Uzun soğuk kış aylarında lezzetli ve vitamin ve lif bakımından zengin sebze karışımları, turşu ve turşular günlük menünün çeşitlenmesine yardımcı olur. Büyükannenin göğsünden gelen tarifler, kış için lezzetli dikişlerin hazırlanmasına yardımcı olacaktır.
Kereviz ve soğan ile baharatlı patlıcan
Malzemeler:
- 2 kilo patlıcan;
- 4 beyaz soğan;
- büyük bir kereviz demeti (kesiklerle birlikte yeşillikler);
- 1 dolu yemek kaşığı şeker;
- 1 büyük baş sarımsak;
- 1 bakla acı biber (tercihen kırmızı);
- 50 ml sofra sirkesi;
- 50 ml ayçiçek yağı.
Patlıcanlar uzunlamasına 4 çubuk şeklinde kesilir. Meyveler çok büyükse, her çubuğu ikiye bölün. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, 150 gram tuz ekleyin ve patlıcanları 5 dakika bu suya daldırın. Ardından suyu boşaltın ve sebzeleri soğumaya bırakın.
Soğan başları büyük halkalar halinde kesilir. Sarımsak bir kırıcıdan geçirilir. Acı biber halka halka kesilir. Yıkanmış ve kurutulmuş kereviz, sapları ile birlikte irice doğranır. Doğranmış tüm bileşenler derin bir kaba konur ve bunlara sirke, şeker ve ayçiçek yağı eklenir, karıştırılır.
Soğuyan patlıcanlar hazırlanan karışıma dizilir ve tekrar karıştırılır. 4 saat marine etmeye bırakın. Kavanoz hazırlayın (tercihen 700 ml). İçlerine sebze karışımı koyup kırk dakikalık sterilizasyona tabi tutuyorlar. Büküm. Fermente patlıcanlar istenirse buzdolabında naylon kapaklar altında yuvarlamaya gerek kalmadan saklanabilir.
Patlıcanlar 8 saate kadar marine içinde tutulursa fermente olarak tüketilebilir. Dilerseniz tarifi çok ince ve uzun şeritler halinde doğramanız gereken havuçlarla karıştırabilirsiniz.
Sebze karışımı "Pyaterochka"
Malzemeler:
- 3 kg domates;
- 3 kg dolmalık biber;
- 3 kilo patlıcan;
- 3 kilo havuç;
- 3 kilo tatlı soğan.
- 500 ml ayçiçek yağı;
- 3 yemek kaşığı tuz;
- 3 yemek kaşığı şeker;
- 150 ml sofra sirkesi.
Tüm sebzeler çok büyük parçalar halinde, soğanlar - halkalar, havuçlar - daireler halinde kesilir. Domates, biber, patlıcan meyve boyunca 4 parçaya bölünür.
Patlıcanların üzerine su dökülerek bir süre bekletilmesi ve tüm acılığın çıkması tavsiye edilir. Ardından doğaçlama bir presin altına koyun.
Büyük bir kazanın dibine bitkisel yağ dökülür. Tüm sebzeler sırayla katmanlara yerleştirilir: soğan, domates, havuç, patlıcan, dolmalık biber. Katmanlar iki kez tekrarlanır.
Sebzeler kısık ateşte 3-4 saat kaynatılır. Karışım meyve suyunu bırakıp sebzeleri tamamen kapladığında sıra şeker ve sirke ilavesine gelir. Her şey hafifçe karıştırılır. Hazır olup olmadığı patlıcanın durumuna göre kontrol edilmelidir. Zaten yumuşamışlarsa, sebze güveci hazırdır ve kavanozlara yerleştirilebilir.
Kış için bu sebze hazırlığı ek sterilizasyon gerektirmez. Önceden yıkanmış ve haşlanmış kavanozlar ayrıca sirke ile durulanır. Dikiş kapakları kaynatılmalıdır. Sıcak karışım kavanozlara konur ve bükülür.
