Sığır böbrekleri, hem birinci hem de ikinci olmak üzere çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir yan üründür.
Soğan soslu dana böbrek
Gerekli Malzemeler: 500 gr dana böbreği, 600 gr patates, 3 turşu, 1 baş soğan, 1 yemek kaşığı. ben. buğday unu, 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ, defne yaprağı, maydanoz veya dereotu, 8 adet. Karabiber.
Pişirmeden önce böbrekleri birkaç saat soğuk suda veya sütte bekletmeyi unutmayın. Bunu yaparken az miktarda kabartma tozu ekleyebilirsiniz.
Önceden filmlerden ve yağdan temizlenmiş dana böbreklerini bir tencereye koyun, üzerine soğuk su dökün ve kaynatın. Daha sonra suyu boşaltın ve böbrekleri iyice durulayın ve tekrar temiz su ile doldurun. Tencereyi orta ateşte koyun ve yumuşayana kadar yaklaşık 1 ila 2 saat pişirin. 1 yemek kaşığı tavada kızartın. ben. aynı miktarda bitkisel yağ ile koyu kahverengi olana kadar un ve 1,5 yemek kaşığı dökün. sığır böbreklerinden sıcak et suyu. Elde edilen karışımı 5-10 dakika kısık ateşte pişirin.
Haşlanmış dana böbreklerini küçük parçalar halinde kesin, soğanları yarı pişene kadar kızartın. Her şeyi karıştırın ve 2-3 dakika daha soteleyin. Daha sonra böbrekleri ve soğanları sığ bir tencereye koyun, önceden kızartılmış patates dilimlerini, soyulmuş ve doğranmış turşuları, karabiberleri ve defne yapraklarını ekleyin. Daha önce hazırlanan sosu dökün, örtün ve orta ateşte 25-30 dakika pişirin. Servis yapmadan önce kıyılmış maydanoz veya dereotu ile soğan sosunda dana böbrekleri serpin.
Dana böbrek turşusu
Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 500 gr dana böbrek, 2 soğan, 2 havuç, 5 patates, 1 kereviz ve maydanoz kökü, 2 turşu, ½ fincan inci arpa, 3 yemek kaşığı. ben. et suyu, ½ su bardağı ekşi krema, yeşil soğan.
Sığır böbreklerinden kanalları, yağları ve filmleri çıkarın. Her bir tomurcuğu boyuna ikiye bölün ve 3-4 saat hafif tuzlu soğuk suda bekletin. Sonra suyu boşaltın, sakatatı bir tencereye aktarın, kaynatın, suyu tekrar boşaltın ve böbrekleri iyice durulayın. Daha sonra ince dilimler halinde kesin, yağ veya sıvı yağ ekleyin, tadına göre baharatlayın ve yumuşayana kadar pişirin.
Kızartma için bitkisel yağ kullanıyorsanız, sadece rafine edilmelidir, aksi takdirde böbrekli turşu çok hoş olmayan bir aroma ve tat kazanacaktır.
İnci arpayı iyice durulayın, bir tencereye koyun ve yarı pişene kadar pişirin. Ardından arpaya dana böbrek, önceden doğranmış patates ve soğan, rendelenmiş havuç, doğranmış yeşillik ekleyin. Tencereyi kısık ateşte koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce, soyulmuş ve doğranmış salatalık turşusunu bir tencereye koyun (salatalık turşusu da kullanılabilir). Servis yapmadan önce, dana böbrek turşusunu ekşi krema ile baharatlayın ve doğranmış otlar serpin.
Domatesli dana böbrek
Malzemeler: 300 gr dana böbreği, 2 domates, 1.5 yemek kaşığı. ben. buğday unu, 3 yemek kaşığı. ben. domuz yağı, otlar, tuz ve karabiber tadı.
Daha önce soğuk suya batırılmış böbrekleri yağ ve filmlerden temizleyin. Yaklaşık 1 cm kalınlığında olacak şekilde kesin, una daldırın ve biraz yağda, sürekli bir yandan diğer yana çevirerek tavada kızartın. Domatesleri dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Patatesleri haşlayın veya ayrı ayrı kızartın. Bitmiş tomurcukları geniş bir tabağa aktarın, üstüne domates ve otlar ile süsleyin ve yanına haşlanmış veya kızarmış patates koyun.
