Tkemali, erik veya herhangi bir renkteki kiraz eriklerinden yapılan geleneksel Gürcü mutfağının lezzetli ve aromatik bir sosudur. Ayrıca belirli baharatların eklenmesiyle de karakterize edilir - bunlar şerbetçiotu-suneli, utsho-suneli, kişniş ve acı kırmızı biberdir. Tkemali genellikle et ve kümes hayvanları yemekleri ile servis edilir.
Tkemali pişirme hakkında ilginç gerçekler
1. Tkemali sadece et ve tavukla değil, balık ve patates kızartmasıyla da iyi gider.
2. Tkemali daha sonra kavanozlara yuvarlanmak için hazırlanırsa, sosa biraz sirke özü veya sofra sirkesi (beyaz, elma veya şarap) eklenmesi tavsiye edilir.
3. Hazırlanmasında tatlı erik kullanılıyorsa, tarifteki şeker miktarı azaltılmalıdır. Bazı ev hanımları hiç eklememenizi tavsiye eder.
4. Hazırlanan sosun tadı tatlı ve ekşi olmalıdır. Tkemali'nin asitliği yoksa, bir çay kaşığı içme suyuna biraz sitrik asit eklemelisiniz.
5. Kış için yapılan tkemali için, bir yıldan fazla olmamak üzere karanlık ve serin bir odada saklanması gereken 0,5 litreden fazla olmayan steril cam kavanozlar hazırlamalısınız. Kapak çıkarıldıktan sonra kavanoz buzdolabına konur ve birkaç gün içinde tüketilir.
Koyu erik gelen Gürcüce Tkemali
Malzemeler:
- 3 kg güçlü olgun erik;
- 100 gr taze kişniş (kişniş);
- 2 baş sarımsak;
- 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker;
- 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı. filtrelenmiş su kaşıkları;
- 2 çay kaşığı öğütülmüş kuru kişniş;
- 3 çay kaşığı ayçiçek yağı;
- 1 adet acı kırmızı biber.
Adım adım pişirme:
1. Erikleri iyice durulayın ve emaye bir tencereye koyun, suyla kaplayın (2 yemek kaşığı). Bu aşamada eriklerdeki tohumları ayırmaya gerek yoktur. Meyveli kapları soba ateşine koyun, kaynatın ve ardından ısıyı hemen en aza indirin. Erikleri 15-20 dakika kaynatın, bu süre zarfında meyvelerin suyunu vermesi ve kaynatması gerekir.
2. Kişnişi durulayın ve varsa damlaları silkeleyin. Salantroyu kağıt havlularla kurumaya bırakın. Acı acı biberleri durulayın, kuyrukları çıkarın. Sarımsak başlarını karanfillere ayırın ve her bir kabuğu serbest bırakın.
3. Haşlanmış eriği metal bir kevgir veya ince gözenekli süzgeç içine koyun ve posa ile çekirdeklerini ayırmak için paslanmaz çelik bir tencereye sürün. Elde edilen erik püresine tuz, toz şeker ve kuru kişniş dökün, karıştırın. Erikler tatlıysa, hiç şeker eklenemez. Sos kabını ocağa koyun ve 30 dakika pişirin.
4. Acı biberleri ve kişnişi doğrayın ve sarımsakları bir sarımsak presinden geçirin. Bu malzemeleri erik sosuna ekleyin ve tencereyi 10 dakika daha ateşte tutun.
5. Küçük cam kavanozları sterilize edin. Kapaklı kaynar suya koyabilir veya sterilize etmek için mikrodalgayı kullanabilirsiniz. Sosu sıcakken kavanozların üzerine yayın. Şimdi her kaba biraz ayçiçek yağı dikkatlice ekleyin. Bundan sonra, kavanozları hemen kapaklarla kapatın.
6. Tkemali sosu kavanozlarını karanlık ve serin bir yerde, örneğin dolapta saklayın, ancak buzdolabında da yapabilirsiniz.
