Sığır eti, fiyat açısından en uygun fiyatlı olarak görülmese de, diğer et türlerine göre bir takım avantajlara sahiptir. Kırmızı etin dolaşım sistemi, gastrointestinal sistem üzerinde olumlu etkisi vardır, hemoglobin seviyesini arttırır ve fazla kolesterolü giderir.
Sığır eti nasıl seçilir
Sığır eti satın alırken, onu doğru seçebilmek çok önemlidir, böylece daha sonra lezzetli yemek pişirememenize güvenmezsiniz. Her şeyden önce, malların haftalarca oturmadığı kaliteli bir kasaptan inek eti almak daha iyidir. Dondurulmuş sığır eti kullanılması tavsiye edilmez, çünkü bu tür etlerde birçok yararlı madde ve mikro element genellikle ölür ve ayrıca tüm ürün kusurlarını dondurarak gizlemek kolaydır. Öncelikle beğendiğiniz parça süt gibi kokmalı, özellikle satıcı bunun genç bir buzağı olduğunu iddia ediyorsa rengi koyu kırmızı olmalı, koyulaşmamalı ve damarları açık sütlü veya beyaz olmalıdır. Basıldığında et hafifçe yaylanmalı ve yüzeyinde plak veya kaygan maddeler olmamalıdır. Böylece taze et satın alınır. En sevdiğiniz yemekleri hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Kemik üzerinde sığır eti ile ev yapımı pancar çorbası
Muhtemelen Rusya'daki en sevilen ve popüler yemek, sığır eti ile kırmızı pancar çorbasıdır. Ve aslında, gerçek bir kahramanlık yemeği gibi görünüyor - lezzetli, sağlıklı, neredeyse tüm sebze çeşitlerini içeriyor ve en önemlisi tatmin edici.
Gerçek bir erkek yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kemikte sığır eti - 1 - 1,5 kg;
- patates - 7 - 8 kök bitki;
- havuç - 1 büyük parça;
- pancar - 2 orta boy parça;
- soğan - 1 kafa;
- Pekin lahanası - küçük çatallar veya yarım orta boy;
- domates - 3 adet veya salça - 150 gram;
- dolmalık biber - 1 adet;
- sarımsak - 3 - 4 diş;
- kızartma için bitkisel yağ;
- tuz, karabiber, defne yaprağı, otlar.
Adım adım tarif:
- Sığır eti akan su altında durulayın ve etin kemikten kolayca ayrılabilmesi için tuzlu suda neredeyse pişene kadar pişirin. Pancar çorbası için, zengin bir tada sahip zengin bir et suyu elde etmek için önerilen kemik üzerinde sığır etidir.
- Bu süre zarfında etler pişerken patateslerin kabuklarını soyup soğuk su dolu bir tencereye koyup kararmaya ve sararmaya vakit kalmasınlar.
- Pancarları, havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine sürün, ayçiçek yağı ile yağlanmış bir tavaya koyun ve ateşe verin.
- Soğanları kabuğundan ayırın, doğrayın, pancar ve havuçlu bir tavaya koyun, ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin ve ardından az miktarda kaynamış su veya et suyu ile seyreltilmiş salça veya doğranmış domatesleri ekleyin, ve 15 dakika daha pişirin.
- Dolmalık biberi, çekirdekleriyle birlikte çekirdeklerini çıkararak ve küçük kareler halinde kesin. Kızartmaya da eklenebilir ancak daha belirgin bir koku için son aşamada lahana ile birlikte de atabilirsiniz.
- Et suyuna dönersek, sığır eti almanız, fazlalığı ılık suyla durulamanız ve porsiyonlara ayırmanız gerekir. Et suyunu tülbentten süzün, 2-3 kat katlayın ve kesilmiş sığır etini geri koyun. Ateşe ver.
- Soyulmuş patatesleri şeritler halinde kesin ve et suyuna atın.
- Lahana doğrayın - daha ince, daha lezzetli.
- Patatesler neredeyse hazır olduğunda, kızartmayı ve lahanayı ekleyin.
- Soyulmuş sarımsak dişlerini bir presten geçirin veya bir bıçakla ezin, otları doğrayın. Her şeyi pancar çorbasına atın.
- Gerekirse tuz ekleyin. Biber ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
Klasik versiyonda, pancar çorbası servis ederken, masaya bir kaşık ev yapımı ekşi krema ve bir dal maydanoz ekleyin ve yanına bir dilim pastırma ile bir dilim ekmek koyun. Afiyet olsun!
Ispanak soslu dana kaburga
Bu yemek için dana kaburgaları daha iyi bir seçim olacaktır - daha yumuşak ve daha yumuşak olacaklar, ancak sadece sığır eti varsa, alışılmadık derecede lezzetli olduğu ortaya çıkacaktır.
