Hiç bir İtalyan restoranına gittiniz mi? O zaman muhtemelen ünlü İtalyan yemeğini duymuşsunuzdur - risotto!
Risotto, sıvı yulaf lapası ve çorba arasındaki altın ortalamadır, büyük olasılıkla tüm suyun kaynadığı pirinçtir. Bu bir yemek değil, bu arada pek çok kişi tarafından verilmeyen ve elde edilmeyen pirinci pişirmenin enfes bir yolu.
Klasik tarife göre risotto hazırlamak için iki kap veya tava, pirinç, soğan ve et suyuna ihtiyacınız olacak. Ayrıca, yemek tamamen hayal gücünüze bağlıdır, üzerine domates, balkabağı, kuşkonmaz, enginar, et, balık ve çok daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
Doğru risottoyu yapmanın birkaç altın kuralı:
Sadece doğru pirinci kullanın. En lezzetli risotto, ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO çeşitlerinden gelir. Bu çeşitler pişirme sırasında birbirine yapışmaz ve risottonun temelini oluşturan kremsi, nişastalı bir sıvı bırakır. Risotto, içerisine sıvı ilave edilerek hazırlanır. Sıvının sıcak olması gerektiğini unutmayın. Risotto, sabır ve sürekli dikkat gerektirir, bu nedenle pirinci pişirmeden önce tüm gerekli işlemleri tamamladığınızdan emin olun. Risotto'nun pişirme süresi 17 dakikadır, bu nedenle zamanlayıcıyı dikkatlice izleyin. Süre hesaplaması, pirincin tavaya girdiği andan itibaren başlamalıdır.
Klasik bir Milano risottosu hazırlamak için et suyu, peynir, beyaz şarap, tereyağı, soğan, doğal safran ve tabii ki pirinç gerekir. Risotto için en iyi et suyu tavuk suyudur. Hazırlamak için ete ihtiyacınız olacak - ideal olarak tavuk, soğan, karabiber, maydanoz, şarap, taze bezelye, limon kabuğu rendesi. Pişirmeye başlamadan önce tavuk iyice yıkanmalı, parçalara ayrılmalı ve bir tencereye yerleştirilmelidir. Bir tutam tuz ekleyin ve ardından suya (tercihen içme suyu) dökün. Tavaya bıçakla hafifçe ezilmiş biber, soğan, ikiye bölünmüş kereviz vb. ekleyin - bunu kaynattıktan sonra yapın.
Tencereyi yüksek ısıya koyun ve et suyunun kaynamasını bekleyin, ardından ısıyı mümkün olduğunca azaltın. Kireç kalıntısını çıkarın. Tavukları 2 saat pişirin. Pişirme bitiminden yarım saat önce kuru şarap ekleyin. Bitmiş et suyu filtrelenmeli ve soğutulmalı ve ardından donmuş yağ yüzeyden uzaklaştırılmalıdır.
Şimdi pirincin kendisine inelim. İlk önce soğanları havuçla birlikte kısık ateşte soğanların rengini kaybedene kadar kavurmanız gerekir. Başka sebzeler kullanıyorsanız, soğan ve havuçla da soteleyin. Pirinci tavaya dökün ve hızlıca karıştırın. Pirinç dışı altın rengi, içi beyaz olana kadar 30 saniye hiç durmadan karıştırın. Ardından şarabı pirincin içine dökün ve alkol kokusu kaybolana ve sıvı emilene kadar sürekli karıştırın.
Şarap emilir - suyu eklemeye devam edin. Çabuk dairesel hareketlerle suyu pirincin içine dökün ve tahta kaşıkla karıştırın. Sıvı emilene kadar pirinci her 30 saniyede bir karıştırın. Bir kepçe et suyu ekleyip tekrar karıştırın.
Pirinç yarı piştiğinde mantarları, deniz ürünlerini veya seçtiğiniz diğer malzemeleri ekleyin, ardından suyu tekrar ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Deniz ürünleri yerine bir bardak safran suyu ekleyebilirsiniz. Bittiğinde pirinci ocaktan alın ve bir dakika yalnız bırakın.
Daha sonra pirince tereyağı ve ince rendelenmiş peynir ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hızlıca karıştırın. Artık pirinci tabaklara koyabilirsiniz ama risotto yapmanın bu kadar kolay olduğunu kimseye söylemeyin!
