Peynir fondü, peynir, baharat ve genellikle alkol karışımından oluşan klasik bir İsviçre yemeğidir. Farklı tariflere göre hazırlanır, ancak her zaman eşit derecede yumuşak ve aromatik olduğu ortaya çıkar. Eritilmiş peynirin içine doğranmış baget, sebze, biraz meyve, jambon veya tütsülenmiş sosis parçaları batırabilirsiniz.
Mükemmel fondü sırları
İsviçreliler, sadece bir çeşit peynirle iyi bir fondü yapılamayacağını savunuyorlar. Mükemmel bir yemek için en az iki tane gerekir. Farklı peynirleri farklı oranlarda karıştırarak deneyebilir ve yeni lezzet nüansları elde edebilirsiniz. Fondü yapımına uygun peynirlerden en ünlüleri:
- klasik İsviçre peyniri;
- Çeşme;
- emmentalist;
- kaşar;
- gravyer;
- monterey jack.
Peynirlere hatasız olarak sıvı eklenir. Çoğu zaman, peynirin "kauçuk" hale gelmesini önlemek için uygun asitliği sağlayan bir şaraptır. Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc gibi sek beyaz şaraplar çok uygundur. Bazı insanlar fondüye belirli bir asitliğe sahip doğal elma şarabı eklemeyi sever. Fondüden hemen önce başka bir aromatik baharat olarak. Biraz güçlü alkol eklenir - brendi, konyak, calvados, kiraz likörü. Alkolsüz bir fondüye biraz süt dökülür ve limon suyu ile asitliği sağlanır.
İyi bir fondüdeki bir diğer önemli bileşen de koyulaştırıcıdır. Mısır nişastası genellikle prensipte buğday unu ile değiştirilebilen olduğu gibi kullanılır.
Peyniri eritmeden önce, eşit şekilde erimesi için ovalayın. Fondü başlangıçta ocakta eritilir ve özel bir brülör yalnızca bitmiş yemeğin sıcaklığını korur. Mükemmel pürüzsüz bir fondü elde etmek için, peyniri bir kerede koymak yerine yavaş yavaş tavaya eklemek daha iyidir. Bitmiş fondü, geleneğe göre sarımsak karanfiliyle önceden ovulmuş özel bir tencereye dökülür.
Geleneksel olarak, İsviçre fondü, doğranmış Fransız baget ile servis edilir, ancak haşlanmış veya kızarmış patates dilimleri, haşlanmış veya tütsülenmiş et küpleri, elma veya üzüm dilimlerini peynirin içine daldırarak daha özgün bir lezzet deneyebilirsiniz.
Peynir fondü tarifi
3-4 kişilik bir fondü için ihtiyacınız olacak:
- 225 gram emmental;
- 225 gram Gruyere;
- 300 ml beyaz şarap;
- 1 çay kaşığı limon suyu;
- 1 çay kaşığı mısır nişastası;
- 1 yemek kaşığı kirsch;
- doğranmış baget.
Peynirleri orta rende üzerine rendeleyin. Şarabı ve limonlu soyayı bir tencerede orta ateşte kaynatın. Isıyı azaltın ve peyniri yavaş yavaş ekleyin, yemeği her zaman karıştırdığınızdan emin olun. Kirsch vişne likörünü nişasta ile karıştırın ve bu karışımı fondüye ekleyin. Fondü pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar karıştırarak bekleyin. Fondü kabının içini sarımsakla ovun, peynir karışımını hafifçe dökün ve tencereyi yanan brülörün üzerine yerleştirin.
