Tkemali, erik (kiraz eriği) ve bu eriklerin hamurlarından hazırlanan sosun adıdır. Tkemali yemek tarifi Gürcistan'da icat edildi. Sarımsak, acı biber ve otlar içermelidir. Klasik Gürcü tkemali'ne bataklık nane (ombalo) da eklenir. Et, balık ve kümes hayvanları yemekleri ile sos servis yapın.
Bu gerekli
-
- Kiraz eriği tkemali için:
- 1 kg kiraz eriği;
- 1/4 bardak su;
- büyük bir demet yeşillik (kişniş
- Dereotu);
- 2 çay kaşığı ombalo (varsa);
- 3-4 diş sarımsak;
- acı biber kabuğu;
- tuz.
- Kuru erik tkemali için:
- 200 gr kuru erik;
- bir bardak su;
- 2-3 diş sarımsak;
- öğütülmüş karabiber;
- yeşillikler (kişniş ve maydanoz);
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Kiraz erik tkemali. Erikleri iyice durulayın, kurutun, ikiye bölün ve tohumları çıkarın. Vişne eriğini bir tencereye koyun, su ekleyin ve kısık ateşte koyun. Kaynamaya bırakın ve eriklerin derisi çatlamaya başlayana kadar pişirin. Tkemali'yi bir kevgir içine aktarın. Suyu çekildiğinde, erikleri bir kevgir içinden tahta bir kaşıkla iyice ovun. Erik kabuğunu atın.
Adım 2
Yeşilleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Sarımsakları soyun, havanda ezin veya presten geçirin. Biberleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve mümkün olduğunca küçük doğrayın. Otları, sarımsakları ve acı biberleri ayrı bir kaba koyun ve iyice ovalayın. Biraz kaynar su dökün ve pürüzsüz olana kadar öğütmeye devam edin.
Aşama 3
Kiraz eriğine dövülmüş yeşillikleri ekleyin, tuzlayın, iyice karıştırın ve kısık ateşte koyun. Bir kaşıkla ara sıra karıştırarak kaynatın. Tkemali kaynar kaynamaz tavayı ocaktan alın ve hazırlanan sterilize şişe veya kavanozların üzerine sosu dökün. İyice mantarlayın, sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
4. Adım
Kuru eriklerden Tkemali. Kuru erikleri ayıklayın, iyice durulayın, bir tencereye koyun ve bir bardak su ile örtün. Kısık ateşte koyun, kaynatın ve suyunu çekene kadar pişirin. Et suyunu bir kevgirden süzün, erikleri bir elek üzerine aktarın ve silin. Erik kütlesini süzülmüş bir et suyu ile sıvı ekşi krema kıvamına kadar seyreltin.
Adım 5
Kişniş ve maydanozu yıkayın, kurutun ve mümkün olduğunca küçük kesin. Sarımsakları soyun, bir presten geçirin veya havanda ezin.
6. Adım
Eriklere ezilmiş sarımsak, doğranmış otlar, tuz, karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve ateşe verin. Karıştırırken, kaynatın ve birkaç dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve soğutun. Tkemali yemeye hazır.
