Risotto'nun ana sırrı düzgün pişmiş pirinçtir. Arborio, carnaroli ve italica çeşitleri tercih edilmelidir, bu durumda pirincin yapısı yumuşak ve kremsi olacak ama ortada yoğun kalacaktır. Risotto'nun hazırlanması sırasında ocaktan ayrılmamalısınız, çünkü periyodik olarak sıvı eklemeniz gerekir, aksi takdirde yemek bozulur.
Bu gerekli
- 4 kişilik malzemeler:
- - deniz alabalığı - 400 gr;
- - pirinç - 200 gr;
- - yeşil bezelye (dondurulmuş) - 100 gr;
- - büyük arpacık soğanı;
- - bir diş sarımsak;
- - fesleğen - 2-3 sap;
- - az yağlı krema - 100 ml;
- - tereyağı - 50 gr;
- - sebze suyu (su) - 250 ml;
- - kuru beyaz şarap - 100 ml;
- - 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber tadı.
Talimatlar
Aşama 1
Alabalık filetosunu derisiz tuzlayıp biberleyin, bir tencereye koyun ve üzerine balığın üzerini 1 cm geçecek şekilde kaynar su dökün. Kaynatın, bir kapak altında minimum ısıda 4-5 dakika pişirin. Bitmiş balık bir çatalla kolayca kırılmalıdır.
Adım 2
Sebze suyunu küçük bir tencereye dökün ve risotto için her zaman sıcak sıvınız olması için kısık ateşte koyun.
Aşama 3
Soğanı ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın, derin bir tavada tereyağı ve zeytinyağı karışımında yumuşayana kadar orta ateşte kızartın. Tavaya pirinci ekleyin, her tarafı yağla kaplanacak şekilde sürekli karıştırın.
4. Adım
Şarabı tavaya dökün, malzemeleri şarap tamamen buharlaşana kadar karıştırın. Bir kepçe sıcak et suyunu çabucak dökün, pirinci kuvvetlice karıştırın, böylece sıvı içine emilir.
Adım 5
Risottoyu 12-15 dakika kısık ateşte pişirin, pirinç sıvıyı her emdiğinde yarım kepçe et suyu ekleyin.
6. Adım
Küçük parçalara ayrılmış çözülmüş bezelye ve alabalığı pirince ekleyin. Kremayı dökün ve kapağın altında 3-5 dakika kısık ateşte bırakın.
7. Adım
Servis yapmadan önce risottoyu çatalla hafifçe karıştırın, tabaklara yerleştirin ve fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
