İtalyan mutfağının geleneksel yemeği, çok sayıda hayranı olan risottodur. Bu yemeğin klasik ve en popüler tarifi tavuk ve mantarlı risottodur. İtalyan risottosunun hazırlanmasında özel bir rol, yemeğin temeli olarak kullanılan pirinç türü tarafından oynanır. İtalyan şefler, hazırlanma sürecinde yuvarlak şekli, özel dokusu ve tahıllardaki en yüksek nişasta içeriği ile diğer çeşitlerden ayrılan Arborio'yu ağırlıklı olarak kullanıyorlar.
Alternatif olarak, carnaroli veya vialone nano gibi arborio benzeri pirinç çeşitleri kullanılır.
Ailesini klasik İtalyan risottosu ile şımartmak isteyen hostesin özel bir beceriye ihtiyacı yoktur.
Etli ve mantarlı risotto pişirme
4 porsiyon için klasik bir risotto için ihtiyacımız olan:
- tavuk filetosu - 0,5 kg, - Arborio - 250 gr, - taze petrol - 300 gr, - soğan - 1 adet. ortalama boyut, - kuru şarap (beyaz) - 150 ml, - Parmesan - 100 gr, - taze maydanoz - büyük bir demet, - tereyağı - 50 gr, - zeytinyağı - 2 yemek kaşığı, - tuz - yarım çay kaşığı.
Pişirme işleminin başında istediğiniz büyüklükte, yaklaşık 2 litrelik bir tava seçmelisiniz. İçine iyice yıkanmış tavuk eti konulur ve üzerine soğuk su dökülerek tuz eklenir ve ateşe verilir.
Kaynatılan et suyundan yüzeyde oluşan köpüğü çıkarmak ve eti 20 dakika pişirmek gerekir.
Etler pişirilirken mantarlar akan su altında iyice yıkanır, üzerlerinde bulunan hasarlı alanlar kesilir. Mantarlar ince dilimler halinde doğranır.
Pişmiş tavuk eti soğutulmalı, daha sonra ince dikdörtgen dilimler halinde kesilmeli veya elle büyük lifler halinde demonte edilmelidir.
Bir sonraki aşamada, orta ateşte ayarlanmış derin bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış mantarlar 5 dakika içinde kızartılır.
Daha sonra mantarlara tavuk eti dilimleri eklenir ve iki malzeme birlikte aynı dakika kadar kızartılır.
Hazırlanan mantarlı et başka bir kaba konulur ve tava yıkanır.
Soğanı kabuğundan soyduktan sonra ince yarım halkalar halinde kesilir.
Bitkisel yağı yıkanmış bir tavada ısıtın. İçinde soğanlar 5 dakika kavrulur. İyice yıkanmış pirinç, soğanla birlikte beş dakika daha kızartılır.
Şarap tamamen buharlaşana kadar karıştırılan tavaya dökülür.
Önceden pişirilmiş et suyu, porsiyonlar halinde bir tavada pişirilmiş pirincin içine dökülür. Pirinç tamamen emilene kadar yemeği karıştırın. Pirinç ve stok miktarı göz önüne alındığında, bu pişirme işlemi yaklaşık 15 dakika sürecektir.
Sonunda maydanozu doğrayın ve bir Parmesan rendesi ile öğütün, bu malzemeleri bitmiş yemeğin üzerine mantar ve içine yerleştirilmiş et dilimleri serpin.
Narin aroması ve keskin tadı olan klasik risotto, hem yemek masasında toplanan ev halkını hem de kutlamaya davet edilen misafirleri memnun edecek.
