Risotto'nun sırrı, yumuşak ve kremsi olması gereken düzgün pişmiş pirinçtedir. Çalışması için arborio, italica veya carnaroli pirinci alın.
Bu gerekli
- - 400 gr deniz alabalığı (fileto);
- - tuz;
- - karabiber;
- - 50 gr tereyağı;
- - 40 ml zeytinyağı;
- - 1 diş sarımsak;
- - 1 arpacık soğanı;
- - 200 gr pirinç;
- - 1/2 yemek kaşığı. beyaz şarap (kuru);
- - 250 ml su;
- - 100 gr yeşil bezelye (çözdürülmüş);
- - 1/2 yemek kaşığı. krema (az yağlı);
- - 3 dal taze fesleğen.
Talimatlar
Aşama 1
Balık parçalarını kurutun ve cildi onlardan çıkarın. Filetoyu karabiber, tuz, bir tencereye koyun ve parçaları 1 cm kaplayacak şekilde sıcak su dökün. Suyu kaynatın, ocağın altını kısın ve balıkları kapalı olarak 4-5 dakika pişirin.
Adım 2
Küçük bir tencereye su (250 mi) dökün ve küçük bir ateşe koyun - risottoya genellikle sıcak sıvı eklemeniz gerekir.
Aşama 3
Derin bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Bu karışımın içine soyulmuş ve doğranmış sarımsak ve soğanı koyun. Sebzeleri yumuşayana kadar orta ateşte kızartın.
4. Adım
Pirinci soğan-sarımsak karışımıyla birlikte bir tavaya dökün ve sürekli karıştırarak, pirinç yağla kaplanana ve hafifçe fark edilir bir ceviz aroması yaymaya başlayana kadar tahılları kızartın. Şarabı pirincin üzerine dökün ve alkol tamamen buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
Adım 5
Ardından, bir kepçe sıcak suyu pirinçli bir tavaya dökün ve sıvı tahıl tarafından emilene kadar her şeyi kuvvetlice karıştırın. Karıştırırken, pirinç sıvıyı emdikten hemen sonra bir kepçe sıcak su üzerine dökerek risottoyu kısık ateşte pişirin.
6. Adım
15 dakika sonra parçalara ayrılmış bezelye ve alabalıkları pirincin üzerine ilave edin. Kremayı risottonun üzerine dökün, kapağını kapatın ve 5 dakika bekletin.
7. Adım
Servis yapmadan önce risottoyu hafifçe karıştırın, tabaklara koyun ve taze fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
