Pek çok favori Japon yemeği, zencefil turşusu kullanılmadan tamamlanmış sayılmaz. Süpermarketlerde veya suşi barlarında satın alabilirsiniz. Ama neden zencefili evde kendiniz turşu yapmıyorsunuz?
Turşu zencefil çok sıra dışı bir baharattır, ancak birçok doğu mutfağı hayranı tarafından sevilir. Hafif tatlı bir tada sahip narin pembe tabaklar, suşi ve rulo yapmak, et yemeklerini süslemek ve eşsiz egzotik soslar oluşturmak için kullanılır. Zencefilin faydalı özellikleri ve en zengin kimyasal bileşimi göz önüne alındığında, Yükselen Güneş Ülkesinde zencefilin yılın herhangi bir zamanında ve herhangi bir masada gurur duyması şaşırtıcı değildir.
Turşu zencefili, nihai üründe maksimum miktarda vitamin ve besin maddesini korur. Ne yazık ki, taze zencefil kökü besin değerini oldukça hızlı bir şekilde kaybeder ve bu nedenle zencefili marine ile tedavi etmek sadece raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda tüm faydalı özelliklerinin korunmasını da sağlar.
Dekapaj için yoğun ciltli pürüzsüz, büyük kökler seçmelisiniz. Önce yıkanmaları ve ardından temizlenmeleri gerekir. Zencefil derisi incedir ve bir bıçakla kazıyarak kolayca çıkarılabilir. Soyulmuş zencefil ince dilimler halinde kesilir, tuzla ovulur ve buzdolabında birkaç gün bekletilir.
Şimdi marine ile ilgilenmeniz gerekiyor. Bilinen tüm tarifler pirinç sirkesi kullanımını içerir. Tabii ki, özel mağazalarda dolaşıyorsanız, satın almak büyük bir sorun olmayacaktır. Ama hiç de ucuz değil. Bu nedenle, bu bileşeni sıradan elma sirkesi veya üzüm sirkesi ile değiştirmek oldukça mümkündür. Bu, orijinal ürünün tadını biraz etkileyecektir, ancak çok fazla bir fark olmayacaktır.
100 ml sirke için turşuyu hazırlamak için bir çay kaşığı kaba tuz ve bir yemek kaşığı şeker alın. Karışım ara sıra karıştırılarak kaynama noktasına getirilir. Bu arada, tuzlanmış zencefil dilimleri bir cam kavanoza sıkıca paketlenir ve sıcak, taze hazırlanmış marine ile dökülür. Bütün kütle sıkıca sıkıştırılır, kavanoz naylon bir kapakla kapatılır ve bir hafta boyunca karanlık bir yere yerleştirilir. Daha sonra, bitmiş zencefil turşusu buzdolabında birkaç ay saklanır.
Ayrı olarak, turşu zencefil renginin büyük ölçüde kullanılan köklerin yaşına bağlı olduğuna dikkatinizi çekmek isterim. Dekapajdan sonra, yetişkin ve hafif bayat zencefil sarımsı bir renge sahiptir, ancak genç taze kökler, depolama sırasında pembemsi bir turşu tabağı tonu alır.
