Küçük erikler ekşi veya tatlı olabilir, aromatik olabilir ve çok fazla olmayabilir. Meyveler ne olursa olsun, onlardan çok lezzetli şeyler yapabilirsiniz - likörler, kompostolar, reçeller, soslar. Ana şey, yeterince olgun ve bozulmamış erik seçmektir.
Küçük erik reçeli
Taşın zayıf bir şekilde ayrıldığı küçük eriklerden aromatik reçel pişirebilirsiniz. Hem çay içmek için hem de turta pişirmek için uygundur.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg küçük erik;
- 6 bardak şeker;
- 4, 5 bardak su.
Erikleri bir havlu üzerine serperek yıkayıp kurulayın. Meyveleri yapıştırın ve 3-5 dakika kaynar olmayan sıcak suya koyun. Daha sonra erikleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğuk su ile örtün. Meyvenin ısıtıldığı sıvıdan şeker şurubu yapın. İçine şeker dökün ve hafifçe eriyene kadar kaynatın, periyodik olarak köpüğü sıyırın.
Erikleri sıcak şurupla dökün ve 3-4 saat bekletin. Ardından meyveli kabı ocağa koyun ve reçeli kaynatın. Ateşten alın ve tekrar 10-12 saat bekletin. İşlemi 1-2 kez daha tekrarlayın. Bundan sonra, reçeli tekrar kaynatın, ısıyı azaltın ve şurup ince bir iplik haline gelene kadar pişirin. Bir tabağa batırılmış bir damla reçel yayılmamalıdır.
Erikleri temiz bir kaşıkla sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve şurubu üzerine dökün. Kavanozların üzerini tülbent ile kapatıp soğumaya bırakın. Sıcak reçeli kapatırsanız, kapağın altına su damlacıkları yerleşecek ve bu damlalar reçelin yüzeyine düşecektir. Kavanozlar tamamen soğuyunca kapakları kapatılarak depoya kaldırılır.
Eriklerden dökülen
Küçük ekşi erikler, lezzetli ev yapımı likörler yapmak için kullanılabilir. Sindirim görevi görür, ağır gıdaların sindirimine yardımcı olur ve satın alınan likörler için mükemmel bir alternatiftir.
İhtiyacın olacak:
- 5 kg sığ erik;
- 2,5 kg şeker;
- 4,5 litre votka.
Erikleri ayırın, kuyrukları kesin. Meyveleri durulayın ve kurutun, bir şişeye koyun ve şeker serpin. Kabın boynunu tülbent ile bağlayın ve 6 hafta güneşte bekletin. Kütle fermente edildiğinde, şişeye 0,5 litre votka dökün ve içeceği 4 ay daha bırakın.
Likörü süzün ve kalan 4 litre votkayı içine dökün. İçeceği büyük bir emaye tencereye aktarın, kaynatın, soğutun ve şişeye koyun. Likörü sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın. Altı ay sonra, içecek içmeye hazır olacaktır.
Bu tarife göre karaçalı, kiraz eriği ve diğer küçük meyvelerden bir likör yapabilirsiniz.
tkemali sosu
Küçük eriklerden popüler bir Gürcü sosu yapılabilir. Bunun için genellikle tkemali çeşidinin meyveleri kullanılır, ancak diğerleri için küçük ve ekşi erikler de uygundur. Mavi, beyaz veya kırmızı olabilirler. Ana şey, bir tür sos için yalnızca bir çeşit erik almaktır.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg ekşi erik;
- 6 diş sarımsak;
- 50 gr dereotu yeşillikleri;
- 50 gr kişniş yeşili;
- 50 gr ombalo;
- 2 yemek kaşığı kişniş tohumu;
- tatmak için kırmızı biber ve tuz.
Ombalo, Gürcü mutfağında aktif olarak kullanılan baharatlı bir bitkidir. Bulamıyorsanız, biraz tuzlu ile karıştırılmış kuru nane kullanın.
Erikleri bir tencereye koyun, biraz su ile kaplayın, kaynatın. Isıyı azaltın ve yumuşayana kadar pişirin. Sonra onları bir kevgir içinde atın ve sıvıyı ayrı bir kaba boşaltın. Erikleri bir elekle ovalayın, cildi ve tohumları boğun. Meyve püresini ocağa koyun ve kaynatın.
Sosu ocaktan alın, tuz, baharat, ince doğranmış sarımsak, dereotu ve kişniş ekleyin. Sosu daha ince yapmak için püreyi biraz et suyu ile seyreltin. Karışımı önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapatın ve saklayın. Et yemekleri, sosisler, ızgara balık ile tkemali servis yapın.
