Tkemali sosu, Gürcü mutfağının günlük yemeğidir. Bu sos, balık, barbekü veya diğer et yemekleri ile servis edilir. Bu tarife göre, "Tkemali" oldukça orijinal ekşi baharatlı bir tada sahiptir.
Bu gerekli
- ekşi erik çeşitleri (karaçalı veya kiraz eriği) - 3 kilogram
- dereotu (mutlaka olgunlaşmış, şemsiye şeklinde salkımına sahip kaynaklanıyor) - 250 gram
- yeşillikler (kişniş) - 300 gram
- yeşillikler (nane) - 250 gram
- sarımsak - 5 büyük karanfil
- acı kırmızı biber - 1-2 adet
- tatmak için tuz ve şeker (miktarı erik türüne bağlıdır)
Talimatlar
Aşama 1
Erikleri çekirdeklerini çıkarmadan yıkamakta fayda var. Uygun büyüklükte kazan veya tencereyi katlıyoruz. Suyla doldurun, ateşe verin ve kaynamaya bırakın. Ardından altını kısıp kapağını kapatıp erikler suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Daha sonra erikleri bir kevgir veya elekten geçiriyoruz (çekirdeği kaçırmamaya dikkat ederek). Kemikleri çıkarıyoruz ve sıvıyı tekrar bir tencereye döküp ateşe veriyoruz.
Adım 2
Kaynayan sosa ince kıyılmış acı kırmızı biber, olgun dereotu, şeker ve tuzu koyun. Tuz ve şeker miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Baharatlı sos sevenler için daha fazla şeker ekleyin. Şeker, baharatlar ve eriklerin "ekşiliği" ile birlikte yemeğe özgün bir özel tat verecektir. Otuz dakika kısık ateşte pişirin. Ardından bir demet dereotu sostan çıkarın.
Aşama 3
Sarımsak ve otları bir karıştırıcıda öğütün. Blender yoksa, sarımsak ince bir rende üzerine rendelenebilir ve otlar ince doğranmış olabilir. Bu bileşenler aromatik koku ve sıra dışı bir tat katacaktır. Sosa doğranmış otlar ve sarımsak ekleyin ve on beş ila yirmi dakika daha pişirin. Sosun yanmaması ve sarımsak ile otların eşit şekilde dağılması için periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
4. Adım
Ardından kavanozları sterilize ediyoruz, bunun için kavanozların soda veya çamaşır sabunu ile iyice yıkanması gerekiyor. Boyun kir ve pastan iyice temizlenmelidir. Kutuları akan su altında yıkıyoruz. Bunları uygun hacimde bir tencereye koyuyoruz, suyla dolduruyoruz, ateşe veriyoruz ve kaynatıyoruz. Sterilizasyon için 5 dakika yeterlidir. Ayrıca demir kapakları lastik bantlarla sterilize ediyoruz. Kapakları sterilize etmek 10 dakika sürecektir. Kavanozları dikkatlice tavadan çıkarın ve suyunu boşaltmak için temiz bir havlu üzerine ters olarak koyun.
Adım 5
Sos "Tkemali" hazır, onun için de kutular ve kapaklar. Soğuyan sosu kavanozlara koyuyoruz. Yukarıdan, her kavanoza bir veya iki yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin ve bükmeye başlayın. Kutuyu sandalyeye koyduk. Kavanozu elastik bantlı bir kapakla kapatıyoruz. Bir iplik makinesi koyduk. Yukarıdan bir el ile aşağı doğru bastırarak tamamen büküyoruz. Kol durdu - geri döndürüyoruz. Yuvarlanan kavanozları havlu veya battaniyenin üzerine ters çeviriyoruz. Kavanozların üzerini kapatıp tamamen soğumaya bırakıyoruz ve bodruma veya buzdolabına gönderiyoruz.
Lezzetli Gürcü Tkemali soslu afiyet olsun!
