Birçoğu "sığır eti" kelimesiyle karıştırılıyor. Sonuçta, bir domuzun eti domuz, kuzu - kuzu ve tavuk - tavuk olarak adlandırılır. Peki inek eti neden sığır eti olarak adlandırılır? Cevap, Rusya'nın varlığından kaynaklanmaktadır ve etimolojik sözlüklerde ele geçirilmiştir.
"Sığır eti" kelimesinin etimolojik kökeni
Rusya'da sığır eti için "sığır eti" terimi kullanıldı. Semenov'un etimolojik sözlüğü, "sığır eti"nin, "boğa" veya "sığır" anlamına gelen yaygın Slav kelimesi govedo'dan geldiğini belirtir.
Buna karşılık, govedo kelimesi Hint-Avrupa kökenli gou kökünden gelir, bu nedenle aynı anlama gelen yabancı kelimelerle çok uyumludur. Bunlar şunları içerir:
- hükümetler (Hint-Avrupa'da);
- inek (İngilizce);
- kov (Ermenice).
Dahl, ayrıntılı bir yoruma ek olarak, sığır etinin baştan aşağı tüm kısımlarını en küçük ayrıntısına kadar anlattı.
Çevirideki tüm bu kelimeler "inek" anlamına gelir.
Dahl'ın açıklayıcı sözlüğü ve Semenov ve Krylov'un etimolojik sözlükleri, "sığır eti" kelimesini aynı şekilde yorumluyor - boğa, inek, sığır. Ancak Dahl, “sığır eti” sıfatının “boğadan alınan” anlamına geldiğini belirterek boğaya odaklanır. Bu nedenle, "sığır eti" kelimesi daha doğru bir şekilde "boğadan alınan et" olarak çevrilir.
Sığır eti: bir mutfak sözlüğü
Eskiden insanlar süt elde etmek için inek kullandığından "sığır" kelimesinin boğa eti anlamına geldiği bilinmektedir. Açlık sırasındaki zor zamanlar dışında inek eti hiç yenmedi.
Ancak mevcut ekonomik durum böyle bir yemek kültürüne bağlı kalınmasına izin vermemektedir. İnek eti beslenmede sistematik olarak kullanılır, ancak - daha önce olduğu gibi - "sığır eti" kelimesi olarak adlandırılır, ancak ikincisine "sığır eti" demek daha doğru olur. Rusya'da sığır eti (boğalar ve inekler) cinsiyete göre ayrılmaz, ancak ortak bir adı vardır - sığır eti.
Batı Avrupa'da inek veya öküz eti ikinci sınıf bir ürün olarak kabul edilir ve nadiren kullanılır.
Dolayısıyla bu kelime, bu ürünün gerçek kökenini gizlemektedir. Buna karşılık, "dana eti" terimi, daha kaliteli olan genç eti ifade eder. Batı Avrupa mutfağında "sığır eti" terimi kullanılmaz. Kızarmış biftekler de dahil olmak üzere et yemeklerini pişirmek için dana eti veya boğa eti kullanırlar.
Hayvanın yaşına bağlı olarak, sığır eti pişirmede şu şekilde sınıflandırılır:
- süt dana eti - genç buzağı eti (2 hafta - 3 ay);
- genç sığır eti - 3 ay - 3 yıl;
- sığır eti - 3 yaşından büyük.
