Sosisli haşlanmış lahana, hazırlaması kolay, doyurucu ve lezzetli bir akşam yemeği için bir seçenektir. Almanya'da bu yemek çok popülerdir ve ulusal mutfağın en sofistike restoranlarında bile servis edilir.
Sosisli haşlanmış lahana pişirme özellikleri
Sosisli haşlanmış lahana, sadece Almanya'da ve diğer bazı Avrupa ülkelerinde değil, aynı zamanda Rusya'da da hazırlanmasındaki basitliği ve ürünlerin mevcudiyeti nedeniyle popülerlik kazanmış bir yemektir. Aynı zamanda, alışılmadık derecede lezzetli, tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor. Haşlanmış lahana, vücudun sindirim, kardiyovasküler ve diğer sistemlerinin normal çalışması için gerekli olan birçok vitamin, mineral bileşik, lif içerir. Haşlanmış lahana garnitür olarak kabul edilebilirse, pişirme sırasında sosis eklendiğinde tam teşekküllü bir yemek haline gelir.
Lahanayı lezzetli ve sulu yapmak için bazı kurallara uymanız gerekir. Kalın duvarlı ve dipli bir dökme demir kapta pişirilmelidir. Ağır paslanmaz çelik mangallar da iyidir. Lahanayı çok ince kesmeyin çünkü pişerken çok haşlanır. Çeşit seçimine özellikle dikkat edilmelidir. Kışlık lahana çeşitleri daha yoğun, yazlık lahana çeşitleri ise haşlama işlemi sırasında çok daha yumuşak ve büyük ölçüde yumuşar.
Sosisli haşlanmış lahana
Sosisli haşlanmış lahana için klasik tarif, bir dökme demir tencerede veya güveçte pişirmeyi içerir. Yemeği lezzetli yapmak için ihtiyacınız olacak:
- küçük lahana çatalları (yaklaşık 1 kg);
- 4-5 sosis;
- 1 büyük havuç;
- 1 soğan;
- 2-3 st. l. domates salçası;
- bitkisel yağ (tercihen ayçiçek yağı);
- biraz tuz;
- Defne yaprağı.
Pişirme adımları:
- Soğanı ve havuçları iyice soyun. Soğanı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Bitkisel yağı bir tencerede veya büyük bir dökme demir kazanda ısıtın ve üzerinde havuç ve soğanları 2-3 dakika kızartın. Sebzeler sadece hafifçe kahverengileşmeli ve yumuşatılmalıdır.
- Lahanayı durulayın, üst yaprakları çıkarın ve sert alanları kesin. Çatalları bir bıçak veya özel bir parçalayıcı ile dikkatlice doğrayın. Şeritlerin boyutu pancar çorbasından biraz daha büyük olmalıdır, böylece haşlama işlemi sırasında şekillerini korurlar ve tamamen kaynamazlar. Lahanayı bir kazana koyun ve hafif kızarmış sebzelerle karıştırın. Tuzla baharatlayın, biraz bitkisel yağ ekleyin ve karıştırarak yaklaşık 5 dakika kızartın.
- Domates salçasını bir bardak suda eritip tencereye ekleyin. Kapağı kapatın ve lahanayı yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında sebzeleri birkaç kez karıştırmanız gerekir. Lahana hacminde büyük ölçüde azalacaktır.
- Sosisleri kabuğundan kurtarın. Sosisleri doğal kılıflarda kullanırken, sadece durulamanız yeterlidir. Onları dilimler halinde kesin ve haşlanmış sebzelere ekleyin, bir tencereye defne yaprağı koyun. 5-10 dakika daha kapalı bir kapak altında kaynatmaya devam edin.
Bitmiş yemeği porsiyonlu tabaklara yerleştirin. Taze sebzeler veya hafif bir salata ile tamamlayabilirsiniz.
Sosisli haşlanmış lahana turşusu
Lahana turşusu eklenirken yemek çok ilginç bir tat kazanır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 460 gr taze lahana;
- 400 gr lahana turşusu;
- 4-5 sosis;
- 1 büyük havuç;
- 3 soğan;
- 2-3 st. l. kalın domates salçası;
- bitkisel yağ (tercihen ayçiçek yağı);
- biraz tuz;
- baharat.
Pişirme adımları:
- Taze lahanayı durulayın, yapraklardan sert alanları kesin ve ardından sebzeyi çok küçük olmayan şeritler halinde doğrayın. Lahanayı tuzlayın ve elinizle yoğurun. Bu, yumuşaması ve hacminin azalması için gereklidir. Lahana turşusunu yıkayın ve tadı ekşi görünüyorsa sıkın. Lahana yakın zamanda fermente edilmişse, durulamanıza gerek yoktur.
- Soğanları ve havuçları dikkatlice soyun. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve havuçları kaba rendeleyin. Sosisleri kabuğundan çıkarın ve dilimler halinde kesin. Bulaşıkları ve sosisleri pişirmek için kullanılabilir, ancak bu durumda önce ikiye, sonra ince dilimler halinde kesilmelidirler.
