Tereyağının geniş dağılımının yanı sıra yüksek tadı ve besleyici nitelikleri nedeniyle özellikle popülerdir. Bir insan içerdiği proteinlerin neredeyse yarısını özümser. Ancak taze mantarlar çabuk bozulan bir üründür, bu nedenle muhafaza etmek tereyağını ileride kullanmak üzere saklamanın iyi bir yoludur. Onları tuzlamak ve turşu yapmak gelenekseldir.
Turşu tereyağı tarifi
Tereyağı turşusu için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:
- 10 kg yağ.
Marine için:
- 2 litre su için;
- 100 gr tuz;
- 30 ml sirke özü (% 80);
- 10 defne yaprağı;
- 20 bezelye yenibahar;
- 5 parça. karanfiller.
Tereyağını ayırın, hasarlı mantarları çıkarın ve kalanını akan su altında iyice durulayın. Daha sonra mantarları kaynayan su dolu bir emaye tencereye koyun. Genellikle 10 kilogram taze mantar bir buçuk litre su alır. Ancak mantarlar yağmurlu havalarda toplanmışsa, sıvı miktarı bir litre azaltılmalıdır. Suya biraz sofra tuzu ekleyin, 4 gram sitrik veya asetik asit de koyabilirsiniz. Her şeyi kaynatın ve mantarları 20 dakika haşlayın. Bütün bu zaman boyunca ortaya çıkan köpüğü çıkarmak gerekiyor. Daha sonra tereyağını bir kevgir içinde atın ve soğuması için emaye tavaya geri koyun.
Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve baharat ekleyin: defne yaprağı, karanfil ve yenibahar bezelye, ayrıca tuz ve sirke özü veya% 6 sofra sirkesi, 400 mililitre almanız gerekir. İstenirse, marine sosuna 4 yemek kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Marinayı tuz tamamen eriyene kadar kaynatın ve ocaktan alın.
Soğutulmuş mantarları pastörize kavanozlara koyun, pişmiş sıcak marine ile doldurun ve yuvarlayın.
Yağ başka bir şekilde salamura edilebilir. Bunu yapmak için, mantarları tuzlu kaynar suya batırın ve köpüğü sürekli olarak süzerek tekrar kaynatın. Köpüğü tamamen çıkardıktan sonra baharatları ekleyin: defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve karabiber, birkaç diş sarımsak. 2-3 yemek kaşığı şeker, tuz dökün ve 400 mililitre% 6 sofra sirkesi dökün. Tereyağını kaynattıktan sonra 10-15 dakika marine edip kaynatın. Turşu dolgusu şeffaf hale geldiğinde (tortu ve köpük olmadan) mantarlar pişmiş olarak kabul edilir ve çörek tencerenin dibine yerleşir.
Haşlanmış mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayın ve hızlıca soğutun. Sonra kavanozlara koyun ve pişirildikleri marine ile kaplayın. Bundan sonra, mantarlı kavanozları 100 ° C sıcaklıkta 25 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.
Yıldız anasonlu tereyağı turşusu tarifi
Yıldız anasonlu salamura tereyağı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg yağ.
Marine dökmek için;
- 1 litre su;
- 35 gr toz şeker;
- 35 gr tuz;
- 5 defne yaprağı;
- 10 bezelye karabiber;
- 2-3 diş sarımsak;
- 5 karanfil;
- Yıldız anason;
- Tarçın;
- 25 ml sirke özü (% 80).
Mantarları ilk tarifte anlatıldığı gibi tuzlu suda haşlayın. Sonra bir kevgir içinde atın ve soğutun. Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, tüm malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın ve ikincil kaynama anından itibaren 10 dakika kaynatın. En sonunda sirke özünü marine dolgusuna dökün. Soğutulmuş yağı steril kavanozlara yayın, sıcak marine ile doldurun ve yuvarlayın.
