İtalya'daki Venedik risottosu daha çok risi e bisi - pirinç ve bezelye olarak bilinir. Önceden, sadece tatillerde pişirilirdi, ancak şimdi eldeki genç bezelye olduğunda herhangi bir zamanda.
Bu gerekli
-
- 50 gr pancetta;
- 1 orta boy soğan;
- 400 gr arborio veya vialon pirinci;
- 50 ml zeytinyağı;
- 75 gr tereyağı;
- 1
- 5 litre tavuk suyu;
- 500 gr soyulmuş taze yeşil bezelye;
- küçük bir demet maydanoz:
- 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmigiano Reggiano
Talimatlar
Aşama 1
Derin bir tavada bir kaşık zeytinyağını kızdırın. Tereyağının yarısını ekleyip eritin. Soğanın başını soyun ve ince ince doğrayın. Ayrıca pancetta'yı küpler halinde kesin, ancak çok daha büyük. Pancetta'nız yoksa - otlar ve hindistan cevizi ile domuz karnından yapılan çeşitli jambon pastırması - onu et, domuz pastırması ve hatta füme domuz sosisi parçaları ile değiştirin. Et suyunu ısıtın, kaynatın, ısıyı azaltın ve suyu sıcak tutarak kaynatın. Soğanı ve jambonu zeytinyağında soğan yarı saydam olana kadar soteleyin. Pirinç ekleyin.
Adım 2
Pirinci yarı saydam hale gelene kadar sürekli karıştırarak kızartın. Bu yaklaşık 3 ila 5 dakika sürecektir. Pirincin renginin altın rengine ve hatta altın rengine dönüşmesine izin vermeyin. 1 kepçe sıcak suyu pirincin içine dökün ve iyice karıştırın. Ara sıra risottoyu karıştırın, et suyu tamamen emilene kadar bekleyin ve daha fazla et suyu ekleyin. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın. Risotto'nun pişmesi yaklaşık 20 dakika sürmelidir, bu süre zarfında emildiği için sıvı eklemeniz gerekecektir. İyi bir risotto gürler ve kaşık içinde iz bırakır. Yemeğin kıvamı kremsidir.
Aşama 3
Genç bezelyeleri hafif tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatın, bir süzgeçten süzün. Risottoyu pişirmeye başladıktan 12-14 dakika sonra bezelyelerin hazır olacağını hesaplayın. Bir avuç kıyılmış maydanozla birlikte bezelyeyi pirince ekleyin. 3-4 dakika daha pişirin. Risottoyu deneyin - pirinç al dente olmalıdır - dış kısmı biraz sert ve ortası yumuşak olmalıdır. Isıyı kapatın, tereyağı ve rendelenmiş Parmesan ekleyin. Risottoyu bir kapakla kapatın ve 2-3 dakika daha bekletin.
4. Adım
Özgünlük aramıyorsanız, donmuş bezelye ile Venedik risotto yapabilirsiniz. Jambon ve soğanları kızarttıktan hemen sonra, buzunu çözmeden yemeğe eklenir.
