Lezzetli, güçlü bir et suyu yapmak için doğru et kesimlerini seçmeniz gerekir. Çorba eti genellikle kemik ve bağ dokusu ile birlikte gelir. Yemek pişirmek için donmuş et kullanılıyorsa, et suyunun açıklığa kavuşturulması gerekir, aksi takdirde bulanık olur.
Bu gerekli
-
- kemikli dana eti 1 kg
- su 3 litre
- soğan 1 adet
- havuç 1 adet
- maydanoz veya kereviz kökü 20 gr
- tatmak için tuz
- karabiber 10 bezelye
- defne yaprağı 5 adet
Talimatlar
Aşama 1
Taze eti soğuk bir musluk altında yıkayın. Parçalara ayırın. Eti bir tencereye koyun ve soğuk su ile örtün. Et suyunun çıkması için tencereyi 30 dakika soğuk bir yere koyun. Ardından tencereyi yüksek ateşe koyun ve kapağı açık bırakın.
Adım 2
Eti bir kaynamaya getirin. Oluşan köpüğü çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Köpüğü bittiğinde, suyu bir kapakla örtün ve kaynatın. Et suyu zar zor kaynatılmalıdır. Periyodik olarak kapağı çıkarın ve oluklu bir kaşıkla yüzeydeki sığır yağını çıkarın. Et suyuna hoş olmayan bir tat verebilir. Yağsız yağı, et suyu için kökleri kızartacağınız bir tavaya aktarın.
Aşama 3
Pişirmeye başladıktan iki saat sonra doğranmış kökleri ekleyin. Kahverengi et suyuna ihtiyacınız varsa, soğanları ve havuçları önceden kızartın. Tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Et suyunu kırk dakika daha pişirin.
4. Adım
Haşlanmış eti tavadan çıkarın ve sıvıyı ince bir elekten boşaltın. Berrak bir et suyu elde etmek istiyorsanız, netleştirin. Soğutulmuş ve süzülmüş suyu ateşe koyun. Yumurta beyazını bir kapta çırpın ama çırpmayın. Bir tencereye dökün ve kaynatın. Köpüğü çıkarın ve tekrar tülbentten süzün. Haşlanmış sığır eti et suyuna eklenebilir veya bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir.
