Mağazalarda satılan sosislerin çoğu lezzetli ama sağlıklı değil. Sonuçta, bu yemeklerin uzun süre bozulmaması ve alıcılar için tadı ve görünümü mümkün olduğunca çekici olması için, bunlara her türlü koruyucu ve boya eklenir. Hayır, elbette bu katkı maddeleri olmadan satışa sunulan sosisler var ama bu ürünlerin fiyatı yüksek. Bütçenizden tasarruf etmek için evde sosis yapmayı öğrenebilirsiniz.
Ev yapımı bir sosis, mağazadan alınmış gibi görünmeyebilir, ancak bunun için ürünün kalitesinden emin olacaksınız. Nitekim gıda imalatında kullanılan malzemelerin kontrolü sıkı kontrolünüz altında olacak ve ürünün tazeliğinden emin olacaksınız.
Sosis yapmak için özel ekipmanınız yoksa üzülmeyin, çünkü doğaçlama mutfak eşyaları ve aksesuarları yardımıyla bir ürün yapabilirsiniz. Ve kollu veya fırın poşetleri, plastik şişeler mevcutsa, sosislere her zamanki uzun şekli verebilirsiniz.
Evde haşlanmış sosis: bir şişede tarif
Tarifin kolay olduğu hemen belirtilmelidir, ancak onu çoğaltmak için plastik bir şişeye ihtiyacınız vardır. Hayır, içinde sosis pişirmenize gerek yok, form olarak şişeye ihtiyaç var. Zaten pişmiş sosis kütlesini içine yaymak gerekli olacaktır.
Malzemeler:
- 2 tavuk budu (kullanılması tavsiye edilir);
- bir yemek kaşığı jelatin;
- bir bardak tavuk suyu;
- yarım çay kaşığı tuz;
- 3 defne yaprağı;
- 3 yemek kaşığı pancar suyu;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş biber;
- iki diş sarımsak;
- plastik şişe (1.5 litre).
Yemek tarifi:
Bacakları durulayın, bir tencereye koyun, tuz ve defne yaprağı ekleyin, suyla kaplayın ve ateşe verin. 15-20 dakika kaynattıktan sonra bacakları birkaç yerinden bıçakla delin. Ürünü 20 dakika daha pişirmeye devam edin, et suyunun tamamen soğumasını bekleyin.
250 ml et suyu ile jelatin dökün. Tavuk etini kemiklerinden ayırın ve bir blender veya mutfak robotu kullanarak pürüzsüz bir macun haline getirin. Kıymaya pancar suyu, doğranmış sarımsak, karabiber ekleyin ve her şeyi karıştırın.
Jelatini mikrodalgada veya su banyosunda eritin, önceden pişirilmiş kıyma ile karıştırın ve çırpın. Yeterli tuz veya karabiber yoksa ortaya çıkan kütleyi tadın - bu baharatları ekleyin.
Temiz bir plastik şişenin boynunu kesin, ardından hazırlanan formu kıyma ile doldurun ve birkaç saat buzdolabına koyun. Yaklaşık 3-5 saat sonra şişeyi makasla kesin ve sosisleri içinden çıkarın.
Önemli: Bu inceliği sadece buzdolabında saklamanız gerekir, çünkü oda sıcaklığında uzun süre kaldıktan sonra ürün "bulanıklaşmaya" başlar.
Bir kupa evde haşlanmış sosis
Ev yapımı sosis pişirmek istiyorsanız, ancak tariflerin karmaşıklığı nedeniyle denemekten çekiniyorsanız, ürünü aşağıdaki talimatlara göre pişirmenizi tavsiye ederim. Bu sosis pirzoladan daha uzun süre pişirilmez, böylece yemek pişirmek için harcayacağınız yaklaşık süreyi güvenle hesaplayabilir ve doğrudan mutfak şaheserinin yürütülmesine geçebilirsiniz.
Malzemeler:
- 500 gram tavuk fileto (tavuk göğsü kullanılabilir);
- 300 ml süt;
- 1 yumurta;
- 2 yemek kaşığı patates nişastası;
- 5 diş sarımsak;
- 5 gram tuz ve şeker;
- 1/3 çay kaşığı kişniş, hindistan cevizi, kakule ve öğütülmüş karabiber.
Yemek tarifi:
Tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesin. Sütü yumurta, tuz, şeker ve nişasta ile çırpın. Filetoları blender kasesine koyun, süt karışımını doldurun ve mutfak cihazını çalıştırın. Kütleyi hafif ve pürüzsüz hale gelene kadar öğütün.
Sarımsakları doğrayın, onu ve baharatların geri kalanını yumuşacık kıyılmış tavuğa ekleyin, her şeyi karıştırın.
