Şu anda birçok Çin yeşil çayı türü var. Yeşil çaylar, çay yaprağı türlerinde ve fermantasyon derecesinde, toplama ve işleme teknolojisinde, kalite ve büyüme yerinde farklılık gösterir.
Yeşil fermente edilmemiş çayın ana özelliği, çay yaprağının minimum işlenme derecesidir. Biyokimyasal bileşimde çay ağacının canlı yapraklarına en yakın kalmasını ve birçok vitamin ve besin maddesini muhafaza etmesini sağlayan bu özelliğidir.
Yeşil çay sinir gerginliğini giderir, rahatlatır. Bağışıklığı, damar duvarlarını güçlendirir, kan dolaşımını iyileştirir, toksinleri vücuttan uzaklaştırır. Güçlü büzücü etkisi ve amino asit içeriği sayesinde özellikle yaz aylarında ısıya çok iyi dayanmaya yardımcı olur.
En değerlileri, çay çalısının en tepesinde büyüyen genç yaprak ve tomurcukların işlenmesiyle elde edilen bahar çaylarıdır. Bu yapraklar ve tomurcuklar genellikle uzar veya kıvrılır. Nisan ayının başında, Qingming mevsiminde, ilk yeşilliklerin ortaya çıkmaya başladığı, havanın alışılmadık derecede berrak ve temiz hale geldiği ve baharın taze nefesi her yerde hissedildiği zaman toplanırlar.
Çayın kalitesi, çay yaprağının kalitesinden ve nasıl bakıldığına, toplama ve üretim teknolojisine uygunluğundan etkilenir. Tüm bu süreçlerde görev alan kişilerin becerileri önemli rol oynayacaktır.
Bir zamanlar, en iyi yeşil çay çeşitleri farklı imparatorlar tarafından ödüllendirildi, bu nedenle onlara "İmparatorluk" denir. Tang hanedanının hüküm sürdüğü 7. yüzyıldan itibaren çay yetiştirilen alanlara imparatorluk bahçeleri kurulmuş, çaylar burada toplanıp çok dikkatli bir şekilde yapılmış ve yönetim doğrudan saraydan gitmiştir.
Yeşil çaylar yapraklı, preslenmiş, bükümlü, iğnemsi, sarmal, yassı, serçe dilli, bıçak ağızlıdır.