Gerekli Malzemeler:
- et suyu - 350 ml;
- taze kaburga - 1 - 1,5 kg;
- soğan - 1 büyük kafa;
- kuru kırmızı şarap - 500 ml;
- ayçiçek yağı - 30 mi;
- tuz, karabiber, kırmızı biber.
Sosu için:
- ıspanak - 150 gram;
- krem - 70 mi;
- tereyağı - 20 gram;
- salata için baharatlar.
Adım adım pişirme:
- Kaburgaları parçalara ayırın, iyice yıkayın ve kırmızı şarapla dökün. 6-7 saat marine etmeye bırakın. Kaburgaların olağandışı tadının tüm hilesi, o kadar uzun ömürlü bir turşuda yatmaktadır.
- Belirtilen süreden sonra tuz, karabiber ve dana eti yağ ile iyice ısıtılmış yapışmaz tavada kızartın. Bu, eti sulu tutacak bir kabuk oluşturur.
- Şarabı tavaya dökün ve sıvının yarısı buharlaşana kadar pişirin.
- Daha sonra soyulmuş ve 4 - 6 dilime kesilmiş soğanları ekleyin.
- Et suyunu etin içine dökün ve kaynatın.
- Şarap ve et suyu ve soğanlı kaburgaları ısıya dayanıklı bir tabağa aktarın, folyo ile örtün ve fırına gönderin. 160 derecede 3 saat pişmeye bırakın. Sıcaklığın çok yüksek olmamasının etkisiyle etler yumuşacık olacak ve fazla nem kaybetmeyecektir.
- Sosu hazırlamak için ıspanak yapraklarını yıkayın, kurutun, ince doğrayın ve alüminyum bir tencereye koyun. Eritilmiş tereyağı ekleyin ve hafifçe ısıtın. Kremayı dökün, baharatları ekleyin ve bir blender ile çırpın.
-
Belirtilen süreden sonra eti fırından çıkarın, soğan parçalarını atın (haşlanmış soğan gibi birkaç kişi), kaburgaları güzelce geniş bir tabağa koyun, altını birkaç yaprak ıspanak veya normal salata ile kaplayın. Sosu bir cam kaba dökün. Kraliyet yemeğinin tadını çıkarabilirsiniz.
resim
Ev yapımı patatesli dana antrikot
İştah açıcı ve doyurucu bir yemek hazırlamak için (4 porsiyona göre), aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- sığır antrikotları - 4 adet;
- patates - 1 kg;
- soğan - 2 kafa;
- havuç - 2 küçük parça;
- ev yapımı domates - 2 orta boy parça;
- domates suyu - 250 ml;
- maydanoz dereotu;
- tuz, karabiber, defne yaprağı;
- ayçiçek yağı - 50 ml.
Adım adım tarif:
- Küçük sığır antrikotları seçmek, eti akan su altında durulamak, kağıt havlu, tuz, karabiber ile kurutmak ve ayçiçek yağı ile iyice ısıtılmış yapışmaz bir tavaya göndermek daha iyidir. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Daha sonra biraz kaynamış su dökün, ısıyı azaltın ve bir kapak altında 30 - 40 dakika pişirin. Etin yanmaması için periyodik olarak kontrol edin.
- Soğanları ve havuçları soyun, soğanları yarım halkalara kesin ve ince şeritlere bölün, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenebilir, ancak kıvırcık bir bıçakla veya en azından daireler halinde keserseniz yemek daha muhteşem görünecektir.
- Belirtilen süre geçtikten sonra, tavadan alınan eti bir kazana veya kalın tabanlı geniş bir tencereye koyun ve sebzeleri kızartmak için tavaya gönderin. Sebzeler hafifçe kızardığında etin üzerine koyun.
- Domatesleri kaynar suyla dökün ve ince kabuğunu çıkarın, ince dilimler veya şeritler halinde kesin. Sebzeli ete ekleyin, biraz ayçiçek yağı dökün ve tavayı ateşe verin. Her şeyi 5 dakika kızartın.
- Domates suyunu bir tencereye dökün, her şeyi iyice karıştırın, örtün ve 30 - 40 dakika kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştır.
- Patatesleri soyun, küçük parçalar halinde kesin, tuzlayın ve altın rengi ve altın kahverengi bir kabuk elde etmek için önceden ısıtılmış bir tavaya gönderin. Patatesler kızartılıp etler belirtilen süre kadar haşlanınca ete patatesleri ilave edin, biraz ılık su dökün, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin, birkaç defne yaprağı atın. Üzerini örtüp kısık ateşte 10-15 dakika mayalanmaya bırakın.
- Yemek hazır olduğunda, ince doğranmış otlar ile süsleyerek tabaklara yerleştirin - dereotu veya maydanoz, kim daha çok seviyor.