Kupanın içini yağla yağlayın (kupa yerine küçük bir kavanoz kullanabilirsiniz, ancak yalnızca boyun bölgesinde daralma olmayan bir kavanoz), hazırlanan kütleyi 2/3 oranında doldurun. Bir tencereye su dökün, altına bir havlu koyun ve havluya bir bardak kıyma koyun. Yapıyı ateşe verin. Tenceredeki su kaynar kaynamaz 20 dakika daha sosisleri pişirmeye devam edin. Bir süre sonra tencereyi ocaktan alın, içindeki su 70 dereceye kadar soğuyana kadar bekleyin, ardından sosis kabını çıkarın.
Bitmiş sosisleri hafifçe çalkalayın, streç filme sarın ve tamamen katılaşması için buzdolabına koyun. Sosis tamamen soğumadan çalışma yapılmalıdır, aksi takdirde inceliği çıkarmak biraz sorunlu olacaktır.
Önemli: Baharat eklenmesi gereklidir, ancak ürün çocuklar için hazırlanmışsa, biber ve sarımsak miktarını biraz azaltabilirsiniz.
Evde pişmiş doktor sosisi
Bu doktorun sosisini yapmak sadece birkaç saat sürüyor. Her şey kesinlikle tarife göre yapılırsa, tüm tavsiyelere ve oranlara uyulursa, ürün inanılmaz derecede lezzetli olacaktır.
Malzemeler:
- 500 gr domuz eti (yağ tabakalı hamur);
- 250 gr sığır eti;
- ½ su bardağı süt;
- 1 yumurta;
- bir çay kaşığı şeker;
- ½ çay kaşığı tuz;
- bir tutam öğütülmüş kakule, karabiber ve kişniş.
Yemek tarifi:
Domuz eti ve sığır eti durulayın, eti parçalara ayırın, üzerinde damar veya film varsa kesin. Önce eti kaba bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde döndürün, ardından ızgarayı ince bir ızgarayla değiştirin ve işlemi tekrarlayın.
Bitmiş kıymaya tuz, şeker, yumurta, baharat ekleyin, karıştırın ve bir karıştırıcıya aktarın. Kıyılmış etin içine sütü (krema) dökün ve karışımı pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Karışımı bir saat bekletin (et kısmını sütle ıslatmak için gereklidir).
Tavsiye: Ürüne süt veya krema eklenmelidir, bu mamayı daha yumuşak hale getirecektir.
Hazırlanan kıyma ile özel bir kabuğu - bağırsakları doldurabilirsiniz, ancak elinizde yoksa, et kütlesini bir pişirme torbasına aktarın, bir ruloya sarın ve her iki tarafa güçlü ipliklerle bağlayın..
Sosisleri iki saat kısık ateşte pişirin. Pişirdikten sonra ürünü oda sıcaklığına soğutun, ardından buzdolabına koyun.
Ev yapımı tavuk ve domuz sosisi
Tavuk ve domuz eti ile yapılan sosis, sadece tavukla yapılan sosisle karşılaştırıldığında daha yüksek kalori içeriğine sahiptir. İki sosis arasındaki tek fark budur. Bu nedenle, emrinizde sadece tavuk veya sadece domuz eti varsa, sadece bir tür et kullanabilirsiniz, bu pratik olarak bitmiş ürünün tadını etkilemeyecektir. Aşağıda bağırsak kullanmadan sosis yapmak için basit bir klasik tarif var.
Malzemeler:
- 1 kg domuz bonfile;
- 600 gram tavuk filetosu;
- 200 gram domuz yağı;
- 3 yumurta;
- yarım baş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı nişasta;
- 7 gram tuz;
- tatmak için baharatlar.
Yemek tarifi:
Eti ve domuz yağı küçük küpler halinde kesin. Üç baharatlı yumurtayı çırpın. Ancak, baharat miktarıyla aşırıya kaçmayın, 3-5 çeşit baharat seçin ve her birinin 1/3 çay kaşığından fazlasını koymayın. Sucuğun en ilginç tat ve rengine köri eklendiğinde elde edildiğini de belirtmekte fayda var.
Yumurta karışımına nişastayı ekleyin. Eti bir blender ile homojen bir macunsu kütleye öğütün. Ayrı bir kapta kıyma, pastırma parçaları ve yumurta-nişasta karışımını birleştirin, her şeyi bir karıştırıcı ile çırpın.
Kıymayı bir torbaya veya fırın tepsisine aktarın, mağazada satılan haşlanmış sosis gibi görünecek şekilde yuvarlayın. Torbayı kıyılmış etin her iki tarafına bağlayın, sonuç olarak tasarım bir ambalaja sarılmış bir şekere benzemelidir. Sucuğu su ile bir tencerede ürünün çapına göre 1.5-2 saat haşlayın. Örneğin, ürünün çapı 5-7 santimetre ise bir buçuk saat, daha büyük ise iki saat kaynatılması yeterlidir.
