Kapılar - Karelya'da Pomorie'de pişirilen çeşitli dolgular (lapa, süzme peynir, çilek) ile çavdar unu üzerinde açık turtalar. Hamur mayasız yoğrulur, bu turtalar çok çabuk pişirilir ve ilk kurslar veya tatlılar için taze olarak servis etmek daha iyidir.
Bu gerekli
-
- Arpa püresi olan kapılar için:
- 1 bardak süt;
- 3.5-4 su bardağı çavdar unu;
- 1 yumurta;
- 5 gr tereyağı;
- 1 yemek kaşığı ekşi krema;
- tuz.
- Doldurmak için:
- 150 gr arpa;
- 3 bardak yoğurt;
- 1 yemek kaşığı ghee
- Tatlı lor dolgulu kapılar için:
- 1 kg çavdar unu;
- 1 kg ekşi krema;
- 250 gr tereyağı;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 0,5 çay kaşığı kabartma tozu.
- Doldurmak için:
- 1 kg süzme peynir;
- 5 yumurta;
- 1 su bardağı şeker;
- 2, 5 yemek kaşığı un;
- 1, 5 su bardağı ekşi krema.
Talimatlar
Aşama 1
Arpa lapası ile küçük kapılar
Dolguyu hazırlayın: arpayı ayıklayın, durulayın ve kesilmiş sütte ıslatın, bir kaşık ghee ekleyin, oda sıcaklığında on iki saat bekletin.
Adım 2
Hamuru yoğurun: Süte bir tutam tuz ekleyin, karıştırın, un ekleyin ve elinize yapışmaması için kalın fakat sert olmayan bir hamur yoğurun. Hamuru yarım saat buzdolabında bırakın, ardından bir "sosis" ile yuvarlayın, parçalara ayırın ve ince kekler halinde yuvarlayın (iki ila üç milimetre genişliğinde).
Aşama 3
Her kekin üzerine birer kaşık iç harcı koyun, düzleştirin, kenarlarını bir buçuk santimetre doldurmadan bırakın. Serbest kenarları sıkıştırın, içe doğru bükün, turtalara yuvarlak veya oval bir şekil verin. Bir çorba kaşığı ekşi kremayı yumurta sarısı, tuz ile karıştırın ve her turtayı bolca yağlayın.
4. Adım
Sıcak fırında on beş dakika pişirin, servis yapmadan önce üzerine tereyağı sürün. Küçük kapılara sıcak ilk yemeklerle (çorbalar, et suları) taze olarak servis yapın.
Adım 5
Tatlı lor dolgulu kapılar Tereyağı yumuşatın, ekşi krema ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Birkaç damla sirke veya limon suyu ile bir tutam kabartma tozunu söndürün. Ekşi krema-tereyağı karışımına soda, tuz ekleyin, un ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamuru yarım saat soğutun.
6. Adım
Süzme peyniri kaba bir elekle ovalayın, şeker, yumurta, biraz un ekleyin ve iyice karıştırın. Hamurdan köfte büyüklüğünde toplar yapın veya bir "sosis" içinde yuvarlayın ve parçalara ayırın. Her bir topu veya parçayı ince bir yuvarlak kek haline getirin.
7. Adım
Dolguyu keklerin üzerine koyun, kenarları bir ila bir buçuk santimetre serbest bırakın, kenarları sıkıştırın, içe doğru bükün. Her turtayı ekşi krema ile yağlayın, on beş ila yirmi dakika sıcak bir fırında pişirin.
