Sığır böbrekleri kategori 1 sakatatına aittir. Onlardan birinci ve ikinci kursları pişirebilirsiniz. Sığır böbrekleri genellikle patates, tahıl, bezelye ve fasulye ile servis edilen et soslarını hazırlamak için kullanılır.
Sığır böbreklerinden çeşitli yemekler hazırlamanın ana kuralı: Bunları diğer et ürünleriyle karıştıramazsınız. Bunun nedeni, sakatatın oldukça spesifik kokusu ve tadıdır. Pişirmeden önce böbrekleri birkaç saat soğuk suda beklettiğinizden emin olun. Ekşi kremada haşlanmış dana böbrekleri aşağıdaki gibi hazırlanır. İhtiyacınız olacak: 1 kg sakatat, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. un, 200 gr ekşi krema, 2 diş sarımsak, maydanoz, bitkisel yağ, tuz, baharat - tatmak. Hazırlanan tomurcukları 5 mm ince dilimler halinde dilimleyin. Fazla sıvıyı durulayın ve boşaltın. Bir tavayı ısıtın, yağı ekleyin, böbrekleri ekleyin ve yarı pişene kadar kızartın. Onları bir kaseye koyun. Yağı kalın duvarlı bir tencerede ısıtın, doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı ekleyin ve bir süre pişirin. Ardından böbrekleri, ekşi kremayı, doğranmış otları, biberi, tuzu, buğday ununu ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3-5 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Ekşi krema ile haşlanmış böbrekli garnitür için haşlanmış patates ve salata yapabilirsiniz.
Soğanlı bir tencerede haşlanmış dana böbreği hazırlayın. İhtiyacınız olacak: 1 kg sığır böbreği, 1 litre kaynamış su, 1 yemek kaşığı. un, 6 patates, 3 soğan, 5 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 2 turşu, defne yaprağı, otlar, karabiber, tuz - tatmak.
Hazırlanan böbrekleri soğuk suyla bir tencereye koyun, kaynatın, suyu boşaltın. Sakatatı durulayın, kaynamış su ile örtün ve yumuşayana kadar kaynatın. Sosu, böbreklerin kaynatıldığı et suyundan hazırlayın. Unu tereyağında koyu kahverengi olana kadar kızartın, sıcak et suyu ile seyreltin ve 10 dakika pişirin. Böbrekleri dilimler halinde kesin. Soğanı soyun, ince doğrayın ve yağda soteleyin, böbrekleri olan bir tavaya koyun ve 3 dakika kızartın. Dana böbrekleri ve soğanları bir tencereye koyun, patatesleri, soyulmuş ve küpleri, salatalık dilimlerini, karabiberleri, defne yapraklarını, tadına göre tuzu ekleyin, hazırlanan sosu üzerine dökün ve yarım saat fırına koyun.
Servis yapmadan önce, tencerenin içeriğini bir tabağa aktarın, otlar ile süsleyin.
Patatesli haşlanmış dana böbreği hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 kg dana böbreği, 1 kg patates yumruları, 250 gr salatalık turşusu, 3 soğan, 300 gr ketçap, 5 diş sarımsak, beyaz biber, kuru fesleğen, bitkisel yağ, tuz - tatmak … Hazırlanan dana böbreklerini suyla dökün, suyu köpük oluşana kadar kaynatın. Sıvıyı boşaltın, sakatatı durulayın. Bu işlemi en az 2 kez tekrarlayın. Tomurcukları yaklaşık 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, bitkisel yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun ve biraz kızartın. Kızartırken ince doğranmış soğan, biber ve fesleğeni ekleyin. Böbrekleri bir tencereye aktarın, 0,5 yemek kaşığı dökün. su, ketçap ve ince doğranmış turşu ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Patatesleri soyup dilimleyin. Bitkisel yağda yarı pişene kadar kızartın. Böbrekleri olan bir tencereye aktarın, karıştırın ve patatesler yumuşayana kadar pişirin.
