Tüm yenilebilir mantar türleri tuzlanabilir, ancak aynı çeşitten genç, güçlü, bozulmamış mantarları seçmek daha iyidir. Mantar turşusu için çeşitli tarifler var.
Mantarların soğuk tuzlanması
Bu tarif mantarları, mantarları, süt mantarlarını ve russula'yı tuzlamak için uygundur. Tuzlamadan önce soğuk tuzlu ve asitli suda (litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit) 24 saat, mantarları 2 gün, günde 2 kez değiştirerek ıslatın. Aynı zamanda asitlenmemesi için soğukta muhafaza edilmelidir. Russula ve mantarların ıslanmasına gerek yoktur. Kabın dibine bir kat tuz ve baharat (sarımsak, biber, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü ve defne, yenibahar, karanfil) dökün, ardından 6 cm'den kalın olmayan bir hazırlanmış mantar tabakası koyun, sonra tekrar tuz, baharat ve mantarlar (1 kg mantar başına 40-50 gr tuz). Tuz üstte ve altta olmalıdır. Kap dolduğunda, mantarları temiz bir bezle örtün, bir daire tahta veya kontrplak ve biraz baskı yapın. 2-3 gün sonra mantarlar kalınlaşacak ve meyve suyu verecektir. Kap dolana kadar üstüne yeni mantar katmanları ve tuz ekleyin. Tekrar bir bezle örtün ve baskıyı ayarlayın. Yüzeyde küf belirirse, bezi değiştirin ve daireyi durulayın. Mantarlar tuzlu su ile kaplanmalıdır. Yeterli tuzlu su yoksa, tabağa tuzlu su (litre suya 20 gr tuz) ekleyin. Mantarları 1-7 derece sıcaklıkta saklamanız gerekir. Mantarları ve süt mantarlarını bir haftada, dalgaları 40 günde yiyebilirsiniz.
Mantarların sıcak tuzlanması
Porcini mantarı, boletus, boletus, boletus, chanterelles sıcak olarak tuzlanır. Mantarları durulayın, cildi yağdan kapaklardan çıkarın. Boletus ve boletus boletus'ta kapaklar ve bacaklar ayrı ayrı tuzlanır. Suyu kaynatın, tuz ekleyin (1 kg mantar başına 150 gr su ve 2 yemek kaşığı tuz). Su kaynayınca mantarları koyun ve tekrar kaynatın, mantarları yanmaması için tahta bir kürekle hafifçe karıştırın. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve tadına 1 defne yaprağı, 3 yenibahar bezelye, 3 siyah frenk üzümü yaprağı, karanfil ve dereotu ekleyin. Yavaşça karıştırarak pişirmeye devam edin. Porcini mantarları, çörek ve kavak mantarları 20-25 dakika, chanterelles ve çörek - 15-20 dakika kaynatılır. Mantarlar dibe çöktüğünde ve tuzlu su hafif ve neredeyse şeffaf hale geldiğinde, bir kevgir içindeki her şeyi atın, tuzlu suyu bir tencerede toplayın ve mantarları akan suda durulayın. Suyu çekildiğinde, temiz kuru kavanozların dibine 3 tane karabiber ve yenibahar ve 1 adet defne yaprağı koyun, ardından mantarları sıkıca yerleştirin. Mantarların pişirildiği suyu tülbentten geçirip süzün. Her kavanoza 40 gr %5 sofra sirkesi ekleyin ve kavanozun kenarına yaklaşık 1,5 cm kadar kaynayan mantar suyuyla kapatın. Haşlanmış metal kapaklarla kapatın, sıcak su dolu bir kaba koyun ve 0,5 litrelik kavanozları 40 dakika, 1 litreyi 50 dakika sterilize edin. Ardından kapakları rulo yapın, tenekeleri ters çevirin ve soğuyana kadar kalın bir bezle örtün.
