Sığır işkembe, bir ineğin midesinin bonfilesinden elde edilen bir sakatattır. Bu ürünün kendisi oldukça çok yönlüdür. Sığır işkembe yemekleri dünyanın birçok mutfağında bulunur. Doyurucu kalın çorbalar, şişe, rulolar, ev yapımı sosis, hagis olabilir. İşkembe, çeşitli yemeklerde ek bir bileşen olarak bulunur: kızartmalarda, çorbalarda, makarnalarda vb.
Bir yara izi nasıl temizlenir
Rumen temizleme işlemi bu sakatatın ilk durumuna bağlıdır. Çoğu kasap onu soyulmuş olarak satar. Bununla birlikte, sağlam satın alınan bir yara izi bile bağımsız olarak temizlenebilir.
Ürün temizliğinin klasik versiyonu aşağıdaki gibidir. Yara izini akan su altında durulayın, üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Ardından ürünü tekrar akan suyla iyice durulayın ve üstteki gri tabakayı bir fırça ile ovalayın, film ve mukusu, tüm kir parçacıklarını çıkarın. Dikkatli olun, yara izinin kabarık kısmına kir sıkışabilir.
Hala kazınması zor olan kirler varsa, tüm üst tabakayı çıkarmak daha iyidir. Ürünü yırtmaktan korkmayın, katmanlı bir yapıya sahiptir ve oldukça elastiktir. Gelecekte işkembeyi nasıl pişirmeyi planladığınıza bağlı olarak, ürünün kabarık tabakasını kaldırabilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.
Deneyimli şefler, işkembe temizliğinin o kadar da basit olmayan başka bir sırrını biliyorlar. Üzerine kaya tuzu serpilmeli, akan su ile iyice durulanmalı, soğuk su ile doldurulmalı ve 1 gün bu formda bırakılmalıdır. Gerekirse, özellikle ulaşılması zor lekelerdeki kiri temizlemek için temiz bir diş fırçası kullanın. Tüm kum temizlenene ve tüm fazlalıklar yıkanana kadar bu işlemi tekrarlayın.
Yara izini temizlemek için başka bir seçenek var. Bunu yapmak için, seyreltilmiş bir su ve 1 yemek kaşığı solüsyonda 1 saat bekletilmelidir. hidrojen peroksit, böylece tüm yan ürün tamamen sıvı ile kaplanır. Bir saat boyunca periyodik olarak döndürün ve sıkın.
Hidrojen peroksit ağartıcı ve dezenfektan tüm yüzeyi temizlemeye yardımcı olacaktır. Bir saat sonra çözeltiyi dökün ve ürünü birkaç kez akan su altında iyice durulayın. Pürüzlü kenarları bir bıçakla kesin, içini soyun ve yara izinin iç tabakasını soyun.
Sığır işkembe nasıl pişirilir: adım adım tarif
Malzemeler:
- 1 sığır işkembe;
- Su;
- 2-3 havuç;
- 2-3 soğan;
- kereviz;
- otlar: maydanoz, defne yaprağı, kişniş tadı;
- tuz ve baharatlar: karanfil, karabiber tadı.
Adım adım pişirme işlemi
Yara izini dikkatlice inceleyin, soyulmuş bir tane almış olsanız bile, yine de hayvansal gıda kalıntıları içerebilir. Gerekirse ürünü temizleyin.
Soyulmuş yara izini eşit büyüklükte şeritler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Yara izi tamamen kapanacak şekilde bir tencereye su dökün ve üzerine 2 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin. 1 litre su için. Kaynamaya getirin.
İşkembe şeritlerini kaynayan tuzlu suya koyun ve 25-30 dakika pişirin. Ardından mevsimlik otları, soyulmuş sebzeleri ve baharatları bir tencereye koyun: defne yaprağı, maydanoz, kereviz, soğan, havuç, karanfil, biber.
İşkembeyi yumuşayana kadar 2-3 saat pişirin. Ürün yavaş yavaş yumuşayacak ve et suyunun lezzetini emecektir. Pişirmeye başladıktan 1,5 saat sonra 10-15 dakikada bir kontrol edin. İstenilen kıvama gelince altını kapatın.
Bitmiş yara izini soğuk suyla durulayın ve ardından çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Et suyunu işkembeden ayırın, aromatik suyu da başka yemeklere katmak için uygundur.
Evde bir tel raf üzerinde kızarmış işkembe
Malzemeler:
- sığır işkembe - 350 gr;
- zeytinyağı - 30 ml;
- tuz ve öğütülmüş karabiber - bir tutam veya tadı.
Sığır sakatatını yukarıda açıklanan talimatlardan herhangi birine göre iyice temizleyin, hoş olmayan kokunun gitmesini bekleyin. Son olarak, yara izini tekrar ılık suda çok iyi durulayın.
