Salamura tereyağı tabağı, günlük ve şenlikli sofralar için harika bir mezedir. En titiz gurmeler bile baharatlı bir turşuda, kendi başlarına ve her türlü salatada küçük mantarları sever. Ancak hammaddelerin işlenmesiyle uğraşmak zorunda kalacaksınız. Tereyağı evde marine etmenin temel sırlarını öğrendikten sonra, marine tariflerinde kendi değişikliklerinizi yapabilir ve imza yemekleri oluşturabilirsiniz.
Turşu için tereyağı hazırlama
Tat ve bozulma olmadan uzun süre saklanacak olan salamura çörekleri kışa hazırlamak için, hasat için hammaddelerin dikkatli bir şekilde hazırlanması gerekir. Buradaki ana kural, mantarların garantili saflığıdır.
Toplanan çörekleri ayırın, çok eski ve kurtlu örnekleri atın. Her mantarı kuru kirden bir süngerle iyice temizleyin, çıkarın, bir bıçakla toplayın, kapaklardan soyun.
Pek çok kişi evde çörek turşusu yapmadan önce filmi mantarlardan çıkarmanın gerekli olup olmadığıyla ilgileniyor mu? Prensip olarak, kabuk tadı ciddi şekilde etkilemez. Özellikle tereyağını kızartacak veya kurutacaksanız, yapışan kiri kolayca yıkayabilirsiniz. Bununla birlikte, turşunun daha az koyu ve çok kalın olmaması için özenli bir çalışma olmasına rağmen, mantarları dekapajdan önce soymanız önerilir.
Yağlayıcının çıkarılan derisinin altında hasar bulunursa, kesin. Bundan sonra soyulmuş mantarları bir saat soğuk suda bekletin ve bir sünger veya diş fırçası ile durulayın. Büyük numuneler dilimler halinde kesilebilir, küçük olanlar bozulmadan bırakılabilir.
Salamura tereyağı: sarımsaklı bir tarif
Sarımsak, salamura tereyağına keskin bir tat verir, keskinlik, mantarlarla iyi gider ve bu nedenle klasik tariflerin bir parçasıdır.
Hazırlanan tereyağını suyla dökün, kaynatın ve 15 dakika ateşte tutun. Köpüğü çıkarmayı unutmayın! Mantarları bir kevgir içine atın, sıvıyı boşaltın ve tereyağını durulayın. Üzerlerine tekrar su dökün, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Sıvıyı tekrar boşaltın ve yağı durulayın.
Marinayı emaye tavada pişirin. Bir kilogram tereyağı için, kaynatmanız ve eklemeniz gereken bir litre suya ihtiyacınız olacak: birkaç yemek kaşığı iri taneli tuz; aynı miktarda toz şeker; birkaç karabiber; lavrushka (2 adet); bir çay kaşığı hardal tohumu.
Tereyağını kaynamış turşunun içine dökün, sıvıyı tekrar kaynatın ve 100 ml %9 sirke ve 4 diş kıyılmış sarımsak ekleyin. Her şeyi 2-3 dakika kaynatın ve ısıyı kapatın. Soğuduktan sonra salamura tereyağını sterilize edilmiş cam kavanozlara yayın, yuvarlayın ve tamamen soğuduktan sonra soğuk bir yere koyun.
Sitrik asit ile kış için salamura tereyağı
Mantar hasat ederken, koruyucu görevi gören ve turşunun tadını daha yumuşak yapan sitrik asit kullanabilirsiniz. Bir kilogram mantar için bir litre su alın, içine 1/3 su bardağı %6 sirke ve bir yemek kaşığı tuzu karıştırın, kaynatın.
Bu sıvıya tereyağı yağı koyun, her şeyi kaynatın ve bir çorba kaşığı toz şeker, lavrushka (4-5 adet), 10 gram sitrik asit paketi ve bir düzine yenibahar bezelye turşusuna koyun. Boletus soğuyunca steril kavanozlara koyun ve rulo yapın.
Tarçınlı turşu tereyağı
Orijinal, biraz büzücü ve biraz acı, aromatik bir marine için tarçın kullanabilirsiniz. Mantarları tuzlu suda 15 dakika kaynatın, bir kevgir içine atın ve sıcak su ile durulayın. Bir kilo tereyağı için, turşuyu bir litre suda kaynatın: 70 gr toz şeker, 2 yemek kaşığı kaba tuz, 5-6 tatlı bezelye, defne yaprağı, 100 gr %5 sirke ve tarçın (bir tutam öğütülmüş) koyun.) içinde.
Kaynayan baharatlı karışımın içine tereyağını koyun ve tencerenin dibine çökene kadar pişirin. Mantarları, boyundan bir santimetre boşluk bırakarak steril kaplara yerleştirin. Turşuyu kavanozun üstüne dökün ve kapaklarla kapatın.
Artık evde tereyağı turşusu yapmayı biliyorsunuz. Bu meze, taze soğan ve bitkisel yağ ile karıştırılarak servis edilebilir. Ek olarak, mantarlar şenlikli salatalarda önemli bir bileşen olacak - gerçek lezzetler. Örneğin, dil ile.
Salamura tereyağı ve dil salatası
Filmden soyulmuş haşlanmış dana dilini şeritler halinde kesin (200 g). Büyük bir soğanı yarım halkalara kesin ve bitkisel yağda 100 gr salamura tereyağı ile kızartın. İnce şeritler halinde kesilmiş birkaç haşlanmış yumurta, 50 gr sert peynir ve taze salatalık doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve üç yemek kaşığı mayonez ile baharatlayın. Otlar ve marul ile süsleyin.
