Tkemali, Gürcü mutfağının geleneksel sosudur. Sarımsak ve otlar ilave edilerek kiraz erik hamurundan hazırlanır. Klasik tkemali'ye bataklık nane (ombalo) eklenmelidir.
Bu gerekli
-
- Kiraz eriği tkemali için:
- 1 kg kiraz eriği;
- 2 yemek kaşığı doğranmış kişniş
- 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
- 1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber (taze kırmızı biber ile değiştirilebilir);
- 1/4 bardak su;
- şeker;
- tuz.
- Erik tkemali için:
- 1 kg erik (çekirdeksiz);
- 50 gr şeker;
- 20 gr tuz;
- 1, 5 gr kırmızı acı biber (öğütülmüş);
- 50 gr kişniş;
- 50 gr dereotu;
- 1/2 çay kaşığı kişniş
Talimatlar
Aşama 1
Vişne eriği tkemali Vişne eriği yıkayın ve bir tencereye koyun. Su ekleyin, tencereyi kısık ateşe koyun, kaynatın ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Kabuğu kiraz eriğinin gerisinde kalmaya başladığında (ama tkemali henüz çok kaynamış değil), ısıyı kapatın.
Adım 2
Kiraz eriğini bir kevgir içine atın ve sıvının akmasına izin verin. Et suyunu ayrı bir kavanoza boşaltın (ondan jöle yapabilirsiniz). Kiraz eriğini bir kevgir içinde iyice ovalayın, tohumları ve kabuğu ayırın.
Aşama 3
Kişniş ve dereotu yıkayın, kurulayın ve mümkün olduğunca küçük doğrayın veya bir karıştırıcıda doğrayın. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin veya çok iyi ezin. Taze acı biberleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın.
4. Adım
Erik püresini ateşe koyun, tuzlayın ve tadına şeker ekleyin. Kiraz eriği kütlesini kaynatın. Hazırlanan otlar, sarımsak ve biber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve köpüğü çıkarmayı hatırlayarak iki dakika kaynatın.
Adım 5
Hazırlanan tkemali sosunu sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere dökün ve iyice kapatın. Kavanozları sosla sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Tkemali'yi serin bir yerde saklayın.
6. Adım
Erikten tkemali Klasik sos kiraz eriğinden yapılır, ancak yokluğunda sıradan erik kullanabilirsiniz. Erikleri yıkayıp kurulayın. Sonra tohumları onlardan çıkarın ve posayı bir kıyma makinesinden geçirin. Şeker ve tuz ekleyin, iyice karıştırın ve kısık ateşte koyun. Kaynatın ve ara sıra karıştırarak beş dakika pişirin.
7. Adım
Otları yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Sarımsakları soyun ve ezin veya ezin.
8. Adım
Eriklere hazırlanan dereotu, maydanoz, sarımsak, kişniş ve acı biber ekleyin. İyice karıştırın ve sosu kaynatın. Ateşten alın. Soğuduktan sonra sos kullanıma hazırdır. Buzdolabında saklayın.
9. Adım
Tkemali sosu, balık ve et yemeklerinin yanı sıra patates ve makarnanın garnitürleriyle servis edilir. Et ve kümes hayvanları pişirmek için de kullanılabilir.
