kademeli olarak 30 ° C'ye soğutun, ancak bundan sonra otoklavı açın ve kutuları çıkarın.
Bir tencerede dana güveç
Daha uzun sürmesine rağmen, güveci sıradan bir tencerede pişirebilirsiniz. 5 kg sığır filetosu için 2 kg domuz yağı almanız, yıkamanız, kurutmanız, eti kaba, domuz yağı - ince doğramanız gerekir.
Kıyılmış yağı koyun, ardından kalın tabanlı bir tencereye sığır eti koyun (dökme demir güveçte, kazanda). Ocağın üzerine koyun ve kısık ateşte ayarlayın. Tatmak için tuz, karabiber, lavrushka ekleyin.
Zaman zaman güveci karıştırarak 6 saat kapağı kapalı pişirin. Gerekirse et suyu veya su ekleyin. Daha sonra ocaktan alın, sterilize edilmiş bir kaba koyun ve yuvarlayın.
Bir tankta ev yapımı sığır eti güveç
5 kg sığır filetosu için 2 kg domuz yağı alın. Yıkayın, kurutun, kesin. Hazırlanan hammaddeleri birkaç santimetre boş alan bırakarak temiz kavanozlara koyun.
Sığır eti ve domuz yağı tuzlayıp biberleyin, defne yaprağını koyun ve kabın ⅓ üzerine su dökün. Emaye tankın altını iki kat gazlı bezle kaplayın, üzerine etli kaplar koyun. Kabı kapaklarla kapatın, ancak yuvarlamayın.
Tankı "omuz boyunda" teneke kutulara kadar suyla doldurun, düşük ısıya koyun ve tavayı bir kapakla gevşek bir şekilde kapatarak dört saat pişirin. Tanka sıvı eklemeniz gerekiyorsa, çok dikkatli ve sadece sıcak su dökün.
Kaynar sudan çıkarılan kabın sıcaklık düşüşünden çatlamaması için basit bir mutfak hilesi kullanılır: Güveç pişirildikten sonra teneke kutular birer birer çıkarılır ve sıcak suya batırılmış bir havluya yerleştirilir. Konteyner steril kapaklarla sarılır. soğuğa gönderilmeden önce sarılıp odada soğumaya bırakılmalıdır.
Yavaş bir tencerede baharatlı sığır eti güveç
2 kg sığır eti ile durulayın, tendonları ve filmleri çıkarın. Etin kurumasını bekleyin, ardından eşit büyüklükte parçalar halinde kesin. 200 gram domuz yağı öğütün. Sığır eti ve yağı multicooker kasesine koyun, kapağı kapatın ve Braising programını kullanarak 5 saat pişirin.
Tuz, karabiber serpin, yahniyi karıştırın ve üstüne 2 defne yaprağı, bir dal biberiye, üçte bir çay kaşığı mercanköşk koyun. Üzeri kapalı olarak bir saat daha pişirin. Sığır eti sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Arpa ile sığır eti güveç
Daha fazla konserve et yapma hedefi yoksa, sıradan bir tencerede, vidalı kapaklı yarım litrelik bir kavanozda inci arpa lapası ile lezzetli bir güveç pişirilebilir. Bir kapta 120 gram sığır eti gerekir.
Filetoları durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın, damarları soyun, kesin ve bir kaseye koyun. Eti tuz, taze çekilmiş karabiber serpin, 2-3 tatlı bezelye ekleyin.
Soğanı soyun, doğrayın ve sığır eti ile birleştirin. Temiz bir kavanozun dibine defne yaprağı, 3 yemek kaşığı yıkanmış inci arpa koyun. Kabı kenardan 1 cm boşluk bırakarak suyla doldurun. Bir kapakla örtün, bükmeyin.
Tencerenin dibine uygun bir destek koyun, üzerine bir kavanoz et. Bir tencereye su doldurun ve kısık ateşte ayarlayın. 2 saat pişirin. Ardından kavanozu dikkatlice çıkarın ve sıcak bir havluya koyun.
Bir numune alın ve gerekirse yahniye tuz ekleyin. 4 yemek kaşığı eritilmiş domuz yağı ekleyin. Kabı tekrar bir kapakla kapatın, bir tencereye koyun ve 3 saat daha kısık ateşte pişirin. Bundan sonra kavanozu çıkarın, kapağını sıkıca kapatın, bir havluyla alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Buzdolabı bölmesinde en fazla 6 ay saklayın.