Bir önceki tarifte anlatıldığı gibi sebze ve otlar ile bir tencerede kaynatın, orta ateşte yaklaşık 2-3 saat pişirin. Ardından bitmiş yara izini dilimler halinde kesin.
Bir tel ızgarayı zeytinyağı ile fırçalayın ve üzerine işkembe dilimlerini yerleştirin. Daha sonra tuzlayın, karabiber serpin, damla zeytinyağı serpin ve orta ateşte tel ızgara üzerinde kızartın. Güzel bir kırmızı gölge elde ederken parçaları ters çevirin. İşkembe parçalarını herhangi bir hafif garnitür ile tamamlayabilirsiniz.
Bir yara izi ile Chorba
Malzemeler:
- sığır işkembe - 2 kg;
- süt - 1 l;
- tereyağı - 100 gr;
- soğan - 500 gr;
- havuç - 500 gr;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karabiber - 10 adet;
- tatmak için şarap sirkesi ve sarımsak.
Adım adım pişirme
Soyulmuş işkembeyi iyice durulayın, bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve kaynatın. Ardından suyu değiştirip tekrar kaynatın. Et suyunu tuz ve baharatlarla tatlandırın.
Sakatatı, lifler yumuşayıncaya kadar 3-4 saat pişirin. Bitmiş işkembeyi küçük parçalar halinde kesin. Et suyunu birkaç kat tülbentten veya ince bir demir elekten süzün.
Sütü et suyuna dökün, tadına şarap sirkesi, tereyağı ve sarımsak ekleyin. Et suyunu kaselere dökün ve doğranmış işkembe dilimlerini her birine yerleştirin.
Afgan Pirinç İşkembe
Malzemeler:
- sığır işkembe - 1 kg;
- pirinç - 200 gr;
- soğan - 1 adet;
- tereyağı - 100 gr;
- domates püresi - 50 gr;
- tatmak için maydanoz;
- tuz, öğütülmüş karabiber tadı.
İşkembeyi önceden temizleyin ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Ayrı bir tencerede pirinci yarı pişene kadar kaynatın ve suyunu süzün.
Bitmiş yara izini soğutun ve ince şeritler halinde kesin. Soğanları küp şeklinde doğrayın ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar tereyağında bir tavada soteleyin.
İşkembe şeritlerini soğanın yanındaki tavaya koyun ve 5 dakika daha pişirin. Oraya domates püresi ekleyin, karabiber ve tuz ile baharatlayın. İşkembeyi sıcak suyla bir tavaya dökün ve her şeyi 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
Tavaya haşlanmış pirinç, kıyılmış maydanoz ekleyin ve iyice karıştırın. Kalıbı 170 derecede önceden ısıtılmış fırına koyun ve pirinçler pişene kadar pişirin.
Sığır işkembe rulo
Malzemeler:
- sığır işkembe - 1 kg;
- su - 1 litre;
- deniz tuzu - 3 çay kaşığı;
- maydanoz yeşillikleri - birkaç dal;
- sarımsak - 8 diş;
- soğan - 3 adet;
- havuç - 1 adet;
- baharatlar (biber, kişniş, kakule, kuru dereotu, dereotu tohumları, öğütülmüş lavrushka) - tatmak.
Temizlenmiş işkembeden tüm yağları alın. Düdüklü tencereye su dökün, deniz tuzu ekleyin ve işkembeye koyun. Bir kapakla kapatın ve ürünü yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin.
Daha sonra gazı azaltın ve orta ateşte yarım saat pişirin. Ardından, yara izini çıkarmak için tahta bir spatula ve oluklu kaşık kullanın. Et suyunu boşaltmayın, daha fazla pişirme için gerekli olacaktır.
İşkembeyi pürüzlü tarafı yukarı gelecek şekilde plastik bir sargının üzerine koyun ve soğutun. Soğutulmuş ürünü, düz, düz bir yüzey elde edecek şekilde dışbükey yerlerde kesin, bu onu yuvarlamanıza izin verecektir.
İşkembeyi ters çevirin ve baharatlarla ovalayın, kıyılmış maydanoz serpin. Sarımsak dişlerini bir presle sıkın. Doğranmış soğan ile serpin.
İşkembeyi nazikçe sıkı bir rulo haline getirin ve streç film ile sarın. Ruloyu bir tencereye koyun, oraya havuç, karabiber ve kesilmiş otları koyun.
Çanağı kaynatın ve kapalı bir kapak altında 40 dakika pişirin. Ruloyu et suyundan çıkarmadan soğutun. Sonra çıkarın, bir tabağa koyun ve 4 saat buzdolabında saklayın. Bu süreden sonra filmi çıkarın ve ruloyu halkalar halinde kesin.