- Ayrı bir tavada soğanları ve havuçları bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın. Tavaya lahana turşusu ve sosis (veya sosis) ekleyin, biraz baharat serpin ve sürekli karıştırarak 7-10 dakika daha kızartın.
- Dökme demir kazana biraz ayçiçek yağı dökün, taze lahanayı koyun ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 10 dakika pişirin. Lahana suyunun akmasına izin vermelidir, ancak güveç için ek sıvıya ihtiyaç vardır. Domates salçasını bir bardak suda eritin ve bir kazana dökün, ardından kapağı kapatın ve 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Tencerenin içeriğini bir kazana koyun, her şeyi iyice karıştırın ve kapalı bir kapak altında 15 dakika daha pişirin. Bitmiş yemeği sıcak olarak servis edin.
Fırında sosis ve domates ile haşlanmış lahana
Haşlanmış lahanayı daha da lezzetli hale getirmek için fırında pişirebilirsiniz. Bu şunları gerektirecektir:
- küçük lahana çatalları (yaklaşık 1 kg);
- 5 sosis;
- 1 büyük havuç;
- 2 soğan;
- 2 olgun domates;
- yarım küçük kabak;
- 2-3 st. l. domates salçası;
- 2 yemek kaşığı ekşi krema;
- bitkisel yağ (tercihen ayçiçek yağı);
- biraz tuz ve baharatlar;
- bir demet yeşillik (dereotu ve maydanoz);
- Defne yaprağı.
Pişirme adımları:
- Lahana çatallarını durulayın, yaprakların sert kısımlarını kesin, hasarlı alanları çıkarın. Yeterince büyük şeritler halinde doğrayın. Soğanı ve soyulmuş havuçları bıçakla kesin. Genç havuçlar bu tarif için daha uygundur. Daireler halinde kesilebilir.
- Kabağı soyun, çekirdeklerini ve posayı çıkarın, küpler halinde kesin. Sap bölgesindeki domatesler için, kesikler yapın ve kaynar su ile haşlayın, ardından cildi çıkarın ve küpler halinde kesin.
- Isıya dayanıklı kazanı ocağa koyun, altına biraz bitkisel yağ dökün ve içindeki soğan ve havuçları 2-3 dakika kızartın. Sosisleri, halkaları, domatesleri ve kabakları bir kaseye koyun, tuzlayın, biraz baharat ekleyin. Öğütülmüş karabiber veya biraz kimyon mükemmeldir. Sebzeleri yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin, sonra doğranmış lahanayı koyun, her şeyi karıştırın ve düzenli olarak karıştırarak 5-7 dakika kızartın.
- Domates salçası ve ekşi kremayı bir bardak suda eritin ve bir kazana dökün. Sıvı, kazanın içeriğinin yaklaşık yarısına veya daha fazlasına ulaşmalıdır. Doğranmış yeşillikleri, defne yaprağını ekleyin.
- Kapağı kapatın ve kazanı önceden ısıtılmış fırına koyun. 180 °C'de yaklaşık 45 dakika pişirin.
Sosis ve mantarlı haşlanmış lahana
Güveçte mantar eklemek bu ev yapımı yemeği daha da lezzetli hale getiriyor. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 800 gr taze beyaz lahana;
- 4-5 sosis;
- 1 büyük havuç;
- 200 gr petrol (orman mantarları ile değiştirilebilir);
- 2 soğan;
- 1, 5 bardak domates suyu;
- 1 yemek kaşığı şeker;
- bitkisel yağ (tercihen ayçiçek yağı);
- biraz tuz;
- baharat.
Pişirme adımları:
- Lahananın sert yapraklarını çıkarın ve pancar çorbasından biraz daha büyük doğrayın. Havuç ve soğanları soyun. Soğanı ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. Petrolleri durulayın, soyun ve her mantarı 2-4 parçaya kesin. Sosisleri kabuğundan çıkarın ve daireler halinde kesin.
- Havuçları ve soğanları, dökme demir bir kazanda veya kalın bir tabana ve duvarlara sahip bir tabakta yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sebzeleri rafine edilmemiş ayçiçek yağında kızartırsanız, yemeğin tadı daha orijinal olacaktır.
- Mantarları, sosisleri bir kazanın içine koyun, biraz tuz ekleyin, baharat ekleyin. 3 dakika kızartın ve ardından taze lahana ekleyin. Kapağı açık olarak pişirin ve yaklaşık 5 dakika biraz daha yağ ekleyin.
- Domates suyuna şeker ekleyin, karıştırın ve bir kazana dökün. Kapağı kapatın ve yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin.
Bu tarifteki sosisler, av sosisleri ile değiştirilebilir. Yemeğe baharat katacaklar. Daha sulu hale getirmek ve sos miktarını artırmak istiyorsanız, hazırlama işlemi sırasında su veya domates suyu da ekleyebilirsiniz.
