"Görloder" olarak da adlandırılan baharatlı yaban turpu, Rus mutfağında, özellikle soğuk bölgelerde çok popülerdir. Meze sadece unutulmaz bir tuzlu tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sağlık yararları da vardır. Yaban turpu, doğal bir antibiyotik olan C vitamininin değerli bir taşıyıcısıdır. Birçok ev hanımı, doğal malzemelerden kendi başlarına hazırlık yapmayı tercih eder, neyse ki, yanan bir kökten sos tarifleri oldukça basittir. Ekşi olmaması için kış için bok pişirmek önemlidir ve çabalarınız boşuna değildir.
Bir gorloder için hammadde nasıl seçilir ve hazırlanır
Tarifleri bugün internette büyük miktarlarda sunulan yaban turpu, sos olarak veya - baharatlı sevenler için - bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir. Klasik gorloder'in ana bileşenleri şunlardır: yaban turpu kökü, domates, tuz ve sarımsak. Bazen, hostes asitlenmemek için kış için yaban turpu pişirmeye ne kadar çalışırsa çalışsın, ancak yaklaşık 2-3 aylık depolamadan sonra pul pul dökülmeye başlar, bir "başlık" ile yükselir, kabarır ve zenginliğini kaybeder. kırmızı renk.
Yaban turpunun ekşi olmasının nedeni genellikle kalitesiz veya hammaddelerin yanlış hazırlanmasıdır. Sos için büyük salata çeşitlerinin sadece olgun, hasarsız domateslerinin seçilmesi tavsiye edilir. Domatesler sulu olmamalı! Yaban turpu sonbaharda kazılmalı, en kalın kökleri seçmeli ve hemen işlenmelidir. Horseradish'i kışa hazırlamadan önce, kuvvetli hammaddeleri soyup parçalara ayırın, ardından bir gün soğuk suda bekletin.
Horseradish'in ekşimesini önlemek için, sarımsak ve yaban turpu temizlenip iyice durulandıktan sonra mutlaka kurutulmalıdır. Domatesleri çapraz olarak kesin, kaynar suda 2-3 dakika bekletin ve cildi çabucak çıkarın. Bundan sonra, sosun bileşenlerini öğütmeniz gerekir. Üzerine plastik bir torba koyduktan sonra yaban turpu kıyma makinesinden geçirin; sarımsak dişlerini sarımsak presiyle işleyin; domatesleri dilimler halinde kesin, bir karıştırıcıda kaydırın.
Kış için bok nasıl pişirilir
300 gr kök için klasik yaban turpu hazırlamak için 14 çay kaşığı toz şeker ve tuz, 400 gr doğranmış sarımsak, 6 litre rulo domates yeterlidir. Tuzun kalitesizliği nedeniyle gorloder ekşi olur. Kışlık yaban turpu boşlukları için sadece iyotsuz, hafif grimsi bir renk tonu olan kaba bir öğütme ürünü (No. 2-4) kullanın.
Horseradish tarifi için tüm malzemeleri karıştırın, sosu sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlamadan önce en sonunda sarımsak ekleyin. Yaban turpu ekşimesin diye, bazı ev hanımları önce sosu saklamadan önce 100 ° C'lik bir sıcaklığa getirir, sarımsak kütlesini sıvı kaynamadan hemen önce koyun. Bu durumda, atıştırmalık oda sıcaklığında bile bir yıla kadar saklanabilir, ancak ısıl işlem nedeniyle iyileştirici özelliklerinin önemli bir bölümünü kaybeder.
Bitkisel yağ ile kış için yaban turpu
Deneyimli şefler, ekşi ve küflenmemesi için kışa yaban turpu hazırlar, hazırlığa doğal koruyucular ekler - bitkisel yağ ve / veya sirke. Bir bardak doğranmış yaban turpu ve aynı miktarda sarımsak için 2 kg domates, 25 gr sofra tuzu ve toz şeker, 100 ml zeytinyağı veya ayçiçek yağı alın. Sofra sirkesi (3 yemek kaşığı) ekleyin.
Tuzlu ve şekerli domates salçası ile bir tencereyi orta ateşte 20 dakika kaynatın ve tutun, ardından yağ ve sirkeyi dökün, sonunda - sarımsak ve yaban turpu karışımı. Mezeyi karıştırın ve ısıyı kapatın. Bokları doğrudan sterilize edilmiş kavanozlara dökün, yuvarlayın veya sıkı vidalı kapaklarla kapatın.
Bokun ekşi olmasını önlemek için: faydalı ipuçları
- Meze sirkesiz ve kaynatılmadan hazırlanabilir, ancak ekşimeyi ve küflenmeyi önlemek için kaplara ayçiçek yağının doldurulması tavsiye edilir.
- Çöp kavanozunun kapağının altına, boyun çapına kesilmiş bir daire temiz aydınger kağıdı veya pişirme kağıdı yerleştirin. Kağıdı votka veya alkolle önceden doyurun.
- Gorroder'ı kışın saklamayı düşündüğünüz kapları iyice sterilize edin ve pişirme işlemi sırasında da temiz tutun.
- 0,5 litreden fazla olmayan cam şişeler ve kavanozlar kullanın - daha sonra atıştırmayı açtığınızda yenebilir ve artıklar ekşi olmaz.
- İçine daha fazla yaban turpu, sarımsak ve tuz koyarsanız sos daha iyi dayanır. Genellikle, 2-3 aylık depolamadan sonra, kuvvetli yaban turpu tadı daha yumuşak hale gelir.
- Yaban turpu soğukta, 15 ° C'den fazla olmayan, ideal olarak 3-8 ° C sıcaklıkta saklamalısınız.
Biraz beceriyle, ekşimemek için kış için pislik pişirebileceksiniz. Ancak, baharatlı bir mezeyi altı aydan fazla el değmeden tutmamalısınız - aksi takdirde keskinliğini ve kullanışlı özelliklerini kaybeder.
